Введение - Товароведная экспертиза и оценка меда

Мед, маточное молочко, пыльца, перга, прополис, пчелиный яд и воск -- ценные продукты пчеловодства, получаемые в результате переработки пчелами нектара растений, а также выделений насекомых, живущих на растениях и питающихся их соками.

Пчелиный мед -- настоящая природная кладовая углеводов, находящихся в оптимальном соотношении для питания. С незапамятных времен мед употребляли на Руси в качестве основного поставщика сахаров в организм человека. Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли России. Еще в 15-17вв. Вывозились в Западную Европу, принося немалый доход.

Производство меда в нашей стране в среднем составляет 501тыс. т. По объемам производства меда наша страна занимает восьмое место. В то же время Россия с ее разнообразными природными условиями имеет существенный потенциал для развития пчеловодства, увеличения объемов производства высокоценных продуктов отрасли и участия их в мировом рынке.

Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическим свойствами.

Раньше мед употреблялся человеком в естественном виде в сотах или выделенным из сот без технических средств. Теперь все чаще пчелиный мед получают в производственном масштабе с применением тех или иных технологических схем и возникает необходимость в контроле качества меда на тех или иных стадиях производства по тем или иным показателям.

Потребители предъявляют повышенный интерес к монофлорным медам, таким как липовый, гречишный, белоакациевый, донниковый, подсолнечниковый и др. однако производители пчелиного меда не могут гарантировть конкретное ботаническое происхождение отдельных медов из-за неразработанности методов контроля и поставляют почти весь пчелиный мед как сборный цветочный, оцениваемый потребителем в 1,5 -3 раза ниже, чем монофлорный мед.

Получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Постоянный спрос и сравнительно высокие цены нередко приводят к поступлению на рынок фальсифицированного меда. Недобросовестные пчеловоды для увеличения количества меда скармливают пчелам сахарный сироп или добавляют его непосредственно в мед. В пчелином меде по стандарту не устанавливается фальсификация товарным сахаром. До настоящего времени не разработаны и не введены в стандарт показатели качества по продуктам разрушения сахаров.

Проблема выявления фальсификации меда на рынке России пока не решена. Во многом виноваты контролирующие органы и их несогласованность в вопросе унификации единого подхода к оценке качества меда.

Способы фальсификации меда многочисленны и разнообразны. Определение натуральности меда является благородной целью, поскольку ограждает здоровье человека от воздействия различного рода подделок этого продукта. Фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств меда.

В настоящее время во всем мире возникла экологическая проблема. Человечество столкнулось с такими опасными для жизни явлениями, как промышленное загрязнение воздуха, почвы и воды, накопление токсичных элементов (тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и др.). Загрязнение окружающей среды предполагает возможность его влияния на пчел и продукты пчеловодства, что приводит к необходимости исследования в них токсичных элементов. Ужесточаются требования к качеству пчеловодства, а именно к их экологической чистоте и безопасности.

Предстоящее вступление России в ВТО диктует необходимость анализа наших возможностей и ближайших перспектив как на внутреннем, так и на мировом рынке меда.

С развитием рыночных отношений идет адаптация системы ГОСТ Р к международным и европейским стандартам, активно внедряется в производство и торговлю система добровольной сертификации пищевых продуктов и подтверждения соответствия продукции требованиям нормативно-технической документации.

Тема товароведной экспертизы и оценки меда в наше время довольна таки актуальна. Потребитель сегодня сталкивается с рядом проблем на рынке натурального меда. Изучение вопросов о повышении качества этой важной продукции требует системного и комплексного подхода.
Как ценный натуральный продукт, мед может быть подвергнут фальсификации.

Основными целями данной работы являются:

    1. анализ товароведной характеристики меда; 2. анализ различных свойств; 3. условия хранения и транспортировки; 4. показатели качества и методы их определения.

Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:

    - рассмотреть главные характеристики меда; - рассмотреть состав меда; - классификация и ассортимент меда; - определить метод отбора проб и качества меда; - изучить химический состав меда; - определить факторы, формирующие его качество; - определить возможные способы экспертизы и методы их обнаружения.

Похожие статьи




Введение - Товароведная экспертиза и оценка меда

Предыдущая | Следующая