Краткое описание предприятия, Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных
ЗАО "Восток" находится по адресу 397000, Воронежская обл., Эртильская обл., с. Б. Дробинка. Основными видами деятельности являются "Выращивание зерновых, технических и прочих сельскохозяйственных культур, не включенных в другие группировки", "Разведение крупного рогатого скота". Основная отрасль компании - "Мясное и молочное скотоводство".ЗАО "Восток" было образованно 25 декабря 1992 года.[6]
На ферме имеются 2 коровника по 210 мест, родильное помещение на 96 мест, телятник на 235 мест и 3 профилактория, летний лагерь на 450 голов.
Доение коров трехкратное, через молокоприемники молоко поступает в танк-охладитель DeLaval (рисунок 1), охлаждается до 4°C. 1 раз в двое суток молоко вывозится.
Рисунок 1
Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока
Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Оно является незаменимой полноценной пищей для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов. Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.), необходимые для человеческого организма, в оптимально сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме. Молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих грудью женщин, а также пожилых и больных людей.[5]
Белки молока в организме человека играют роль пластического материала для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ -- ферментов и гормонов. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей перевариваемостью и усвояемостью организмом (96-98%). Незаменимые аминокислоты -- метионин, триптофан, лейцин, изодейцин, валин и фенилаланин -- содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках мяса, рыбы и растительных продуктов. Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием в нем ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, наличием фосфолипидов. Биологически важно наличие в молочном жире полиненасыщенных кислот -- линолевой, линоленовой, арахидоновой, играющих важную роль в процессе обмена веществ. Эти кислоты участвуют во внутриклеточном обмене, входят в состав нервных клеток, регулируют уровень холестерина в крови, повышают эластичность сосудов, способствуют синтезу простогландинов. Липиды молока -- носители жирорастворимых витаминов A, D, Е, К, которых мало в других жирах.[5]
Лактоза -- хороший источник энергии для работы сердца, печени, почек, входит в состав клеток, витаминов. Разлагаясь в кишечнике до молочной кислоты, она способствует жизнедеятельности микрофлоры, тормозящей развитие гнилостных процессов. Организмом человека лактоза усваивается на 98%.[5]
Минеральные вещества молока, поступающие в организм человека, поддерживают кислотно-щелочное равновесие
В тканях и осмотическое давление в крови, способствуют нормальной жизнедеятельности организма. Молоко -- источник жирорастворимых и водорастворимых витаминов. В молоке содержатся биологически активные вещества -- гормоны, ферменты, простогландины, бактериостатические и бактерицидные вещества (лизоцим, иммуноглобулины, лактенины, лактоферрин и др.), повышающие устойчивость организма к инфекционным болезням.
Велика роль в питании человека и молочных продуктов -- кисломолочных, масла, сыров и др. Кисломолочные продукты (кефир, творог, катык, сметана, кумыс, ацидофильное молоко и др.) наряду с высокой пищевой ценностью обладают диетическими и лечебными свойствами (улучшают пищеварение, оказывают терапевтическое действие при желудочно-кишечных заболеваниях, хроническом бронхите, туберкулезе, малокровии, заболеваниях печени, почек, сердечно сосудистой системы). Масло и сыр обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной их химическим составом и хорошей усвояемостью организмом.[5]
Похожие статьи
-
Введение - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных....
-
Химический состав зерна и пищевая ценность - Подработка и сушка зерна риса
Химический состав зерна риса зависит от сорта, района произрастания, условий выращивания и степени зрелости. В среднем зерно риса содержит (при влажности...
-
Факторы, влияющие на состав и свойства молока - Основы технологии животноводства
1*Порода и возраст животных. От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока....
-
Состав и свойства молозива - Обработка и хранение молока
Секрет, образующийся в молочной железе коров после отелов и в первые 4-6 дней после родов, называется молозивом. Молозиво является основным связующим...
-
Сырая клетчатка -- это основная часть оболочек растительных клеток, состоящая из целлюлозы и гемицеллюлоз. При переваривании пищи сырая клетчатка...
-
Введение, Характеристика рыбы как промышленного сырья - Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция...
-
Желчь. Состав и свойства желчи - Пищеварительная функция печени. Свойства желчи
Печень является железой, в которой происходят многочисленные и сложнейшие биохимические процессы, обеспечивающие гомеостазис жизненно важных и тесно...
-
Определение концентрации спермиев в счетной камере. Концентрация спермиев в сперме -- это степень насыщенности спермы сперматозоидами. Она выражается...
-
Сущность производства и классификация молочных продуктов - Обработка и хранение молока
Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают...
-
ВЛИЯНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ И МЕДИКАМЕНТОВ - Сперма сельскохозяйственных животных и ее свойства
Большинство химических соединений для спермиев токсичны. Из неорганических веществ особенно ядовиты соли и окислы тяжелых металлов (ртуть, свинец),...
-
СПЕРМИИ ИХ СТРОЕНИЕ, ВИДЫ И СКОРОСТЬ ДВИЖЕНИЯ - Сперма сельскохозяйственных животных и ее свойства
Спермий имеет микроскопически малую величину. Общая длина спермия составляет 60--70 мкм. В единице объема, соразмерном яйцу млекопитающих, вмещается...
-
В пустую пробирку вносят 1,0 мл 1%-ного раствора натрия хлорида. Микропипеткой набирают 0,1 мл свежеполученной профильтрованной спермы. Конец пипетки...
-
Проведение ветеринарно-санитарного контроля качества спермы дает нам следующие возможности: Определение репродуктивных способностей производителя;...
-
Исследование коли-титра спермы Коли-титр определяют для санитарной оценки спермы. Санитарно-показательными бактериями считают все разновидности кишечной...
-
В настоящее время в сельском хозяйстве для разведения сельскохозяйственных животных активно применяется на практике метод искусственного осеменения...
-
Сено в рационе овец. - Анализ особенностей рациона сельскохозяйственных жиаотных
Сено повсеместно является прекрасным кормом для овец. Питательность его зависит от видового состава трав, времени и качества уборки, способов хранения....
-
Введение - Технология производства молока
Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих...
-
Бактериофаги, их значение и основные свойства - Ветеринарная вирусология
Бактериофаги (от. Лат. Bacteriophaga) - разрушающий бактерии. Это вирусы, обладающие способностью проникать в бактериальные клетки репродуцироваться в...
-
Телятам необходим протеин высокой биологической ценности, так как синтез бактериального белка в преджелудках практически отсутствует. Полноценный по...
-
Показатели красных клеток крови животных обеих групп находятся в пределах физиологической нормы (Табл. 2). Отмечается умеренный лейкоцитоз в крови...
-
Резистентность сальмонелла ветеринарный Сальмонеллы относятся к семейству Enterobadteriadeae. роду Salmonella. Это большая группа, насчитывающая более 2...
-
Оплодотворение и раннее развитие эмбрионов - Искусственное осеменение сельскохозяйственных животных
Оплодотворение - слияние половой клетки самца (спермия) со половой клеткой самки (яйцеклеткой) у сельскохозяйственных животных происходит в яйцеводах....
-
1) насекомые 2) паукообразные - клещи 3) моллюски - брюхоногие 4) черви - нематоды 5) млекопитающие - грызуны и зайцеобразные. Насекомые Тело насекомых...
-
Прижизненная диагностика. Для проведения используют методы обнаружения в фекалиях яиц паразита. Применяются методы овоскопии (флотации и осаждения) и...
-
Особенности пищеварительной системы самцов-производителей разных видов Пищеварительная система быков. Для физиологического обоснования рационального...
-
Оценка качества эякулята - Ветеринарно-санитарная экспертиза спермы сельскохозяйственных животных
Оценка качества эякулята по внешним показателям. Взятый эякулят подвергают макроскопической оценке. Сперму оценивают визуально по объему, цвету,...
-
Хроническая болезнь растущих животных, характеризуется расстройством фосфорно-кальциевого обмена и сопровождается нарушением минерализации костей....
-
ЭТИОЛОГИЯ ГЕРПЕТИЧЕСКОЙ ИНФЕКЦИИ - Герперовирусная инфекция у животных
Геном вируса простого герпеса представлен линейной двухцепочечной ДНК (молекулярная масса 100 млн), кодирующей более 70 вирусных белков. Строение...
-
Вступление - Изучение физико-химических свойств почв
Почва гумус перегной Исключительно большое значение химия имеет в сельском хозяйстве, которое использует минеральные удобрения, средства защиты растений...
-
Кормление и содержание - Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока
Режим кормления влияет определенным образом на синтез молока, следовательно, на состав и продуктивность молока. Однако у нормально упитанных коров при...
-
Введение - Отравление животных химическими веществами, помощь при отравлении и профилактика
Отравление фосфор химический животное Непреднамеренные передозировки лекарственных препаратов или случайное проглатывание как человеческих, так и...
-
Вирусы состоят из фрагмента генетического материала, либо ДНК, либо РНК, составляющей сердцевинувируса, и окружающей эту сердцевину защитной белковой...
-
Свойства картофеля - Свойства картофеля
Картофель - ценная продовольственная с/х культура. В мировом производстве продукции растениеводства он занимает одно из первых мест наряду с рисом,...
-
Питательные среды, их состав, и приготовление - Оздоровление и микроклональное размножение роз
В культуре in vitro применяют жидкие и агаризованные (плотные) среды. Жидкие среды используют для культивирования суспензий, каллусов, изолированных...
-
Показатель Группа Контрольная 1-я опытная 2-я опытная 3-я опытная Влага, % 73,21±1,22 73,05±1,32 72,43±1,25 72,51±1,27 Белок, % 22,32±0,48 22,45±0,39...
-
Подвижность спермиев (активность) -- это способность их к прямолинейно-поступательному движению (ППД). Оценку на подвижность проводят в раздавленной...
-
При работе со спермой (как свежеполученной, так и сохраняемой) необходимо учитывать влияние на спермиев таких внешних факторов, как температура, свет,...
-
Нормированное кормление производителей различных видов - Кормление сельскохозяйственных животных
Быки - производители Полноценное кормление быков в сочетании с правильным содержанием и режимом использования обеспечивает хорошее их состояние, высокую...
-
ВВЕДЕНИЕ - Сперма сельскохозяйственных животных и ее свойства
В мошонке заключены два яичка. В тонких трубках внутри каждого яичка образуются сперматозоиды со скоростью 10-30 биллионов в месяц. Позади каждого яичка...
-
Методы доения кобыл. Технология производства кумыса - Основы технологии животноводства
Молокоотдача у кобыл всегда связана с нахождением рядом с ней жеребенка. Без жеребенка кобыла молока не отдает. Выделение молока из вымени кобыл...
Краткое описание предприятия, Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных