Краткое описание предприятия, Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

ЗАО "Восток" находится по адресу 397000, Воронежская обл., Эртильская обл., с. Б. Дробинка. Основными видами деятельности являются "Выращивание зерновых, технических и прочих сельскохозяйственных культур, не включенных в другие группировки", "Разведение крупного рогатого скота". Основная отрасль компании - "Мясное и молочное скотоводство".ЗАО "Восток" было образованно 25 декабря 1992 года.[6]

На ферме имеются 2 коровника по 210 мест, родильное помещение на 96 мест, телятник на 235 мест и 3 профилактория, летний лагерь на 450 голов.

Доение коров трехкратное, через молокоприемники молоко поступает в танк-охладитель DeLaval (рисунок 1), охлаждается до 4°C. 1 раз в двое суток молоко вывозится.

Рисунок 1

Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока

Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Оно является незаменимой полноценной пищей для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов. Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.), необходимые для человеческого организма, в оптимально сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме. Молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих грудью женщин, а также пожилых и больных людей.[5]

Белки молока в организме человека играют роль пластического материала для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ -- ферментов и гормонов. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей перевариваемостью и усвояемостью организмом (96-98%). Незаменимые аминокислоты -- метионин, триптофан, лейцин, изодейцин, валин и фенилаланин -- содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках мяса, рыбы и растительных продуктов. Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием в нем ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, наличием фосфолипидов. Биологически важно наличие в молочном жире полиненасыщенных кислот -- линолевой, линоленовой, арахидоновой, играющих важную роль в процессе обмена веществ. Эти кислоты участвуют во внутриклеточном обмене, входят в состав нервных клеток, регулируют уровень холестерина в крови, повышают эластичность сосудов, способствуют синтезу простогландинов. Липиды молока -- носители жирорастворимых витаминов A, D, Е, К, которых мало в других жирах.[5]

Лактоза -- хороший источник энергии для работы сердца, печени, почек, входит в состав клеток, витаминов. Разлагаясь в кишечнике до молочной кислоты, она способствует жизнедеятельности микрофлоры, тормозящей развитие гнилостных процессов. Организмом человека лактоза усваивается на 98%.[5]

Минеральные вещества молока, поступающие в организм человека, поддерживают кислотно-щелочное равновесие

В тканях и осмотическое давление в крови, способствуют нормальной жизнедеятельности организма. Молоко -- источник жирорастворимых и водорастворимых витаминов. В молоке содержатся биологически активные вещества -- гормоны, ферменты, простогландины, бактериостатические и бактерицидные вещества (лизоцим, иммуноглобулины, лактенины, лактоферрин и др.), повышающие устойчивость организма к инфекционным болезням.

Велика роль в питании человека и молочных продуктов -- кисломолочных, масла, сыров и др. Кисломолочные продукты (кефир, творог, катык, сметана, кумыс, ацидофильное молоко и др.) наряду с высокой пищевой ценностью обладают диетическими и лечебными свойствами (улучшают пищеварение, оказывают терапевтическое действие при желудочно-кишечных заболеваниях, хроническом бронхите, туберкулезе, малокровии, заболеваниях печени, почек, сердечно сосудистой системы). Масло и сыр обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной их химическим составом и хорошей усвояемостью организмом.[5]

Похожие статьи




Краткое описание предприятия, Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

Предыдущая | Следующая