Общая характеристика Китайской кухни - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"

Для китайца еда - не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие.

В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющие непосредственное отношение к еде и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны.

За всю историю, Китай узнал множество гениальных поваров, а китайские кулинары любят повторять: "Нет плохих продуктов, есть плохие повара", наверное, в этом и заключается секрет китайской кухни.

У кулинаров есть определенные правила, которые они неукоснительно соблюдают:

    1. Все продукты тщательно обрабатываются. 2. Очень быстрая тепловая обработка продуктов - 2-4 минут. 3. Разнообразное применение различных пряностей, специй и соусов. 4. Компоновка и составление блюда по цвету, запаху и вкусу.

Все вместе взятое составляет уникальность китайской кухни, которая привлекает не совсем обычными способами приготовления, большим количеством специй, красивым оформлением блюд и необычным сочетанием ингредиентов.

В современном Китае особой популярностью пользуется свинина. Мясо нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жарят на сильном огне. В приготовлении пищи также используют мясо домашней птицы, особенным успехом пользуются куры и утки. Их готовят с использованием различных приправ, соусов, крахмала и специй.

Любимое блюдо китайцев - копченая утка, замаринованная особым способом, так называемая пекинская утка. В маринад входят такие ингредиенты как мед, варенье из лепестков роз, приправы и специи. Пекинская утка является истинным шедевром китайских кулинаров и продается по всему Китаю.

Очень популярны блюда из рыбы: китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, а также морских беспозвоночных животных, креветок, крабов, различных моллюсков(кальмаров, осьминогов, каракатиц), устриц и др. Очень популярны также зернобобовые и продукты из них: соевое масло, соевое молоко, соевый творог тофу, острый темно-коричневый жидкий соус, негустая соленая паста из соевых бобов. Зернобобовые культуры - основной источник белка в пище китайцев, заменяющее мясо, потребление которого весьма ограничено.

В состав блюд национальной китайской кухни входят изделия из муки, среди которых лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы, вонтоны, ушки и сладкое печенье. Огромную роль в питании играют овощи: очень популярна всевозможная капуста, батат, картофель, редька разных сортов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли.

Самым распространенным напитком в Китае является зеленый чай. Его заваривают в фарфоровых чайниках, а иногда прямо в фарфоровых чашках и пьют очень горячим без сахара. Обычно китайская трапеза начинается и заканчивается чаем. Чаепитие в Китае - это не только приятное времяпрепровождение и утоление жажды, но и древняя и очень важная традиция!

Похожие статьи




Общая характеристика Китайской кухни - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"

Предыдущая | Следующая