Первичная обработка и хранение молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

Первичная обработка состоит из приемки, фильтрования и охлаждения молока. Приемку и хранение молока производят в специальных молочных помещениях. Вода, применяемая для молочной посуды и доильного инвентаря, должна отвечать санитарным нормам. В молочном блоке оборудована моечная, помещение для первичной обработки молока и комната для хранения молочной посуды и доильных аппаратов.[2]

Фильтрация молока. При антисанитарных условиях дойки в молоко попадают механические примеси (частицы навоза, корма, волосы и пр.). В результате создаются благоприятные условия для быстрого развития в молоке микрофлоры, которая вызывает быструю его порчу. В молочном комплексе используют лавсановые фильтры. Лавсановые фильтры имеют значительные преимущества перед марлей или фланелью. На молочных заводах используют центрифуги, которые очищают молоко не только от видимых механических примесей, но и от слизи и крови.[2]

Охлаждение молока. Мероприятия для получения высококачественного молока должны проводиться по двум направлениям: 1) устранение источников обсеменения его микрофлорой в процессе доения, первичной обработки, хранения и транспортировки; 2) создание условий, сдерживающих развитие микроорганизмов, попавших в молоко. Радикальным средством в борьбе с размножением микроорганизмов в молоке является охлаждение его сразу же после доения. Необходимо отметить, что охлаждение молока дает хорошие результаты лишь при небольшом первоначальном обсеменении его микрофлорой. Охлаждение молока, обильно обсемененного микрофлорой, задерживает скисание, но не предупреждает порчу. Обычно такое молоко приобретает при хранении горьковатый привкус. Этот порок передается также сливкам, сметане, маслу и другим продуктам, изготовленным из такого молока. Поэтому наряду с охлаждением необходимо также устранять источники обсеменения молока микрофлорой.[2]

Молоко охлаждается в танк-охладителе DeLaval.

Хранение молока. Заготавливаемое молоко должно быть цельным, свежим, полученным от здоровых коров, чистым и охлажденным после дойки до температуры 4°С. В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко бывает первого и второго сорта (табл. 5).

Таблица 5. Сортность молока по ГОСТ 13264 -70

Основные показатели молокапервый сорт

Второй сорт

Кислотность (Т)

16-1816-20

Степень чистоты по эталону

Не ниже группы III

Обремененность микрофлорой, определяемой редуктазной пробой, не ниже класса

IIII

Несортовое молоко допускают к приемке с кислотностью не выше 21 Т, бактериальной обсемененностью не ниже II класса, чистотой III группы. Базисная жирность молока (в %) устанавливается решениями Советов Министров союзных республик. Не принимается молоко с бактериальной обсемененностью ниже III класса и чистотой II группы; молоко от коров в первые 7 дней лактации (молозиво) и в последние 7 дней лактации (стародойное); с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ; имеющее запах химикатов и нефтепродуктов; содержащее ядохимикаты; с прогорклым, затхлым привкусом и резко выраженным посторонним запахом. Молоко, полученное от коров, больных гастроэнтеритом и маститом, подвергают десятиминутному кипячению и употребляют только для нужд хозяйств.[2]

Похожие статьи




Первичная обработка и хранение молока - Ветеринарно-санитарная экспертиза молока различных видов сельскохозяйственных животных

Предыдущая | Следующая