КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ И ПРЕДЬЯВЛЯЕМЫЕ К НИМ ТРЕБОВАНИЯ - Товароведение коньячных продуктов
По своему качеству "коньяки", производимые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, ординарные коньяки специальных наименований, коллекционные и марочные.
Ординарные коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек означает срок выдержки. Содержание спирта в ординарных коньяках составляет 40-42%.
Ординарные коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5 - 4,5-летней выдержки.
Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках.
Марочные коньяки выдерживаются в бочках обычно от 3 до 10 лет и более. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на три группы:
- 1. Коньяки выдержанные (КВ) - 6-7 лет; 2. Коньяки выдержанные высшего качества (КВВК) - 8-10 лет; 3. Коньяки старые (КС) и Очень старые (ОС) - свыше 10 лет.
В марочных коньяках содержится 42 - 57% об. спирта. При производстве коньяков КВ, КВВК и КС разрешается введение в купаж более молодых коньячных спиртов:
Для коньяков группы КВ - не моложе 5 лет выдержки;
Для коньяков КВВК - не моложе 6 лет выдержки;
Для коньяков группы КС - не моложе 7 лет выдержки.
По вкусовым качествам все коньяки стран бывшего СССР можно разделить на три группы:
К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами и повышенной экстрактивностью.
Ко второй - грузинские коньяки, менее экстрактивные, легкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу можно отнести также и краснодарские коньяки.
К третьей группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки первой группы.
Коньяки должны быть разливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.
Органолептические показатели. Согласно ГОСТу 51618-2000 "Коньяки Российские ТУ", коньяк оценивают по прозрачности, цвету, вкусу и букету.
Прозрачность - прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка.
Цвет - от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком.
Вкус и букет - характерные для коньяка данного наименования, без постороннего привкуса и запаха.
Объемная доля спирта, массовая концентрация сахара и срок выдержки коньячных спиртов устанавливаются технологическими инструкциями для каждого наименования коньяка, утвержденными в установленном для каждого региона порядке. Основные показатели качества коньяков представлены в табл. 28.
Содержание токсичных элементов в коньяке не должно превышать допустимые уровни, установленные "Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Сан-ПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 28 Физико-химические показатели коньяков (по ГОСТ 13741-91)
Наименование показателей |
Норма для коньяков | |||||
Ординарные |
Марочные | |||||
3 зв. |
5зв. |
Спец. наименований |
KB |
KBВК |
КС | |
Объемная доля этилового спирта, % |
40 |
42 |
40 |
40-42 |
40-45 |
40-57 |
Массовая концентрация Сахаров, г/дм3 |
15 |
15 |
7-15 |
7-12 |
7-25 |
7-20 |
Массовая концентрация метанола, г/дм3, не более |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Массовая концентрация меди, мг/дм3, не более |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
Похожие статьи
-
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЬЯКА - Товароведение коньячных продуктов
Производство коньяка является сложным длительным процессом, требующим специальных сортов винограда, уникального оборудования и мастеров, способных в...
-
Классификация и ассортимент - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Классификация и химический состав коньяка обусловлены историей его происхождения и традициями производства. В 12 веке благодаря Гильома Х герцогу...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Товароведение коньячных продуктов
Коньяк -- это крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Производство...
-
ВВДЕНИЕ - Товароведение коньячных продуктов
Коньяк марка спиртовый Коньяк -- крепкий алкогольный напиток, полученный смешиванием коньячного спирта, спиртованной воды, сахарного сиропа. Коньячный...
-
ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ КОНЬЯКА - Товароведение коньячных продуктов
Исторически это самый молодой из крепких спиртных напитков. История коньяка - это цепь случайностей и совпадений. В портовом городе Коньяк на реке Шарант...
-
Оценка качества коньяка - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Оценка качества коньяка начинается с упаковки и маркировки, далее оценки органолептических показателей. Первый этап - визуальная оценка. Маркировка...
-
Экспертиза качества коньяка - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Дегустация проводилось по следующим показателям: прозрачность; цвет; букет; вкус (спиртовой, цветочный, древесный, пряный, ореховый). Дегустация коньяка...
-
Объекты и методы исследования Для провидения органолептической оценки были взяты 10 образцов коньяка белорусского розлива. Все образцы входят в один...
-
Оценка конкурентоспособности коньяка - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Конкурентоспособность товара - способность товаров конкурировать между собой. Конкурентоспособность товара можно оценивать только с теми товарами,...
-
Экспертиза и требования к качеству игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р...
-
Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...
-
Химический состав коньяка Коньяк - алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, изготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированного...
-
Заключение - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Перед началом работы над дипломной работой была поставлена цель провести оценку качества коньяка, определить конкурентоспособность исследуемых образцов...
-
Классификация и ассортимент игристых вин - Товароведная характеристика игристых вин
К игристым винам в России относят Советское шампанское, Российское шампанское и игристые вина. Название "шампанское" относится только к игристым винам,...
-
Металлами называют кристаллические вещества, обладающие металлическим блеском, высокой прочностью, твердостью, жаропрочностью, пластичностью, электро - и...
-
Введение, Классификация круп - Анализ состояния и направлений развития рынка крупы
Выбранная тема достаточно актуальна, т. к. рынок круп в России достаточно развит и спрос на этот продукт растет. Причиной увеличения спроса на крупы...
-
Понятие об ассортименте товаров, классификация торгового ассортимента Поскольку рыночный успех является главным критерием оценки деятельности...
-
Компания "Строймаркет" дилер Valtec, оптово-розничная торговая компания, сфера деятельности, которой является реализация широкого ассортимента...
-
Для оценки соответствия маркировки было выбрано три товара разных производителей [Приложение Д]: Образец № 1 - сок "МОЙ" 1. Сок (персик, яблоко); 2. ОАО...
-
Одним из основных методов оценки конкурентоспособности продукции является рейтинговая оценка, которая широко применяется в мировой экономической...
-
В зависимости от характера решаемых задач по оценке качества продукции показатели можно классифицировать по различным признакам (рис. 1.2). Наиболее...
-
Учебной литературы, посвященной изучению социальных сетей не так много, поэтому классификация видов социальных сетей несет довольно условный характер. На...
-
Введение - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка
Коньяк - это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовых оттенками и мягким...
-
Понятие и основные параметры конкурентоспособности продукта Проблема качества и конкурентоспособности товаров и услуг носит в современном мире...
-
Полимерные строительные материалы - материалы, в состав которых в качестве основного компонента входят высокомолекулярные органические вещества --...
-
Разработка классификации предприятий общественного питания, овечающей современным требованиям Проведенный нами анализ рынка предприятий ОП г. Барнаул...
-
Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко....
-
Краткая характеристика ООО "Надежда" Компания "Надежда" является крупнейшей в России по выпуску межкомнатных дверей и лидером в сфере продаж дверей на...
-
На предприятии ООО "Надежда" происходит выбытие товаров по причине его боя, порчи и уценки. Сумма выбытия такого товара поставщикам пока невелика, но...
-
Ассортимент кожаной обуви чрезвычайно велик по структуре и классифицируется по следующим основным признакам: материалу верха и его цвету, материалу и...
-
Продукт - Анализ позиционного положения фирмы
Рассматривая продукт, следует помнить, что потребитель приобретает не продукт, а те блага, которые ему может представить этот продукт. Конечно...
-
Термин "маркировка" в переводе с французского означает "отмечать, климить". Любая маркировка несет в себе два типа информации -- вербальную(слова) и...
-
Понятие гостиничного продукта, как комплекс услуг В управлении гостиницами широко используется термин "гостиничный продукт", позволяющий подчеркнуть...
-
Парфюмерные товары должны изготовляться в соответствии с требованиями стандартов по утвержденным технологическим инструкциям и рецептурам. Парфюмерные...
-
Товар в системе маркетинга и его классификация - Товар и товарная политика в маркетинге
Товар - это все то, что может удовлетворить нужду или потребность и предлагается рынку в целях привлечения внимания, приобретения, использования или...
-
Оценку качества маркировки проведем на примере 3 образцов парфюмерной продукции, на основании ГОСТ 27429-87, ГОСТ 32117-2013 и ТР "О требованиях к...
-
Для таможенного контроля, таможенного оформления, применения мер тарифного и нетарифного регулирования большое значение имеет правильное определение кода...
-
Эксперт обязан соответствовать последующим требованиям: самостоятельность; компетентность; эксперимент работы; собственные качества. Независимость...
-
Микросреда состоит из людей, групп и организаций, которые непосредственно влияют на маркетинговую деятельность компании. К ней относятся: - конкуренты; -...
-
К товарной информации предъявляют следующие основные требования: достоверность, доступность, достаточность. Эти требования можно обозначить как первое...
КЛАССИФИКАЦИЯ КОНЬЯКОВ И ПРЕДЬЯВЛЯЕМЫЕ К НИМ ТРЕБОВАНИЯ - Товароведение коньячных продуктов