Расчет и подбор оборудования в горячем цехе, Расчет общей и полезной площади предприятия и цеха - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"
Расчет и подбор теплового оборудования
Для приготовления горячих блюд на предприятии общественного питания должно быть тепловое оборудование.
Плиту рассчитывают на час максимальной загрузки 1400 - 1500. Общую площадь жарочной поверхности плиты, необходимую для приготовления продукции в час максимальной загрузки, FОбщ, м2, рассчитывают по формуле:
FОбщ = 1,3FP = 1,3 (8)
Где FР - расчетная жарочная поверхность плиты, м2;
1,3 - коэффициент, учитывающий неплотность прилегания посуды;
N - количество посуды, необходимое для приготовления блюд определенного вида за расчетный период;
F - площадь занимаемая посудой на жарочной поверхностиплиты, м2;
T - продолжительность тепловой обработки продукта, мин.
FОбщ =1,3 * 225,36=4,8
На основании полученных расчетов выбрана плита модели MacPro - XP - 0.52 м2 мощностью 17 кВт, 4 шт. что полностью удовлетворяеттребованиям полученных величин.(Приложение А, таблица А10)
Жарочный шкаф принимаем без расчета по нормам технического оснащения: ШЖ-2А.
Расчет и подбор холодильного оборудования
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях общественного питания используют холодильные шкафы.
Подбор холодильного оборудования производим исходя из потребной вместимости, которую обычно рассчитывают по массе или объему продукции подлежащей одновременному хранению в расчетный период.
Расчет вместимости шкафа Е, кг, или V, дм3, производят по формулам:
Е = (9)
V = (10)
Где, Q - количество продукции, подлежащей хранению в шкафу за расчетный период, кг;
-коэффициент, учитывающий массу посуды, = 0,7-0,8.
Е =
На каждые 20 кг продукта надо 100л места в холодильнике
V =
(Приложение А, таблица А11)
Расчет производственных столов
L=N*I (11)
N-число поваров
I-длинна рабочего места на одного повара
L(горячий цех)=2*1.5=3
L(холодный цех)=1*1,5=1,5
Количество столов рассчитывается по формуле
N=L/Lст (12)
L-общая длина рабочего места
Lст.- длинна производственного стола
N(горячий цех)=3/1,5=2
N(холодный цех)=1,5/1,5=1
Принимаем по одному столу на каждый цех для дополнительных нужд.
(Приложение А, таблица А12)
Расчет общей и полезной площади предприятия и цеха
Расчет общей и полезной площади цехов
SОбщ = SПол / КСп
Где
SПол - полезная площадь цеха, занятая оборудованием, м2
КСп - коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (0,3)
Расчет площади горячего цеха
SПол=2*0,84+0,77+0,28+0,64+0,43+1,41+2*0,49+4*0,77+0,77+0,48=10,52
SОбщ = 10,52/0,3 = 35 (м2)
(Приложение А, таблица А17)
Расчет площади зала
По нормам площадей залов на одного человека в ресторане без раздаточной должно приходится 1.8 м2.
95*1,8м2=171 м2
Похожие статьи
-
Численность поваров горячего или холодного цехов производится по формуле: -коэффициент учитывающий рост производственного труда, =1.14 N - количество...
-
В ресторане "Пикабу" расположен горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, а также складские помещения и холодильные камеры, предназначенные для...
-
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество,...
-
Пищевая ценность мясных блюд чрезвычайно велика. Мясо является источником важнейших пищевых веществ, необходимы для нормального развития и...
-
К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль - холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых...
-
Разработка производственной программы горячего цеха, разбивка блюд по ассортименту, план-меню, меню Разработка производственной программы предприятия...
-
Для китайца еда - не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие. В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым...
-
Общая характеристика ресторана "Пикабу" Ресторан - это наиболее комфортабельное предприятие питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. Ресторан...
-
Общая площадь магазина составляет 1600 мІ. При этом большую часть этой площади занимает торговый зал, который является основным торговым помещением в...
-
Определение складского грузооборота Qск.=Qвс./kc. , т. Kc - коэффициент складчатости Kc=Объем хранимого/Объем перерабатываемого (в течение года) (1) Qвс...
-
Общая характеристика продвижения продукции и услуг ресторана "Сытый Лось" Сеть ресторанов "Сытый Лось" - предоставляет блюда европейской и русской кухни....
-
Движение материальных потоков в логистической цепи осуществляется с помощью входящей в ее состав транспортно-складской системы. Узловыми пунктами этой...
-
В каждомВ современном баре не обойтись без качественного кофе. Его ассортимент зависит, в основном, от концепции предприятия. Самые распространенные -...
-
Т Зt.=?Зi - ai, руб. t=tн Зt - затраты на i-ом шаге расчета. Аt - коэффициент дисконтирования. Аt=1/(1+Е)t Е - норма дисконта, принимается равной...
-
Складская логистика - это управление движением материальных ресурсов на территории складского комплекса. Так складская логистика позволяет существенно...
-
Общая характеристика отеля - Особенности управления гостиничным предприятием
Гостиничный комплекс "PARK HOTEL STAVROPOL" - элегантный современный четырех звездочный отель, на котором останавливают свой выбор многие гости города....
-
На основании исходных данных необходимо рассчитать общую плановую численность управленческого персонала служб обеспечения качества. В плановом периоде...
-
Технологическое оборудование торгового зала - Организация продажи кисломолочных товаров
Для снижения текущих издержек современным магазинам необходимо использовать надежное современное торговое оборудование, так как затраты на обслуживание и...
-
Проведем анализ внешней среды по отношению к нововведению, то есть провести анализ трехмерных биопринтеры органов, как анализ общего окружения компании...
-
Для выполнения указанных задач прежде всего необходимо правильно определить потребность каждого цеха в материальных ресурсах. Потребность цеха Pц...
-
Общая характеристика баров Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и...
-
Более новое оборудование позволит использовать для изготовления наружной рекламы новейшие технологии, которые, в свою очередь, предусматривают...
-
Для исследования экономической эффективности ресурсов рассчитываются показатели ресурсоемкости и ресурсоотдачи. Положительной тенденции изменения...
-
В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения магазин является отдельно стоящим одноэтажным зданием, высота помещений 4 метра. Фундамент...
-
На сегодняшний день в России присутствуют практически все форматы торговли - супер - и гипермаркет, DIY, магазины "у дома", бутики и т. д." Всех их...
-
Объемы продаж некоторых видов стройматериалов в 2004 - 2005 гг. представлены в таблице 3.3. Таблица 3.3 Объемы продаж продукции ООО "Викториал" в 2000 -...
-
Основными методами оценки экономической эффективности являются: - метод чистого дисконтированного дохода (ЧДД); - метод срока окупаемости; - метод...
-
Материально-техническую базу предприятия характеризуют такие показатели как: занимаемая площадь, оборудование, средства механизации и оргтехники, которые...
-
Как уже было отмечено выше (п. 2.1) ресторан имеет барную стойку, вдоль которой расположено 8 барных стульев. Посетители имеют возможность заказывать...
-
Метод обслуживания потребителей (общественного питания): способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода...
-
Анализ месторасположения ювелирного магазина Магазин "Нина" расположен в районе автовокзала по улице Островского. Магазин "Нина" будет заниматься...
-
На данный момент на рынке Молдовы в сфере производства металло-пластиковых конструкций активирует большое число предприятий. Как следствие -...
-
Был проведен опрос среди пользователей, ведущих бизнес-профиль в социальных сетях. Общая выборка составила 100 человек, однако пришлось уменьшить до 96...
-
Закусочная - Классификация предприятий общественного питания
Закусочная - это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенный для...
-
Общая характеристика магазина "Головные уборы" ИП Суторма С. В. Выпускная квалификационная работа выполнялась на основе магазина ИП Суторма С. В....
-
Современные особенности IT-сферы в России В своем развитии IT-отрасль в России и мире, по мнению экспертов, прошла три стадии, которые обычно...
-
Общая организационно-экономическая характеристика предприятия Основная деятельность компании "Евро Окна К" - производство, продажа и монтаж изделий из...
-
Общая характеристика организации и отрасли Тенденция развития информационных технологий и инновационных видов бизнеса, осуществляющих свою деятельность...
-
Общее понятие и сущность сетевых организаций В последние десятилетия ответом организаций во всем мире на усиление конкуренции в глобальном масштабе стал...
-
Рыночная ориентация производственно-сбытовой деятельности предприятия Рыночная позиция предприятия отражает степень соответствия результатов его...
Расчет и подбор оборудования в горячем цехе, Расчет общей и полезной площади предприятия и цеха - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"