Заключение - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана
Современные бары имеют различные направления и могут быть посвящены одному виду напитков. Все это сказывается и на оформлении интерьера, и на дизайне барной стойки.
Карта для коктейль-баров должна составляться профессиональными коктейль-мэйкерами и содержать эксклюзивные варианты напитков. Процесс приготовления должен быть отработан до мелочей, ведь от этого зависит престиж бара и, следовательно, количество заказов. В винных барах целесообразно предлагать различные сорта вин, в том числе коллекционные и эксклюзивные. В оформлении интерьера применяются мягкие тона, отделка деревом, мягкая мебель. Пивные бары, пожалуй, самая популярная на сегодняшний день концепция. Здесь можно хорошо отдохнуть, провести время в беседе.
Барная карта состоит из разнообразных сортов пива, в основном, бочкового, и других алкогольных напитков. Меню включает в себя небольшое количество горячих и холодных закусок. Особняком стоят безалкогольные бары. Здесь приверженцы здорового образа жизни могут заказать различные молочные, фруктовые коктейли, а также чай и кофе. В качестве примера можно привести такие концепции, как: лаунж-бары, пул-бары, диско-бары, лобби-бары, сервис-бары. Все они отражают определенное направление -- в том числе и в дизайне, и имеют своих поклонников. Барные стойки изготавливают в соответствии со следующими стилями: хай-тек, классика, модерн, диско, кантри и др.
Они могут быть самых различных форм: прямые, радиусные, криволинейные, комбинированные. Но если предприниматель хочет выделить свой бар, то стойку лучше изготовить на заказ, в этом случае можно быть точно уверенным в ее неповторимости. Для того чтобы укомплектовать оборудованием бар, кроме самой барной стойки необходимо учесть такой фактор, как внутренние размеры, ведь оборудование должно войти внутрь, а, следовательно, быть компактным и эстетичным, но в то же время иметь достаточную производительность.
Невозможно сегодня представить бар без кофемашин, соковыжималок, блендеров, миксеров, посудомоечных или стаканомоечных машин, ледогенераторов, холодильных шкафов, аппаратов для розлива пива или соков, тепловых витрин, которые сохранят выпечку свежей, а закуски горячими, и многого другого. Важно учитывать, что правильный выбор стеклянной посуды -- стаканов, рюмок, бокалов, -- охарактеризует бар только с лучшей стороны.
В работе бармена незаменимыми будут такие аксессуары, как: специальные стаканчики-джиггеры, гейзеры для розлива напитков из бутылок, коктейльные ложки, дозаторы, щипцы для колки льда, ложки и многое другое.
Для оснащения туалетных комнат баров предусмотрено такое оборудование, как: диспенсеры для мыла, полотенец и бумаги, электросушители для рук.
Из всего вышесказанного мы можем сделать вывод, что продуманная концепция бара, воплощенная в его оформлении вкупе с грамотным оснащением современным и надежным оборудованием - залог успеха бара.
Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.
Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению "здорового питания" и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Еще одним новым направлением является развитие системы "корпоративного питания".
Рестораны относятся к наиболее распространенными предприятиями общественного питания. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности
Предприятиям этого типа предъявляются достаточно определенные и жесткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания.
В процессе выполнения работы был произведен анализ деятельности ресторана "Тетка Фишер". Можно сделать вывод, что предприятие привлекает потребителей удобным расположением, своей известностью на рынке и сложившимся положительным имиджем "в глазах" потребителей. Предприятие сумело сформировать контингент постоянных потребителей. Среднестатистический потребителей услуг: люди в возрасте от 35 лет, со средним уровнем дохода, составляющим от 10 до 15 тысяч рублей. Однако, как недостаток, следует отметить отсутствие системы скидок для потребителей, хотя на фоне экономического кризиса в стране, предприятия питания пытаются удержать постоянных клиентов именно эффективными системами скидок.
Ресторан полностью укомплектован персоналом, однако квалификация персонала недостаточно высокая, в результате чего страдает качество реализуемых блюд и качество сервиса. Кроме того, предприятие не стимулирует повышение квалификации своими работниками.
Меню ресторана обширное. Основную группу блюд составляют холодные блюда и закуски, как пользующиеся повышенным спросом среди потребителей.
Предприятие широко не рекламирует свои услуги, однако удобное расположение и отсутствие значимых конкурентов в радиусе 300 метров делает его привлекательным для посетителей.
Основным конкурентным преимуществом ресторана является шрота предоставляемых услуг (бизнес-ланчи, банкеты, собственная коптильня, корпоративные мероприятия, живая музыка). Оригинальной услугой является предоставление услуги on-line заказы обедов в офис.
Для дальнейшего развития бизнеса ресторану необходимо изыскивать дополнительные источники дохода, которые может дать расширение своего присутствие на ресторанном рынке; внедрение в производственный процесс современного вида оборудования; повышение квалификации своего персонала; разработка эффективной системы скидок для потребителей; применение недорогих, но эффективных рекламных средств.
В ресторане может быть создана гибкая система скидок. К внедрению предлагается следующая система скидок, представленная в таблице 3.1
Таблица 3.1 Создание системы скидок
Предлагаемые скидки |
Краткая характеристика |
Экономическая эффективность |
Скидка на бизнес-ланчи с 11 до 12 часов |
Размер скидки 10% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирот реализации бизнес-ланчей в среднем в два раза. Количество потребителей, пользующихся услугами бизнес-ланча с 11 до 12 часов - 6 чел. С введение скидки реализация бизнес-ланчей составит 12. Средняя стоимость бизнес-ланча - 220 руб. |
(0,22 тыс. руб. - 0,22 тыс. руб. х 10% : 100%) х 6 чел. х 270 дней = 320,76 тыс. руб. |
Скидка на продукцию ресторана с 16 до 18 часов |
Размер скидки 20% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирост товарооборота в среднем 25% |
(2126 - 2126 Товарооборот ресторана с16 до 18 часов в рабочие дни тыс. р. х 20% : 100%) х25% : 100% = 425,2 тыс. руб. |
Скидка постоянным клиентам по карте "Любимый гость" |
Постоянные клиенты, посещают ресторан 2-3 раза в неделю. По словам официантов их количество составляет в среднем 50 человек.. Поэтому предполагается первоначально выпустить 50 карт постоянных клиентов. Карта постоянного клиента будет давать постоянную скидку в размере 5% на продукцию ресторана. Предполагается, что увеличится посещаемость ресторана постоянными клиентами, а также их спутниками. Предполагаемое увеличение товарооборота составит 10%. |
Товарооборот на постоянных потребителей: 0,1 тыс. руб. Средний чек ресторана х 50 чел. х 156 дней = 780 тыс. руб. Сумма скидки: 780 тыс. р. - 5% : 100% = 39 тыс. руб. Прирост товарооборота 780 тыс. руб. - 39 тыс. руб. х 10% : 100% = 74,1 тыс. руб. |
Итого |
820,06 тыс. руб. |
Таким образом, предложенная к внедрению система скидок: 10% скидки на бизнес-ланчи с 11 до 12 часов; 20% скидки на продукцию с 16 до 18 часов; 5% постоянная скидка по карте "Любимый гость" позволит увеличить товарооборот ресторана на 15,7%, валовой доход - на 17,2%, снизить уровень издержек на 0,55%, повысить прибыль предприятия на 22,0%.
Похожие статьи
-
Общая характеристика ресторана "Тетка Фишер" Ресторан немецкой кухни, позиционирующий себя так же как пивной "Тетка Фишер" открыт в самом центре...
-
Заключение - Организация работы кафе
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т. к. это не...
-
Введение - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи....
-
Метод обслуживания потребителей (общественного питания): способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода...
-
Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе Отечественные Кафе характеризуют себя наличием таких признаков, как...
-
Рынок сбыта продукции и услуг - Организация работы кафе
Целью продвижения кафе является стимулирование спроса со стороны посетителей и создание и поддержание положительного и привлекательного образа заведения....
-
Согласно "ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"...
-
Организация барной стойки - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана
Барная стойка является неотъемлемой частью интерьера бара. Первоначально этот элемент интерьера бара появился в Северной Америке в XVIII веке. Барная...
-
Общая характеристика баров Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и...
-
Грамотное описание блюд/услуг помогает работающему персоналу "Маккерони" действенно выстраивать систему продаж, комплексно дать представление клиенту об...
-
К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся: метрдотель (администратор), официант, повар, занимающийся отпуском продукции на...
-
Как уже было отмечено выше (п. 2.1) ресторан имеет барную стойку, вдоль которой расположено 8 барных стульев. Посетители имеют возможность заказывать...
-
В каждомВ современном баре не обойтись без качественного кофе. Его ассортимент зависит, в основном, от концепции предприятия. Самые распространенные -...
-
Заключение - Организация логистической работы в ООО "Метеор"
В работе были исследованы актуальные вопросы оптимизации логистической работы и разработаны рекомендации по совершенствованию логистической работы ООО...
-
Введение - Организация работы кафе
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга....
-
Реформа хозяйственного механизма и перестройка внутрифирменного управления - реальные пути выхода нашего общества из кризисного состояния. Виден переход...
-
Данный проект требует мероприятий по продвижению и закреплению продукта на рынке. Одним из основных способов продвижения товара на рынок является реклама...
-
Разработка графика выхода на работу персонала предприятия - Организация работы кафе
Предприятия общественного питания могут быть открыты пять, шесть и семь дней в неделю с односменным, полутора-сменным и двухсменным режимом работы....
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Организация бизнеса в Интернете
В условиях рыночной экономики в России появился новый вид бизнеса - интернет бизнес. Он коренным образом отличается от обычного несетевого - он...
-
Производственная мощность линии длинных изделий фирмы "Buhler AG" (Швейцария) 10000 т./год. Введение линии в эксплуатацию в 1990г., позволило получать...
-
На сегодня в России инновационные медицинские разработки ведутся в таких направлениях как развитие инновационных биотехнологий, клеточных, ядерных и...
-
На рис. 1. В нашем случае мы будем ориентироваться на промышленный рынок, а не на потребительский, так как там больше объемы покупок. В перспективе...
-
Процессы купли - продажи товаров и товародвижение всегда были предметом пристального внимания Октябрьского производственного филиала Белгородского РАЙПО....
-
История возникновения "McDonald's" и выход ее на рынок России В конце сороковых годов Дик и Мак Макдоналд искали пути усовершенствования своего...
-
Анализ процессов закупочной и сбытовой логистики, начнем с общей характеристики закупочной деятельности. Общая характеристика закупочной деятельности ООО...
-
Совершенствование процесса продажи в ресторане "Маккерони" - Организация процесса продажи
Главный аспект организации продаж - организация эффективных средств увеличения мотивации труда. Мотив - это предмет потребности, побудительная причина...
-
ОАО "Черниговская макаронная фабрика" придерживается стратегии развития продукта, то есть стремится совершенствовать свою продукцию: улучшать качество,...
-
1. Беренс В., Хавранек П. М. Руководство по оценке эффективности инвестиций: Пер. с англ. Перераб. И дополн. Изд. - М.:АОЗТ "Интерспект", "ИНФРА-М",...
-
Методы и формы обслуживания - Организация работы кафе
Методы обслуживания на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации потребителям продукции общественного питания и организации...
-
Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств - Организация работы кафе
Поставщик должен оцениваться по следующим количественным и качественным показателям, характеризующим его надежность и экономическую эффективность его...
-
Формирование системы обслуживания в кафе - Организация работы кафе
Конечной целью производственного процесса в кафе является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс...
-
Особенности организации производственного процесса кафе - Организация работы кафе
Основой успешной работы предприятия является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем, продуктами, товарами и т. д. Требования к организации...
-
Для полной реализации проекта потребуется 4800 тыс. грн. Приобретение нового технологического оборудования предполагается: 3) частично за счет...
-
Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Социологические исследования рекламы в организации
Актуaльноcть тeмы paботы обуcловлeнa тeм, что уcловияx pыночной экономики одним из вaжнeйшиx фaктоpов уcпeшной paботы любой компaнии являeтcя умeниe...
-
Заключение - Использование сети Интернет в организации продаж эко-продуктов
В ходе исследования была достигнута поставленная цель работы и решены задачи благодаря выбранной методологии. За счет теоретических методов были...
-
Предприятиям в условиях рыночной экономики приходится значительное внимание уделять проблемам оптимизации процесса продвижения товара к потребителю....
-
Важным направлением совершенствования организации розничной торговли на Ишлейского райпо является контроль за товарными запасами - планировать...
-
Анализ рынка услуг общественного питания Данная часть работы посвящена оценке ситуации на рынке услуг общественного питания в целом, а также изучению...
-
Введение - Исследование сервисной деятельности на примере ресторана быстрого питания "Макдоналдс"
Сервис ресторан ассортимент обслуживание На современном этапе в экономике различных стран мира наблюдается растущая роль сферы услуг, которая становится...
Заключение - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана