Определение зоны безубыточности и порога рентабельности деятельности пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания

Зона безубыточности пиццерии Ї это анализ критических соотношений общей выручки от реализации услуг и объема производства с затратами, при котором ресторан будет способна покрыть все свои расходы без получения прибыли. Этот анализ помогает держать в поле зрения границы устойчивого положения ресторана (допустимый риск).

Для оценки эффективности работы предприятия питания недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы ресторана используют показатель рентабельности.

Механизм управления прибылью предприятия питания предполагает определение "порога рентабельности" Ї критической точки, точки безубыточности, точки самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва.

Порог рентабельности Ї это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет прибыли. Результата от реализации после возмещения переменных затрат в точности хватает на покрытие постоянных затрат, а прибыль равна 0. Зная определение порога рентабельности, можно сделать вывод, что точка безубыточности пиццерии Ї это такой объем продаж услуг питания, при котором прибыль равна 0.

Чтобы рассчитать точку безубыточности пиццерии, нужно разделить все затраты пиццерии на постоянное и переменные. По статистическим данным на подобных предприятиях 1 /3 всех затрат составляют постоянные затраты и 2 /3 Ї переменные затраты. С учетом таблицы 2.5 для пиццерии будем иметь:

Ї постоянные затраты Ї 4.016.106 руб.

Ї переменные затраты Ї 8.032.212 руб.

Тогда точку безубыточности для пиццерии можно определить по формуле:

Где А -- постоянные затраты

Дмд -- доля маржинального дохода в выручке.

При этом маржинальный доход:

МД = В - Зпер.

Где МД -- маржинальный доход; В -- выручка;

Зпер. -- преременные затраты.

Доля маржинального дохода в выручке:

Безубыточный объем продаж и зоны безубыточности пиццерии будет:

МД = В - Зпер. = 15.587.260 руб. - 8.032.212 руб. = 7.555.048 руб.

= 7.555.048 руб. / 15.587.260 руб. = 0,48

Тогда = 4.016.106 руб. * 0,48 = 8.366.887 руб.

Сложившаяся ситуация отражена на графике безубыточности пиццерии (на рисунке 1).

Тыс. руб.

15.587.260

Выручка

12.048.318

К Переменные затраты

4.016.106 Постоянные затраты

18.829 35.078 Шт.

Рис. 1. График безубыточности пиццерии

То есть после продажи своей продукции на сумму 8.366.887 руб. пиццерия будет иметь прибыль. Если учесть, что одна пицца "Каролина" стоит 444.36 руб., для безубыточного объема продаж пиццерии нужно продать:

8.366.887 руб. : 444.36 руб. = 18.829 штук пиццы

После этого пиццерия пройдет порог рентабельности и будет находиться в зоне прибыли.

Похожие статьи




Определение зоны безубыточности и порога рентабельности деятельности пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания

Предыдущая | Следующая