Расчет численности производственных работников горячего цеха - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"
Численность поваров горячего или холодного цехов производится по формуле:
-коэффициент учитывающий рост производственного труда, =1.14
N - количество блюд изготавливаемых холодным или горячим цехом за день
Т - продолжительность рабочего дня
T - норма времени на изготовление единицы изделия находится так
T = К - 100
К - коэффициент трудоемкости
100 норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1 с
Горячий цех
(Приложение А, таблицы А3)
График выхода на работу производственных работников. (.Приложение А, график А2)
График реализации блюд
Количество блюд nч, шт, реализуемое за каждый час работы зала, определяется по формуле
(6)
Где n - количество блюд, реализуемое за день
K - коэффициент пересчета для данного часа, который рассчитывается по формуле
(7)
Где Nч, N - количество потребителей, посетивших предприятие в течение данного часа и всего дня (определяется по графику загрузки зала, чел.
Подставляем данные в формулы и получаем следующее:
=0,12
=0,14
=0,139
=0,12
=0,1
=0,12
=0,055
=0,071
=0,071
=0,063
Найдя коэффициент пересчета, мы можем найти данные формулы
=199,92
=233,24
=231,574
=199,92
=166,6
=199,92
=91,63
=118,286
=118,286
=104,958
(Приложение А, таблица А9)
Похожие статьи
-
Разработка производственной программы горячего цеха, разбивка блюд по ассортименту, план-меню, меню Разработка производственной программы предприятия...
-
В ресторане "Пикабу" расположен горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, а также складские помещения и холодильные камеры, предназначенные для...
-
Общая характеристика ресторана "Пикабу" Ресторан - это наиболее комфортабельное предприятие питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. Ресторан...
-
Пищевая ценность мясных блюд чрезвычайно велика. Мясо является источником важнейших пищевых веществ, необходимы для нормального развития и...
-
Для китайца еда - не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие. В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым...
-
К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль - холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых...
-
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество,...
-
Для выполнения указанных задач прежде всего необходимо правильно определить потребность каждого цеха в материальных ресурсах. Потребность цеха Pц...
-
Особенности организации производственного процесса кафе - Организация работы кафе
Основой успешной работы предприятия является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем, продуктами, товарами и т. д. Требования к организации...
-
Современные особенности IT-сферы в России В своем развитии IT-отрасль в России и мире, по мнению экспертов, прошла три стадии, которые обычно...
-
Данные таблицы показывают, что за 2 года производственная мощность по выпуску швейных изделий уменьшились с 894,9 в 2013 году до 891,1 в 2014 году....
-
Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе Отечественные Кафе характеризуют себя наличием таких признаков, как...
-
Проведем анализ внешней среды по отношению к нововведению, то есть провести анализ трехмерных биопринтеры органов, как анализ общего окружения компании...
-
Формирования политики в области инновационной деятельности, которая отражает цели стратегического плана компании ООО НПКФ "Медиком МТД", должно учитывать...
-
Организация и планирование погрузо-разгрузочных работ на автомобильном транспорте. В данной курсовой работе требуется рассчитать и описать условия...
-
Был проведен опрос среди пользователей, ведущих бизнес-профиль в социальных сетях. Общая выборка составила 100 человек, однако пришлось уменьшить до 96...
-
Результаты пилотного опроса посетителей ресторанов - Удовлетворенность посетителей ресторанов
Перейдем к описанию результатов пилотного исследования. Как было описано выше, цель пилотажа заключалась в том, чтобы из полученного путем контекстного...
-
Описание компании Общие сведения Компания InfoShell была основана в августе 2009 года, когда рынок мобильной разработки еще только зарождался в России....
-
К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся: метрдотель (администратор), официант, повар, занимающийся отпуском продукции на...
-
Рыночная ориентация производственно-сбытовой деятельности предприятия Рыночная позиция предприятия отражает степень соответствия результатов его...
-
Определение емкости рынка огнетушителей в Н-ске. - Процесс маркетингового исследования
Определение потребности в проведении маркетингового исследования. Фирма "Т" является представителем двух крупнейших российских заводов: завода1 -...
-
Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам...
-
Итак, в качестве метода сбора данных был выбран метод формализованного опроса. Респондентам предлагалось заполнить анкету, состоящую из трех блоков (см....
-
Инструменты интернет-маркетинга - Использование сети Интернет в организации продаж эко-продуктов
Воздействие инновационных свойств онлайн среды электронного рынка на стратегию маркетинга компании происходит посредством практической деятельности...
-
Основными методами оценки экономической эффективности являются: - метод чистого дисконтированного дохода (ЧДД); - метод срока окупаемости; - метод...
-
Грамотное описание блюд/услуг помогает работающему персоналу "Маккерони" действенно выстраивать систему продаж, комплексно дать представление клиенту об...
-
Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение...
-
В каждомВ современном баре не обойтись без качественного кофе. Его ассортимент зависит, в основном, от концепции предприятия. Самые распространенные -...
-
Введение - Организация работы бара как структурного подразделения ресторана
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи....
-
Комплексная характеристика трехмерных биопритеров органов С целью проведения комплексной характеристики нововведения рассмотрим более подробно...
-
Понятие бренда работодателя - Организация формирования и продвижения HR-бренда компании
Проблема привлечения и удержания персонала в связи с его дефицитом приобрела особую актуальность в конце XX столетия. Дефицит квалифицированных кадров...
-
Введение - Удовлетворенность посетителей ресторанов
На сегодняшний день на российском рынке услуг общественного питания сложилась сложная и противоречивая ситуация. В то время как некоторые сегменты рынка,...
-
Заключение - Организация формирования и продвижения HR-бренда компании
В данной дипломной работе были рассмотрены уникальные аспекты и наиболее эффективные инструменты формирования HR-бренда компании в сфере мобильной...
-
На основании представленных исходных данных (Таблица 3) требуется определить общую величину расходов на контрольноизмерительный инструмент, необходимый...
-
Формирование единой службы маркетинга В аналитической части данной работы маркетинговая деятельность "Poligraf" была подвергнута ревизии и анализу. Не...
-
Стратегии и тактики - Организация формирования и продвижения HR-бренда компании
Ранее автором дипломной работы были выявлены целевые аудитории, обозначены проблемы, цели и задачи, а также разработана платформа HR-бренда компании...
-
На данный момент интернет еще не стал полноценным рекламным инструментом, в отличии от традиционных каналов продвижения (телевидение, журналы и т. д.)....
-
Сегодня социальные платформы внедрились в сознание публики и прочно в нем утвердились. Они заняли свое место среди повседневных занятий и стали...
-
На данном этапе работы оценивались регрессионная модель для дальнейшего тестирования влияния различных факторов на успешное ведение бизнеса в соцсетях....
-
Аудит существующего HR-бренда компании - Организация формирования и продвижения HR-бренда компании
Аудит HR-бренда компании InfoShell проводился автором работы с февраля по апрель 2015 года посредством Включенного Наблюдения и Анализа Документов по...
Расчет численности производственных работников горячего цеха - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"