Оцінювання меду за показниками якості
Оцінювання меду за показниками якості відповідно до чинних нормативів
Якість меду - поняття, яке охоплює доволі широкий загал характеристик і властивостей цього унікального продукту. Упродовж зберігання меду, починаючи з моменту відкачування, у ньому відбувається безліч природних біохімічних процесів. Унаслідок цього, його склад постійно змінюється, а сам продукт називають "живим" [4].
Як і будь-який харчовий продукт, бджолиний мед характеризується органолептичними і фізико-хімічними якісними показниками. Окрім того, визначають показники безпеки меду - токсичність, вміст пестицидів, антибіотиків, радіонуклідів [3].
Органолептичні показники якості зазначені у ДОТУ 4497:2005 "Мед натуральний. Технічні вимоги". За умови їх контролю визначають колір, смак, аромат, консистенцію, кристалізацію, ознаки бродіння продукту та механічні домішки у ньому [1]. Проте, перелічені характеристики показників надто узагальнені та мало зрозумілі пересічному споживачу. Наприклад, аромат меду у стандарті описано, як специфічний, приємний, слабкий, сильний, ніжний, без сторонніх запахів. Наведені ознаки (слабкий і сильний) суперечать одна одній, так як описують різні сорти меду. Правильніше було б визначити основні сорти меду та описати характеристики до них.
Споживачі при виборі меду опираються лише на власний досвід та особисті смакові переконання. Однак буває, що обравши на перший погляд якісний продукт, ми споживаємо неякісний чи фальсифікований. Так, трапляються випадки застосування ароматизаторів для штучного меду, який видають за акацієвий. Це саме стосується й підсилювачів смаку, які додають у фальсифікований цукром мед. Тому визначити натуральний мед лише за органолептичними показниками достатньо важко і не завжди під силу навіть професіоналам. мед якість нормативний хімічний
У результаті застосування маркетингових заходів щодо поліпшення зовнішнього вигляду продукту важко визначити сорт меду за типом природної кристалізації меду. На сучасному ринку майже неможливо знайти мед, який не піддавали купажуванню, збиванню чи топленню. Здебільшого, це рідкий мед світло-янтарного кольору та низької якості. А в кращому разі, це продукт, який методом змішування різних сортів меду, доводять до потрібних показників якості, що відповідають стандарту.
Частина провини за таку однотипність медового ринку лягає і на споживачів. Адже, саме вони вимагають, щоб мед був рідкий, забуваючи про його природну здатність кристалізуватися впродовж 1-2 місяців після відкачування. Відомо, що вища ймовірність придбати якісний мед у закристалізованому стані [4]. Однак, навіть натуральний якісний мед може не задовольнити споживача за смаковими властивостями. Наприклад, ріпаковий, соняшниковий чи коріандровий мед мають специфічні смаки, які не кожному до вподоби.
Як наслідок, більшість виробників і споживачів зацікавлені у меді з відомим біохімічним і ботанічним складом, а на ринках (виставках - ярмарках) адміністрація вимагає відповідні документи, що підтверджують його якість.
Мета дослідження - ознайомлення з основними показниками якості, введеними в стандарти на мед, порівняльний аналіз вимог чинних стандартів щодо показників якості.
Матеріали та методика дослідження. Вивчення об'єкта досліджень передбачало порівняльний аналіз чинної нормативної документації України, Росії та країн ЄС, яка використовується для нормування, експертизи і сертифікації.
Теоретичною та методологічною основою дослідження стали стандарти щодо якості продукції галузі бджільництва, а саме, меду. Для досягнення поставленої у роботі мети було використано такі методи дослідження: теоретичне узагальнення; порівняння - для зіставлення фактичних даних про вимоги до якості меду.
Результати досліджень. За вимогами національного стандарту із фізико-хімічних показників нормується видовий склад пилкових зерен, масова частка води і сахарози, вміст відновлювальних цукрів і проліну, діастазне число, кількість гідроксиметилфурфуролу (ГМФ), кислотність та електропровідність, наявність паді (див. таблицю).
Директива Ради 2001/110/ЄС відносно меду встановлює основні положення щодо вимог, яким повинен відповідати мед для вільного пересування в межах внутрішнього ринку ЄС. У ній, з урахуванням внесених змін до неї, установлюються визначення щодо різних видів меду. Затверджені загальні правила щодо його складу, а також визначена основна інформація щодо маркування, щоб гарантувати вільний рух меду у межах країн ЄС, та щоб споживач не був введений в оману щодо якості продукту. У цій директиві також визначено інтереси споживача, які стосуються географічних характеристик меду [3].
Що стосується вимог до показників якості меду, зазначених у національному та міждержавному стандартах, то тут є деякі відмінності.
Деякі вчені не вважають, що вміст сахарози в меді є основним критерієм його натуральності [4]. Цей показник більше свідчить про зрілість продукту. Визначення масової частки відновлюваних цукрів і сахарози грунтується на вимірюванні оптичної густини розчину фераціаніду після того, як він прореагує з редукуючими цукрами меду.
Діастазне число характеризує активність амілолітичних ферментів меду і свідчить про натуральність, фальсифікацію, нагрівання та умови і строки зберігання. Високу діастазну активність мають гречаний, вересовий, падевий меди. Усі види фальсифікацій, у тому числі цукром, знижують діастазну активність меду. Те саме відбувається і за нагрівання меду, його тривалого зберігання, особливо за підвищеної температури. Кількісний вміст гідроксиметилфурфуролу характеризує натуральність меду і ступінь збереження ним своєї якості під час зберігання та переробки. Ця речовина утворюється внаслідок нагрівання меду за температури вище +55 °С або внаслідок тривалого зберігання меду в кімнатних умовах, особливо в алюмінієвій тарі, що пояснюється частковим розкладом глюкози [4, 6].
Тому зазначені показники якості меду (а також багато інших) важливо контролювати при організації ярмарок чи скуповуванні великих партій підприємцям. Окрім того, для запевнення споживачів у якості власної продукції, виробники зобов'язані пред'явити документ що це підтверджує. Таким документом може бути протокол досліджень меду чи експертний висновок.
Донині якість медової продукції в Україні було важко підтвердити законними документами, але на сьогодні це вже не є проблемою. Тільки у столиці випробування меду згідно з державним стандартом, проводять декілька лабораторій. Для визначення основних показників якості меду достатньо правильно відібрати середню пробу та передати в лабораторію.
Отже, на сьогодні якість меду в Україні можна контролювати належним чином, а вимоги за національним стандартом достатньо близькі до настанов європейської директиви. Однак, для виходу вітчизняних виробників на світовий ринок, є потреба в оновлені стандарту за деякими показниками (кількість глюкози та фруктози, удосконалення пилкового аналізу). Україна виробляє значну кількість меду. Останніми роками ми входили до п'ятірки виробників у світі за кількістю цієї продукції, серед якої левова частка припадає на один із визнаних у світі елітних сортів меду - білоакацієвий. Саме тому, наша держава може з гідністю представляти продукцію на світовий медовий ринок.
Список літератури
- 1. Мед натуральний. Технічні вимоги : ДСТУ 4497:2005. - [Чинний від 28-01 2005]. - К. : Держспоживстандарт України, 2007. - 21 с. - (Національні стандарти України). 2. Мед натуральный. Технические условия : ГОСТ Р 54644-2011. - [Введен в действие с 13-12-2011]. - М. : Стандартинформ, 2012. - 16 с. - (Национальный стандарт Российской Федерации). 3. О. Каганець. Оцінка меду за міжнародними та національними критеріями / Каганець // Продовольча індустрія АПК. (Наук.-практ. журнал). - К., 2010. - № - С. 26-29. 4. Сирохман І. В. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів / В. Сирохман. - К. : ЦУП. - 2008. - 616 с. 5. Council Directive of 32th December 2001 relating to honey (2001/110/EC). Off. J. Eur. Communities. - Anon. - 2002. - L. 10. - P. 47-52. 6. Honey Quality. Is there a difference between the honey quality of generic supermarket honey and that of specialty honey?/ Create a free website or blog at WordPress. com. - Режим доступу : http://beesalive. com/honey/honey-quality/
Похожие статьи
-
У роботі розглянуто питання дослідження якості майонезу. Проведено аналіз українського ринку майонезу. Розглянута класифікація та ідентифікаційні...
-
Забезпечення якості продукції і послуг
Забезпечення якості продукції і послуг У вузькому розумінні якістю продукції (послуг) вважають відсутність дефектів, які унеможливлюють використання...
-
Показники якості, ідентифікації - Особливості проведення експертизи імпортної кави
Органолептичним методом в молоці визичають зовнішній вигляд і консистенцію, колір, запах і смак. Фізико-хімічні властивості молока (ДСТУ 2667-94) як...
-
Оцінка якості торгівельного обслуговування споживачів - Специфіка маркетингу послуг
Поняття "якість торгівельного обслуговування" являється багатоплановим і охоплює різні сторони взаємодії споживачів і продавця. Сюди входить: - час, який...
-
Сувенірний ринок: тренди, маркетинг та фактори формування якості
Мета. Дослідити сучасний сувенірний ринок в Україні та застосувати функціональний підхід до характеристики сувенірної продукції; провести класифікацію...
-
Показники якості, ідентифікації - Дефекти жирів
Контроль якості яєць перед прийманням передбачає зважування 10 яєць для визначення категорії. Яйця курячі поділяють на відбірну категорію (маса одного...
-
Показники і норми якості цукру білого - Товарознавча характеристика цукру
За органолептичними показниками цукор повинен відповідати вимогам зазначеним у таблиці 1. Таблиця 1 Органолептичні показники Назва показника...
-
Оцінювання сильних і слабких сторін, маркетингових можливостей та загроз проводять за допомогою SWOT-аналізу SWOT - аналіз передбачає можливість оцінки...
-
Стадії технологічного циклу Технологічний життєвий цикл товарів (ТЖЦТ) - сукупність стадій і етапів, вживаних на них засобів методів для послідовного...
-
Оцінювання сильних і слабких сторін, маркетингових можливостей та загроз проводять за допомогою SWOT-аналізу Проведення SWOT-аналізу має важливе значення...
-
Критерії оцінювання ефективності систем логістики підприємств торгівлі та транспортних компаній
Пocтaнoвкa пpoблеми у зaгaльнoму виглядi i її зв'язoк з вaжливими тa пpaктичними зaвдaннями. Пoглиблення pинкoвих тpaнcфopмaцiй в екoнoмiцi Укpaїни...
-
У торговельному (демонстраційному) залі товари побутової хімії розміщують за групами на пристінних та острівних гірках, прилавках, у контейнерах та на...
-
Шляхи підвищення рівня та якості обслуговування - Готель категорії 5 зірок. Нічний клуб
Нічний клуб категорії "люкс" має найвищий рівень обслуговування, основною характеристикою якого є професійний рівень обслуговуючого персоналу. Але...
-
Дефекти смаку і запаху виникають головним чином внаслідок невідповідного проходження процесів дозрівання сирів. Тільки кормовий присмак і запах, який...
-
Для того, щоб аналізувати маркетингове середовище, кожна фірма має володіти маркетинговою інформацією. Тобто, щоб відстежувати динаміку факторів...
-
У маркетингу товар є комплексом значущих для споживача властивостей (відповідність ціни і якості; необхідні розміри; функціональні, естетичні, соціальні...
-
Теоретичні основи маркетингу. Сутність, принципи та функції
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ МАРКЕТИНГУ. СУТНІСТЬ, ПРИНЦИПИ ТА ФУНКЦІЇ Маркетинг у своєму розвитку пройшов певний еволюційний шлях, а в сучасних умовах глобалізації...
-
Результати ринкових досліджень показали, що на даний час на Західній Україні існує потреба в якісних напоях та соках. Тому було створене підприємство...
-
Функції товарних складів і їхня класифікація. Технологічні й загально-технічні вимоги до пристрою складів Товарні склади являють собою комплекс...
-
Етнічні стереотипи в телевізійній рекламі - Стереотипи в рекламі
Телереклама як елемент загальносвітового інформаційного простору стала нині невід'ємним атрибутом буття українців, доконаним фактом, до якого вже всі...
-
Управління просуванням продукції на зовнішній ринок
Розвиток ринкових відносин, інтеграція України у світовий економічний простір, глобалізаційні процеси вимагають нових підходів до управління в цілому. А...
-
Розвиток концепції маркетингу в сучасних умовах управління пов'язано із зростаючою роллю конкретних індивідів та сукупності споживачів в циклі реалізації...
-
Еволюція ролі комунікаційної компоненти в концепціях маркетингу Н. Є. Федорова
Еволюція ролі комунікаційної компоненти в концепціях маркетингу Н. Є. Федорова Розглянуто етапи еволюції концепцій маркетингу: удосконалення виробництва,...
-
Інноваційний маркетинг, як особливий вид інноваційної діяльності
Становлення інноваційного маркетингу як теорії та наукової дисципліни в світі прийшлося тільки на останні десятиріччя, а в Україні, незважаючи на...
-
Особливості товарознавчої експертизи яєць і яєчних товарів, Відбір проб - Дефекти жирів
Особливості приймання. Приймання яєць за кількістю та якістю проводиться на складах отримувачем протягом 24 годин. Приймання яєчних продуктів за...
-
Організація обслуговування покупців - Діяльність підприємства "ЕКО-маркет"
Незважаючи на всі нововведення в "Законі про захист прав споживачів", обслуговування покупців в багатьох роздрібних магазинах, а тим більше на ринках,...
-
Інновації та інноваційний шлях розвитку є ключовим фактором успіху товаровиробника на ринку з гострою конкуренцією. Серед широко розмаїття товарів...
-
Позиціонування - це процес створення й утримання відмінного місця на сегменті ринку. Розуміння концепції позиціонування - ключ до створення ефективної...
-
Формування іміджу інформаційного підприємства і його товару
Формування іміджу інформаційного підприємства і його товару Дослівно термін "імідж" перекладається як image (англ.) - образ, подоба, зображення. Походить...
-
Розробка та просування банківської послуги
1. Зміна поточного асортименту Ще в 1950-ті роки асортимент банківських послуг у розвинених країнах світу був досить обмежений. Однак в останні роки...
-
Критерії сегментації - Стратегія та зміст сегментування ринку
Першим кроком при проведенні сегментації є вибір критеріїв сегментації. При цьому треба проводити відмінність між критеріями сегментації ринків...
-
Оцінка конкурентного середовища туристичної організації - Маркетингові дослідження ринку туризму
Маркетингова діяльність туристичної організації здійснюється в конкурентному середовищі, вивчення якого дозволяє їй визначити привабливість ринків і...
-
Дослідження кон'юнктури ринку - Маркетингові дослідження ринку туризму
Кон'юнктура (від лат. Conjungere - з'єдную, зв'язую) - економічна ситуація на ринку в певний момент як результат взаємодії факторів і умов, що визначають...
-
Формування конкурентних переваг ВНЗ: маркетинговий підхід
Проаналізовано теоретичні аспекти формування конкурентних переваг ВНЗ. Зроблено акцент на актуалізації "м'яких" чинників конкурентоспроможності ВНЗ та...
-
Аналіз конкурентів в туризмі - Маркетингові дослідження ринку туризму
Маркетингові дослідження конкурентного середовища, оцінка структури й динаміки конкурентних сил дозволяють виявити стратегічні групи конкурентів...
-
Маркетинг інновацій підприємства агропромислового комплексу
Важливим напрямом адаптації сільськогосподарських підприємств до ринкового середовища є формування і реалізація раціональної інноваційної політики. Метою...
-
Тара - это разновидность упаковки, которая используется для размещения в ней продукции и служит для предотвращения повреждений и порчи при...
-
Маркетингові комунікації: сутність, цілі, завдання Сучасний маркетинг в економічно розвинених країнах функціонально складається з таких чотирьох частин:...
-
У сучасних умовах, коли підсилення пріоритету інтересів споживачів в системі економічних відносин породжує агресивну конкуренцію за ринки збуту, однією з...
-
Чтобы более углубленно изучить потребителей мыломоющих средств, мы провели исследование. Объектами исследования отобрали два города, с различной...
Оцінювання меду за показниками якості