Расчет численности производственных работников горячего цеха - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"

Численность поваров горячего или холодного цехов производится по формуле:

-коэффициент учитывающий рост производственного труда, =1.14

N - количество блюд изготавливаемых холодным или горячим цехом за день

Т - продолжительность рабочего дня

T - норма времени на изготовление единицы изделия находится так

T = К - 100

К - коэффициент трудоемкости

100 норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1 с

Горячий цех

(Приложение А, таблицы А3)

График выхода на работу производственных работников. (.Приложение А, график А2)

График реализации блюд

Количество блюд nч, шт, реализуемое за каждый час работы зала, определяется по формуле

(6)

Где n - количество блюд, реализуемое за день

K - коэффициент пересчета для данного часа, который рассчитывается по формуле

(7)

Где Nч, N - количество потребителей, посетивших предприятие в течение данного часа и всего дня (определяется по графику загрузки зала, чел.

Подставляем данные в формулы и получаем следующее:

=0,12

=0,14

=0,139

=0,12

=0,1

=0,12

=0,055

=0,071

=0,071

=0,063

Найдя коэффициент пересчета, мы можем найти данные формулы

=199,92

=233,24

=231,574

=199,92

=166,6

=199,92

=91,63

=118,286

=118,286

=104,958

(Приложение А, таблица А9)

Похожие статьи




Расчет численности производственных работников горячего цеха - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"

Предыдущая | Следующая