ВВЕДЕНИЕ - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша

В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.

Основная задача при хранении - сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.

При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя.

Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью консервирования.

Консервирование способствует:

    * расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженая, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная); * улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, лососевых рыб, икры, копчение рыбы, колбас); * устраняет сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды);

Цель курсовой работы - изучить способы консервирования пищевых продуктов и провести оценку качества соков по органолептическим показателям.

Задачами курсовой работы являются:

    - изучить значение консервирования пищевых продуктов. - проанализировать степень безопасности методов консервирования пищевых продуктов; - дать характеристику физических методов консервирования пищевых продуктов; - изучить прогрессивные методы консервирования пищевых продуктов; - произвести оценку качества соков по органолептическим показателям.

Объект исследования курсовой работы - способы консервирования пищевых продуктов и соки.

Предмет исследования курсовой работы - качество соков.

Методами исследований данной курсовой работы является метод анализа информации (сравнение, обобщение и др.), визуальный, органолептический метод исследования продовольственных товаров.

Для выполнения курсовой работы использовались следующие источники: специализированные учебники и учебные пособия, издания периодической печати, ТНПА и др.

Курсовая работа состоит из двух глав, одна из которых является обзором литературы, а вторая - практической частью. В практической части все результаты исследования приведены в таблицах, за которыми следует анализ. Объем курсовой работы составил 30 страниц.

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Консервирование пищевых продуктов по материалам ЧТУП "СеленаПрод" г. Добруша

Предыдущая | Следующая