Прогрессивные методы консервирования пищевых продуктов - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша
В настоящее время дефицит пищевых продуктов отечЕственного среди прочих факторов обусловлен проблемой сохранения сырья как растительного, так и животного происхождения, а также отсутствием необходимого технологического оборудования и соответствующих технологий, отвечающих мировым стандартам. Один из современных методов консервирования - быстрое замораживание, которое способствует длительному сохранению пищевых продуктов. Быстрое замораживание позволяет сохранить биологическую и витаминную ценность, активность сырья растительного и животного происхождения, использовать сырье для производства продуктов питания (в том числе детского и диетического) в осеннее-весенне-зимний период. Чем ниже температура, тем быстрее скорость замораживания и выше качество продуктов. Благодаря этому в клетках и межклеточном пространстве продукта образуются мелкие кристаллы льда, и ткани не повреждаются. Быстрое замораживание сокращает потери массы продукта [15].
В настоящее время внедряют новые виды быстрого замораживания: замораживают мясо жидким азотом при температуре -196 єС в течение нескольких секунд, что способствует сохранению аромата свежего парного мяса.
Создана гамма скороморозильных аппаратов (СА), охладителей 1-го поколения:
- - группа АЗА - для замораживания растительного сырья россыпью (ягод, плодов, овощей резаных, грибов); - группа ФАУ - для замораживания (охлаждения) различных пищевых продуктов в упакованном виде (мясо, рыба, морепродукты, растительное сырье).
Наряду с широким использованием регулируемой газовой среды для хранения плодоовощной продукции в современной практике хранения пищевых продуктов нашли применение экологически безопасные защитные покрытия нового поколения на основе пищевых полимеров с бактерицидными наполнителями и иммобилизованными консервантами, биологически разрушаемыми материалами.
В настоящее время очень перспективен и успешно внедряется другой современный метод консервирования - применение высокотемпературной кратковременной стерилизации с одновременным уменьшением длительности процесса. В основном эту обработку применяют для мясных и молочных продуктов при температуре 120-125ОС в течение 35-45 минут в ротационном режиме. При стерилизации консервов токами сверхвысокой и промышленной частот содержимое банки быстро и равномерно прогревается по всему объему, продолжительность процесса сокращается в 5-7 раз. Это также перспективный способ. СВЧ-стерилизация при температуре 130ОС обеспечивает сохранение в большей степени аминокислот, более высокие перевариваемость белков и органолептические свойства продуктов. Такая обработка основана на взаимодействии электромагнитных полей с частотой колебания 1 млрд Гц и выше с дипольными молекулами различных веществ, в первую очередь воды. Пламенная стерилизация в 4-5 раз сокращает время термической обработки по сравнению с автоклавированием. Нагревание банок достигается при вращении их в пламени горелок со скоростью 0,75с-1 в течение 10 мин.
В связи с внедрением в практику современной системы упаковки продовольственных товаров "вау in вox" широкое распространение получило асептическое консервирование. Классический вариант асептического консервирования товаров в системе "вау in воx" состоит из трех этапов: стерилизации тары радиационной обработкой; фасования стерильного продукта в стерильную тару в асептических условиях. Такая обработка универсальна и применяется для жидких и вязких продуктов (молоко, соки, вина, паста) [15].
НИИ молочной промышленности созданы технологии бифидопродуктов (взбиты е пасты, кремы, пудинги) с использованием модифицированных растительных жиров и увеличенными до 90 дней сроками реализации; стерилизованных цельномолочных и кисломолочных продуктов с увеличенным, до 180 суток, сроком годности. Разработанные технологии производства стойкого при хранении сливочного масла позволяют увеличить срок его годности более чем в 2 раза.
Научно-технический прогресс вызывает дальнейшие качественные изменения в характере и структуре потребности в продуктах питания. В перспективе рост потребления продовольствия в развитых странах возможен лишь в ограниченных размерах, поэтому основным направлением развития пищевой индустрии будет создание новых видов продуктов питания, в том числе и фруктово-ягодных соков.
Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования - сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности. Внедрение прогрессивных методов консервирования способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.
С целью увеличения реализации консервированных пищевых продуктов, а, следовательно, и их потребления необходимо выпускать конкурентоспособную продукцию.
Во-первых, необходимо повысить их пищевую и биологическую ценность, в частности:
- - использовать современные вкусовые, ароматические и биологически активные добавки, которые улучшают потребительские свойства консервированных пищевых продуктов; - использовать для производства консервированных пищевых продуктов только высококачественное сырье; - применение эффективных антимикробных добавок предоставит возможность увеличения сроков хранения консервированных пищевых продуктов.
Во-вторых, разработка и налаживание производства консервированных пищевых продуктов, обладающих радиопротекторными и ингибирующими нежелательные биохимические процессы свойствами в связи с ухудшающейся радиационной обстановкой в Республике Беларусь позволит улучшить здоровье людей [16].
В-третьих, необходимо повысить требования к упаковке и маркировке консервированных пищевых продуктов, в частности:
- - использовать современные виды упаковки (тетра-паки, термоформованную полимерную тару и другие). Она должна быть красочной, яркой, что привлекает внимание покупателей; - усовершенствовать укупорку стеклянных банок и бутылок (применение укупорки типа "твист-офф"); - особое внимание уделить маркировке консервированных пищевых продуктов; она должна содержать полезную и полную информацию о данном виде консервов, рекомендации по его использованию и т. д.; - необходимо следить за качеством маркировки импортных консервированных пищевых продуктов. Нередко они поступают в реализацию без перевода данных маркировки на русский язык, а также без штрих-кодов, что является недопустимым нарушением требований нормативной документации.
Внедрение данных предложений облегчит выбор продукции и создаст удобства для покупателей.
Теоретическая сравнительная оценка качества отечественных и европейских стандартов на консервированные пищевых продуктов дала возможность выявить недостатки отечественной нормативной документации. Это в первую очередь, обобщенность информации о ссылках на другие нормативные документы, неполная информация, которая не дает нужного представления о пищевой и биологической ценности и безвредности консервированных пищевых продуктов.
Чтобы улучшить качество отечественных ТНПА и сделать их максимально приближенными к европейским и международным стандартам, необходимо:
- - по мере возможности создавать отдельные стандарты по каждому виду консервированной продукции; - сократить информацию о ссылках на другие нормативные документы. Для этого можно выделять отдельный раздел "Нормативные ссылки"; - ввести в ТНПА новые разделы: "Пищевые добавки" и "Гигиена", так как в настоящее время актуальна проблема безопасности пищевых продуктов, в том числе консервированных пищевых продуктов [16].
Для этого необходимо привести материальную базу консервной промышленности в соответствие с современными требованиями, улучшить структуру вырабатываемой продукции за счет наименований, спрос на которые не удовлетворен. Решить данные вопросы можно путем модернизации существующих или развитие новых предприятий малой мощности с сохранением или даже с сокращением действующих предприятий.
Похожие статьи
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша
Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом...
-
Значение консервирования пищевых продуктов. Степень их безопасности Консервирование - это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения их...
-
ВВЕДЕНИЕ - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша
В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная...
-
К физическим методам относят консервирование с помощью низких и высоких температур, фильтрования, лучистой энергии, ультразвука, ионизирующей обработки....
-
Консервирование пищевой продукт безопасность Результаты оценки качества объектов исследования по состоянию упаковки и маркировки представлены в таблице...
-
Объекты и методы исследования. Отбор проб В качестве объектов исследования были взяты нектары, представленные в ассортименте ЧТУП "СеленаПрод" г....
-
Термин "маркировка" в переводе с французского означает "отмечать, климить". Любая маркировка несет в себе два типа информации -- вербальную(слова) и...
-
Независимо от того какой продукт предлагается рынку, отличительное позиционирование имеет огромное значение. Позиционирование является базисом для всех...
-
В современных условиях конкуренции рынок определяет необходимый ему ассортимент, поэтому задачей предприятия является удовлетворить спрос лучше и...
-
При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества...
-
Продукт банк реклама коммуникация При продвижении банковских продуктов неразрывно задействуются PR и реклама. Перед запуском рекламной кампании готовится...
-
Метод экспертных оценок - Понятие и сущность маркетинга
Современная экономическая система предъявляет все более новые и более высокие требования к управлению. Совершенствование методов управления имеет большое...
-
Структура бренда представляет собой структуру представлений, идей, мыслей, элементов и других факторов, с помощью которых потребитель создает значение...
-
Анализ стратегий и методов эффективного маркетинга
Одним из аспектов выживания и конкурентоспособности предприятия является креативность мышления ее менеджеров и персонала. Они должны быть объединены...
-
Отношение к сетевому маркетингу в продажах страховых услуг на сегодняшний день довольно неоднозначное. Опрос экспертов и специалистов ведущих страховых...
-
Наиболее важное место среди видов нормативно-технической документации занимают Государственные общесоюзные стандарты (ГОСТ), которые были еще...
-
Главным практическим результатом маркетинговой деятельности как функции управления предприятием являются маркетинговые программы по продуктам и по...
-
Теоретические основы места и роли цены в маркетинге - Методы определения цены на товары и услуги
Перед всеми коммерческими и многими не коммерческими организациями в качестве одной из основных встает проблема определения цены на свои товары и услуги....
-
Понятие гостиничного продукта, как комплекс услуг В управлении гостиницами широко используется термин "гостиничный продукт", позволяющий подчеркнуть...
-
Чтобы более углубленно изучить потребителей мыломоющих средств, мы провели исследование. Объектами исследования отобрали два города, с различной...
-
Методы планирования закупок - Методы закупок ресурсов
При планировании закупок необходимо определить: - какие материалы требуются; количество требуемых материалов; - время, когда они понадобятся; -...
-
Структура бренда - Методы творческой разработки при создании бренда
Структура бренда представляет собой структуру представлений, идей, мыслей, элементов и других факторов, с помощью которых потребитель создает значение...
-
Критерии идентификации товаров - Фальсификация и идентификация товаров
Критерии идентификации -- это обобщенные существенные признаки, предназначенные для установления тождественности и/или подлинности товаров. Такие...
-
Большинство ученых, рассматривающих вопросы содержания, сущности и методологии формирования товарной политики предприятия, основной ее составляющей...
-
Генезис понятия "товарная политика" Отсутствие генерального, стратегического курса действий предприятия, без которого нет и долгосрочной товарной...
-
Нейминг (naming) - процесс разработки названия бренда для компании, товара или услуги, важнейшая часть маркетинговой стратегии компании, неотъемлемая...
-
Введение - Роль маркетинга на стадии разработки нового продукта
Маркетинг -- это не только реклама и сбыт. Настоящий маркетинг занимается не столько сбытом, сколько изучением того, что производить! Организации...
-
Конкурентоспособность товара -- его интегральное свойство, обусловливающее способность товара удовлетворять требованиям покупателей к его составляющим по...
-
Методология маркетинго-ограничительного управления жизненным циклом инновационного продукта
Аннотация В статье рассмотрены основные подходы к пониманию жизненного цикла товара, в том числе инновационного продукта. Приведена авторская...
-
Понятие и основные параметры конкурентоспособности продукта Проблема качества и конкурентоспособности товаров и услуг носит в современном мире...
-
В данной главе работы будут рассмотрены основные теоретические положения, связанные с удовлетворенностью потребителя. Сначала будут выделены ключевые...
-
Разработка маркетинговой стратегии - это непрерывный, циклический процесс, предусматривающий обратную связь, основная задача которого - достижение...
-
Грамотное описание блюд/услуг помогает работающему персоналу "Маккерони" действенно выстраивать систему продаж, комплексно дать представление клиенту об...
-
Глубинное Интервью заключается в последовательном задании квалифицированным интервьюером респонденту группы зондирующих вопросов в целях понимания,...
-
Основное содержание исследования Снижение рождаемости и рост средней продолжительности жизни россиян приводят к увеличению доли пожилых людей в общей...
-
Количественные методы опроса - Маркетинговые исследования
Охарактеризуем более детально количественные методы сбора первичных данных, или методы опроса. Опрос может различаться по степени структурированности, т....
-
В сфере общественного питания можно выделить следующие основополагающие элементы услуг. Во-первых, характер услуг в значительной мере определяется...
-
Экспертизу и оценку качества санитарно-технических изделий в Российской Федерации осуществляют научно исследовательские институты, являющиеся профильными...
-
Дифференциальный метод - Оценка конкурентоспособности товара с позиции маркетинга
Данный метод (дифференциальный) позволяет лишь констатировать неотъемлемый факт необходимости возрастания или понижения параметров товаров (продукции)...
-
В закупках выделяют несколько методов, используемых для выбора поставщика: § Метод категорий предпочтения § Затратно-коэффициентный метод § Рейтинговая...
Прогрессивные методы консервирования пищевых продуктов - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша