Определение зоны безубыточности и порога рентабельности деятельности пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания
Зона безубыточности пиццерии Ї это анализ критических соотношений общей выручки от реализации услуг и объема производства с затратами, при котором ресторан будет способна покрыть все свои расходы без получения прибыли. Этот анализ помогает держать в поле зрения границы устойчивого положения ресторана (допустимый риск).
Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы ресторана используют показатель рентабельности.
Механизм управления прибылью предприятия питания предполагает определение "порога рентабельности" Ї критической точки, точки безубыточности, точки самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва.
Порог рентабельности Ї это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет прибыли. Результата от реализации после возмещения переменных затрат в точности хватает на покрытие постоянных затрат, а прибыль равна 0. Зная определение порога рентабельности, можно сделать вывод, что точка безубыточности пиццерии Ї это такой объем продаж услуг питания, при котором прибыль равна 0.
Чтобы рассчитать точку безубыточности пиццерии, нужно разделить все затраты пиццерии на постоянное и переменные. По статистическим данным на подобных предприятиях 1 /3 всех затрат составляют постоянные затраты и 2 /3 Ї переменные затраты. С учетом таблицы 2.5 для пиццерии будем иметь:
Ї постоянные затраты Ї 4.016.106 руб.
Ї переменные затраты Ї 8.032.212 руб.
Тогда точку безубыточности для пиццерии можно определить по формуле:
Где А -- постоянные затраты
Дмд -- доля маржинального дохода в выручке.
При этом маржинальный доход:
МД = В - Зпер.
Где МД -- маржинальный доход; В -- выручка;
Зпер. -- преременные затраты.
Доля маржинального дохода в выручке:
Безубыточный объем продаж и зоны безубыточности пиццерии будет:
МД = В - Зпер. = 15.587.260 руб. - 8.032.212 руб. = 7.555.048 руб.
= 7.555.048 руб. / 15.587.260 руб. = 0,48
Тогда = 4.016.106 руб. * 0,48 = 8.366.887 руб.
Сложившаяся ситуация отражена на графике безубыточности пиццерии (на рисунке 1).
Тыс. руб.
15.587.260
Выручка
12.048.318
К Переменные затраты
4.016.106 Постоянные затраты
18.829 35.078 Шт.
Рис. 1. График безубыточности пиццерии
То есть после продажи своей продукции на сумму 8.366.887 руб. пиццерия будет иметь прибыль. Если учесть, что одна пицца "Каролина" стоит 444.36 руб., для безубыточного объема продаж пиццерии нужно продать:
8.366.887 руб. : 444.36 руб. = 18.829 штук пиццы
После этого пиццерия пройдет порог рентабельности и будет находиться в зоне прибыли.
Похожие статьи
-
Проведение анализа финансовых результатов деятельности пиццерии имеет огромное практическое значение. Выше было рассчитано, что общее количество...
-
Самым эффективным методом анализа финансового состояния предприятия служит операционный анализ, называемый так же анализом "Издержки - Объем - Прибыль" ,...
-
Необходимым этапом в финансовом анализе выступает анализ безубыточности. Расчет точки безубыточности будем проводить для наиболее уязвимого периода -...
-
По характеру участия в производственно-обслуживающем процессе большая часть средств труда относится к основным фондам . Под основными фондами понимается...
-
Как уже указывалось, при регистрации в качестве юридического лица предприятие обязано располагать уставным капиталом (в ряде случаев он именуется...
-
К Нематериальным активам относят объекты долгосрочного использования, не имеющие физической формы, но требующие затрат и приносящие доход.. К ним...
-
Оборотный капитал наряду с основным капиталом и рабочей силой является важнейшим элементом турбизнеса. Недостаточная обеспеченность туристской...
-
ВВЕДЕНИЕ - Экономический расчет создания предприятия общественного питания
Актуальность темы курсовой работы Связана с тем, что пицца Ї очень удобный продукт для тиражирования, поэтому значительную долю рынка предприятий...
-
Разработанный план мероприятий по совершенствованию деятельности ООО "Меркурий" представлен на рисунке 3. Рисунок 3 План мероприятий по совершенствованию...
-
Реализация продукции является завершающей стадией кругооборота средств предприятия. От ее величины зависят результаты финансово-хозяйственной...
-
Среднегодовые затраты на сырьевой набор составят среднегодовые затраты на продукты + среднегодовые затраты на напитки = (400.000 * 12) + (20.000 * 12) =...
-
Элементы основного и оборотного капитала, рассмотренные ранее в составе имущества организации, являются базовыми факторами производства. При этом именно...
-
Обоснование выбора организационно-правовой формы деятельности пиццерии Наиболее подходящей Организационно-правовой формой для пиццерии является общество...
-
Общая экономическая эффективность инноваций Потенциальным подходом к понятию "новая технология" для конкретного производства является оценка возможности...
-
Таблица 2. Основные экономические показатели деятельности ресторана № п/п Наименование показателя Ед. изм. Величина показателя Отклонение 2009г. 2010 г....
-
Бизнес-план - Экономическая стратегия предприятия
В современных условиях одним из важнейших инструментов планирования является бизнес-план. Традиционно он выступал инструментом малого и среднего бизнеса,...
-
Эффективность проекта должна оцениваться с различных точек зрения. В соответствии с Методическими рекомендациями по оценке эффективности инновационных...
-
Культура обслуживания -- это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур,...
-
Анализ внутренней среды ОАО "БЗА" Внутренняя среда организации это та часть общей среды, которая находится в рамках организации. Она оказывает постоянное...
-
Характеристика деятельности ООО "Макс", анализ его финансово-экономического положения ООО "Макс" создано в 1995г. как предприятие крупнооптовой торговли...
-
Финансовым результатом деятельности предприятия является балансовая прибыль ПБ=В-С-ПГ, (34) Где В - выручка от реализации продукции, руб.; С -...
-
Реструктуризация предприятия - Антикризисное управление в современных экономических условиях
Понятия и этапы реструктуризации предприятия. Необходимость определения стоимости предприятия (его долей, подразделений) возникает в следующих условиях:...
-
На момент погашения кредита (декабрь 2007г.) запас надежности предприятия составит: 1.912 ,0:700,0 - 2,73, что сводит банковский риск до вполне...
-
Значение мерчандайзинга в деятельности предприятия Мерчендайзинг происходит от английских слов merchandise(товары, торговля, торговать) и...
-
Качество как экономическая категория и объект управления Под качеством понимается совокупность свойств продукции (конструктивных, эстетических,...
-
Современный этап экономических реформ в России характеризуется тем, что предприятия работают в обстановке растущих требований различных общественных...
-
Характеристика супермаркета "Парфюм - Лидер" Сеть супермаркетов "Парфюм-Лидер" начала свое развитие в 2007 году, центральный офис находится по адресу ул....
-
Анализ показателей рентабельности - Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
Анализ рентабельности предприятия включает: - анализ рентабельности продаж; - анализ рентабельности основной деятельности; - анализ рентабельности...
-
Туристское агенство "Море удовольствий" существует на рынке с 2007 года. За это время турфирма успела довольно успешно развиться. Турагентство...
-
Произведем расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий по предотвращению несостоятельности банкротства. Рассмотрим, как предоставление...
-
Этапы разработки хозяйственной стратегии предприятия - Экономическая стратегия предприятия
Каждое предприятие независимо от сферы его деятельности и масштабов производства должно планировать свою деятельность. Планирование - это процесс...
-
Коэффициентный анализ Для анализа финансовой деятельности предприятия необходимо осуществить расчет показателей финансовой устойчивости, ликвидности и...
-
Рассмотрим показатели финансовых результатов по итогам работы ООО "Амелия" за 3 года, представленные в таблице 8. Анализируя таблицу 8, видно что,...
-
Сущность и значение организации труда на предприятии и ее место в системе деятельности предприятия
Сущность и значение организации труда на предприятии и ее место в системе деятельности предприятия Организация труда или организационные отношения - это...
-
Заключение - Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
Финансовое состояние является важнейшей характеристикой финансовой деятельности предприятия. Оно определяет конкурентоспособность компании и ее потенциал...
-
Виды сервиса - Анализ качества обслуживания на предприятиях общественного питания в Караганде
В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категории и оснащения предприятий питания используются различные виды сервиса. Наиболее...
-
Основной целью системы оценки персонала является оперативное обеспечение всех уровней руководства объективной информацией для формирования управленческих...
-
Краткая характеристика основных экономических показателей деятельности Общество с ограниченной ответственностью "Ангарский электромеханический завод"...
-
Для обоснования экономической эффективности необходимо определить затраты на создания Женского клуба, спрогнозировать прибыль, рассчитать рентабельность...
-
Качество услуги как объект управления Существуют различные подходы к толкованию понятия "качество услуги". Наиболее употребляемым является определение,...
Определение зоны безубыточности и порога рентабельности деятельности пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания