Должностные инструкции работников бара - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана
К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся: метрдотель (администратор), официант, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, бармен, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии. Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия с учетом особенностей работы и требований действующего законодательства.
Согласно ГОСТ Р 50935-96 при установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:
Уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применять их на практике;
Способность к руководству (для метрдотеля);
Знание и соблюдение профессиональной этики поведения;
Знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.
К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие общие требования:
Знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;
Соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;
Соблюдение требований мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;
Обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей, знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;
Повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара).
В обслуживании клиента ведущую роль выполняют бармен и официант. Официант сегодня не только "подавальщик блюд", это профессионал, который может поддержать беседу на любую тему, обладает чувством юмора, владеет хорошими манерами. В процессе обслуживания бармен и официант выступают как представители заведения, от их мастерства зависит, какое впечатление останется у гостя о предприятии. Кроме того, серьезные требования предъявляются к официанту и бармену как продавцу: хорошее знание меню, винной карты (особенно если в ресторане нет сомелье) позволяет им консультировать гостя при выборе заказа и тем самым активно влиять на объем продаж в зале. В зависимости от уровня профессионального мастерства официантам и барменам присваивают 3, 4, 5 разряд [14] .
Обязанности официанта:
- 1. Должен иметь профессиональную подготовку. 2. Сервировка стола в соответствии со стандартом. 3. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертями, салфетками. 4. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. 1. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа. 2. Прием заказов от клиента. 3. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. 4. Принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у клиента. 5. Предоставление счета гостям.
Ответственность за:
- - состояние и сервировку закрепленных столов; - точность принимаемого заказа; - своевременность и правильность подачи блюд и напитков; - создание атмосферы гостеприимства и культуры обслуживания; - правильность составления счета; - правильность оплаты по счету.
Официант имеет право:
- - поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе; - напоминать гостям о правилах, установленных в заведении; - напоминать гостям о необходимости расплатиться; - обратиться к метрдотелю во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.
Служебное взаимодействие:
- 1. Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены. 2. Официанту подчиняются помощники официантов и бас-бойз (помощник). 3. Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами.
Обязанности бармена:
- 1. Должен иметь профессиональную подготовку. 2. Знать основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале. 3. Знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий. 4. Знать правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в барах класса люкс и высший). 5. Знать иностранный язык международного общения в пределах разговорного минимума. 6. Знать виды и значения инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок. 7. Знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок. 8. Знать правила эксплуатации видео - и звуковоспроизводящей аппаратуры. 9. Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями. 10. Знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т. п.
Права и служебное взаимодействие аналогичны служебному взаимодействию официантов.
Сомелье - относительно новая профессия в ресторанном бизнесе. Эту должность рекомендуется вводить в штат сотрудников крупных ресторанов, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки. В соответствии с европейскими стандартами должность сомелье в ресторане по значению уступает лишь шеф-повару. Помимо узкопрофессиональных навыков ему необходимы такие качества, как личное обаяние, коммуникабельность, интеллигентность.
Обязанности:
- 1. Должен иметь специальную подготовку. 2. Составление винной карты ресторана и поддержание в соответствии с ней запаса вин. 3. Изучение рынка вина и других спиртных напитков. 4. Выбор поставщиков. 5. Закупка вина у поставщиков или участие в обсуждении заказываемой партии. 6. Ответственность за наличие сопроводительной документации и документов, подтверждающих качество вин. 7. Забота о винном погребе (или другом месте хранения запаса вин). 8. Подбор и правильное использование посуды для подачи вина. 9. Рекомендации по выбору вина посетителями и грамотная их подача. 10. Разрешение конфликтных ситуаций.
Права:
- - дегустировать вино на рабочем месте перед подачей потребителю; - закупать у поставщиков разные сорта и виды вин; - продавать вина посетителям в зале; - давать рекомендации и представлять вина посетителям; - поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе; - обучать персонал ресторана обращению с вином; - принимать участие в разрешении конфликтных ситуаций
Служебное взаимодействие. Сомелье подчиняется менеджеру предприятия или метрдотелю при соответствующем разделении труда и структуре управления.
Метрдотель (администратор зала) является организатором работы в зале. В своей деятельности он руководствуется должностной инструкцией, утвержденной директором предприятия.
Обязанности:
- 1. Организация процесса обслуживания. 2. Руководство работой официантов, буфетчиков, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, работников сервизной, резчиков хлеба, швейцаров, гардеробщиков, музыкантов и артистов оркестра; 3. Расстановка официантов по рабочим местам. 4. Составление графиков выхода на работу. 5. Учет рабочего времени обслуживающего персонала. 6. Обеспечение своевременной и правильной подготовки зала к открытию. 7. Проверка наличия меню, карты вин и прейскурантов. 8. Проведение инструктажа обслуживающего персонала перед началом работы. 9. Проверка содержания помещений торговой группы, соблюдение работниками правил личной гигиены. 10. Встреча гостей и их размещение в зале. 11. Прием заказа на проведение банкета. 12. Контроль за соблюдением правил торговли, правильностью оформления счетов официантами. 13. Разрешение конфликтных ситуаций.
Права:
- - не допускать или отстранять от работы официантов или других работников зала, нарушивших трудовую дисциплину и правила внутреннего распорядка, с сообщением об этом директору; - требовать правильного оформления и надлежащего качества блюд и кулинарных изделий, а в случае их несоответствия требованиям возвращать на производство для замены; - давать предложения по найму и увольнению официантов и других работников торговой группы; - проверять знания официантов и давать заключение об уровне их профессиональной подготовки, вносить предложения о создании аттестационной комиссии по определению квалификации обслуживающего персонала; - осуществлять контроль за обучением, вносить предложения о поощрении и наказании работников зала.
Метрдотель подчиняется менеджеру (управляющему).
Вывод по всей первой главе!
Очень мало ссылок (надо на каждой странице минимум по 1 ссылке, она ставится в конце предложения и после ссылки ставится точка как окончание предложения, например: Мастера этого стиля делают основной упор на быстрое приготовления коктейлей при неукоснительном соблюдении общепринятых стандартов и пропорций [9]. )
Похожие статьи
-
Метод обслуживания потребителей (общественного питания): способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода...
-
Общая характеристика баров Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и...
-
В каждомВ современном баре не обойтись без качественного кофе. Его ассортимент зависит, в основном, от концепции предприятия. Самые распространенные -...
-
Введение - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи....
-
Мерчандайзинг - это деятельность предприятия питания по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг. С этой целью...
-
Организация барной стойки - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана
Барная стойка является неотъемлемой частью интерьера бара. Первоначально этот элемент интерьера бара появился в Северной Америке в XVIII веке. Барная...
-
Формирование системы обслуживания в кафе - Организация работы кафе
Конечной целью производственного процесса в кафе является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс...
-
Профессиональная подготовка и обучение по охране труда, проверка знаний работников должны производиться в соответствии с действующими нормативными...
-
Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе Отечественные Кафе характеризуют себя наличием таких признаков, как...
-
Разработка графика выхода на работу персонала предприятия - Организация работы кафе
Предприятия общественного питания могут быть открыты пять, шесть и семь дней в неделю с односменным, полутора-сменным и двухсменным режимом работы....
-
Методы и формы обслуживания - Организация работы кафе
Методы обслуживания на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации потребителям продукции общественного питания и организации...
-
В целях реализации принципа "ориентации на потребителя" огромное значение отводится анализу системы качества услуг. Ресторан "Бавария" в данном случае не...
-
1. Беренс В., Хавранек П. М. Руководство по оценке эффективности инвестиций: Пер. с англ. Перераб. И дополн. Изд. - М.:АОЗТ "Интерспект", "ИНФРА-М",...
-
Особенности организации производственного процесса кафе - Организация работы кафе
Основой успешной работы предприятия является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем, продуктами, товарами и т. д. Требования к организации...
-
Организация работы персонала - Маркетинговые исследования
Работа с персоналом -- наиболее важная часть процесса реализации исследования, поскольку достоверность собранных данных во многом зависит от точности и...
-
Успех работы любой организации обеспечивают работники, занятые в ней. Именно поэтому современная концепция управления предприятием предполагает выделение...
-
Важным направлением совершенствования организации розничной торговли на Ишлейского райпо является контроль за товарными запасами - планировать...
-
Организационная структура предприятия показывает делегирование полномочий различным функциональным единицам предприятия (рис. 5). Рисунок 5 -...
-
Резюме - Бизнес-план предприятия ОАО "Черниговская макаронная фабрика" (структурное подразделение)
Данный проект представляет собой план развития ОАО "Черниговская макаронная фабрика". Основная идея проекта это внедрение новой линии по производству...
-
Введение - Организация работы кафе
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга....
-
Заключение - Организация работы кафе
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т. к. это не...
-
Грамотное описание блюд/услуг помогает работающему персоналу "Маккерони" действенно выстраивать систему продаж, комплексно дать представление клиенту об...
-
Следует установить эффективное и сбалансированное распределение во времени всех работ, необходимых для функционирования предприятия. Карта осуществления...
-
Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам...
-
Оценив эффективность деятельности гостиницы "Катерина Парк", можно отметить, что предприятие соответствует присвоенной категории звездности,...
-
Организация производства магазина-кулинарии - Организация работы магазина-кулинарии
Основные требования, предъявляемые к организации производства: достижение непрерывности процессов, пропорциональности всех звеньев и ритмичности выпуска...
-
Меню и карта вин предприятия - Организация работы кафе
МЕНЮ 1 день - Горячие напитки 1. Чай черный 2. Чай зеленый 3. Чай с молоком 4. Чай с медом 5. Чай Каркаде 6. Чай с мелиссой 7. Чай с лимоном 8. Кофе...
-
Введение - Организация логистической работы в ООО "Метеор"
Главная причина высоких логистических издержек характерных для отечественных компаний - медленное развитие инфраструктуры, отставание в применении...
-
О предприятии: Муниципальное предприятие города Нижнего Новгорода "Единый центр муниципального заказа" было создано 5 февраля 2003 года. Основными...
-
Обоснование связи выбранной темы раздела с темой дипломного проекта Широкое распространение микроэлектроники, компьютеров индивидуального пользования,...
-
Кассовые помещения оборудуют вентиляцией и изолируют от шума. Уменьшение числа кассовых окон и потребной для них площади достигается организацией...
-
Введение - Организация деятельности торгового предприятия в условиях рынка
"ROSA" - это сеть магазинов европейского стандарта. Разнообразие ассортимента и уникальность товарного предложения, позволили удовлетворить требования...
-
Выявление наиболее важных факторов удовлетворенности - Удовлетворенность посетителей ресторанов
Итак, данная часть работы посвящена описанию результатов, полученных в ходе факторного и регрессионного анализов, направленных на выявление наиболее...
-
В ходе анализа внешней и внутренней среды ООО "Евро Окна К" выявлены две основные проблемные области в функционировании компании: 1. Слабое обучение...
-
ВВЕДЕНИЕ - Организация коммерческой деятельности предприятия
Формирование будущего специалиста вступает в завершающую стадию с началом преддипломной практики. Характерной ее особенностью является возможность...
-
Менеджер продажа торговый Производственное оборудование При большом количестве единиц оборудования применяется, прежде всего, группировка по...
-
В ресторане "Феникс" как и на любом предприятии общественного питания проводилось анкетирование гостей заведения. Ресторан специально для этих целей...
-
Главная задача организации обслуживания потребителей - это разработка и внедрение рациональных форм и методов обслуживания. Рационально организовать...
-
Деятельность производителя любых изделий, но особенно технически сложных, как производственного, так и сбытового назначения обречена на неудачу, если не...
-
Характеристика ресторана "Маккерони" Ресторан "Маккерони" [20] появился на карте Екатеринбурга в 2009 году. Ресторан "Маккерони" представляет собой все...
Должностные инструкции работников бара - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана