Введение - Разработка меню для столовой
Целью данной курсовой работы является: Разработка меню, нормативно-технической документации кулинарных блюд для столовой.
Ля достижения этих целей, были поставлены следующие операции: ассортимент продукции (составление меню), расчет пищевой и энергетической ценности, и контроль качества.
Институт питания Академии медицинских наук СССР разработаны для практического применения физические нормы потребления основных пищевых веществ, исходя из энергозатрат возрастных групп и других факторов. По калорийности рациона взрослое население подразделяется на 5 групп. ассортимент меню кулинарный рацион
До 2800 ккалорий в сутки для преподавателей, врачей, студентов и других категорий людей, занятых преимущественно умственным трудом;
3000 ккалорий для лиц, занятых физическим механизированным трудом (шоферы, токари, инструментальщики и т. д.);
До 3200 ккалорий для лиц, занятых не механизированным физическим трудом (кузнецы, слесари, сельхозработники и т. д.);
До 3700работники тяжелого труда строители, металурги, литейщики, плотники и т. д.
Более 4300 ккалорий в сутки для лиц, занятых особо тяжелым физическим трудом (грузчики, каменщики, лесорубы, землекопы и т. д.).
В каждой из этих 5-х групп выделяются три возрастные подгруппы работников: от 18 до 29 лет; от 30 до 39 лет и от40 до 59 Отдельную подгруппу составляют лица пенсионного возраста, старше 60 лет
Пища - основа жизни человека. От того как питается человек, зависит его здоровье, настроение, работоспособность, а следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, столовые. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха -- такова задача работников этих предприятий.
Культура обслуживания -- один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов.
Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания. Cтоловая -- общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая -- наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Основное назначение -- приготовление и реализация населению преимущественно продукции собственного производства, хотя при наличии спроса потребителям может быть предоставлен полный рацион: завтрак, обед, ужин (или часть его). В столовых отпускают обеды на дом, принимают предварительные заказы, а также продают кулинарные изделия и полуфабрикаты.
Столовые различаются:
- 1. по ассортименту реализуемой продукции -- общего типа и диетическая; 2. обслуживаемому контингенту потребителей: школьная, студенческая и т. п.; 3. месту расположения -- общедоступная, по месту учебы, работы.
Столовая - это наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. Столовые предназначены для приготовления и реализации разнообразных блюд по дням недели.
В зависимости от места нахождения и обслуживаемого контингента столовые подразделяются на две группы:
Общедоступные - обслуживающие определенный контингент потребителей;
Закрытые - столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях.
По уровню обслуживания потребителей и размерами наценок столовые общедоступные могут относиться к 2 и 3 категории. Для общедоступных столовых вывешивают на вывесках название или номер столовой. У входа столовой должно вывешиваться объявления о часах работы. Режим работы общедоступной столовой устанавливается вышестоящей организации. Общедоступные столовые работают без перерывов.
В связи с тем, что общедоступная столовая расположена в рабочей зоне, в ней питаются преимущественно люди 2 группы. Суточный рацион составляет 3000 3200 ккалорий.
Похожие статьи
-
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...
-
Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд
Общественное питание -- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производство, реализацией и организацией потребления....
-
Введение - Анализ меню кафе "Монмартр"
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда...
-
Введение - Разработка рецептуры жареного мяса с гарниром
Сырьевой блюдо мясо товароведный С давних времен общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности...
-
Введение - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации...
-
Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Главной задачей общественного питания...
-
Рыба блюдо кейтеринг Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Главной задачей...
-
Завтраки Выход Ккал Цена Ажурные блинчики 250 347 150руб (фаршированные сливочным сыром, Помидорками черри и копченой Курочкой по фирменному рецепту )...
-
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...
-
Введение - Оперативное планирование на предприятии общественного питания
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда...
-
Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" Характеристика и...
-
ВВЕДЕНИЕ - Разработка проекта швейного цеха по изготовлению женского легкого платья
Главная задача швейной промышленности - удовлетворение потребности людей в одежде высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи...
-
ВВЕДЕНИЕ - Разработка штанцевальной формы для изготовления упаковки №0472 на основе каталога FEFCO
В современной жизни упаковка прочно вошла в наш быт, и сопровождает человека на всех стадиях его деятельности. Она во многом изменила наш жизненный...
-
Технологические, эстетические и конструктивно-эргономические требования к одежде из года в год возрастают. На текстильном рынке появляются новые ткани,...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Составление меню - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
План-меню проектируемого предприятия - это его производственная программа на день, где указывается ассортимент выпускаемой продукции (примерный...
-
Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия - школьная столовая (общего типа, по месту учебы). Столовая...
-
Введение - Проектирование горячего цеха для кафе
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом...
-
Заключение - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
В ходе производственной практики в столовой ООО "КОМБПИТ" гостиничный комплекс "Ивантеевка" я расширила свои навыки практической и организаторской работы...
-
ВВЕДЕНИЕ - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными...
-
Введение - Машина для изрезывания свеклы
Одним из важнейших пищевых продуктов является сахар. Развитие сахарной отрасли стоит на одном из первых мест пищевой промышленности. В настоящее время в...
-
Введение - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера
Производство компьютерных столов приобретает все большую актуальность, по мере того, как компьютерная техника проникает во все сферы жизни и деятельности...
-
Введение - Разработка автоматизированной системы управления промышленной холодильной установкой
Современный уровень производства пищевых продуктов характеризуется с одной стороны увеличением урожайности полей за счет введения новых урожайных сортов...
-
Рекомендации по разработке меню Ресторан "Своя компания" позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со...
-
Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой...
-
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не...
-
Мясная промышленность - высокоразвитая отрасль народного хозяйства, выпускающая свыше 1000 наименований продукции пищевого, технологического и...
-
Разработка производственной программы цеха В горячем цехе выделяются технологические линии: - приготовление супов и горячих напитков; - приготовление...
-
Введение - Внедрение комплексной механизированной линии швейного производства для потока предприятия
Легкая промышленность России включает около 14 тысяч предприятий и организаций, из которых 1437 относятся к крупным и средним. Тем не менее, 70 % объема...
-
Расчетное меню кофейни составлено по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а так по технико-технологическим картам, действующим в...
-
ВВЕДЕНИЕ - Разработка технологии изготовления детали
При переходе машиностроительного производства в рыночную экономику, перед предприятием появляется множество вопросов, требующих незамедлительного и...
-
Введение - Детское кафе "Балапан"
Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...
-
В результате проведения внутреннего аудита на заводе по производству портландцемента "Искитимцемент" были получены исходные данные нескольких показателей...
-
Введение Внедрение современных компьютерных технологий на российских промышленных предприятиях позволяет им выжить и преуспеть на рынке...
-
ВВЕДЕНИЕ - Разработка проекта коксовой вагранки
Машиностроение является базой технического перевооружения всех отраслей народного хозяйства. Главный упор должен быть сделан на техническое...
-
Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия - Работа столовой
Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты...
-
Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...
-
Разработка производственной программы проектируемого предприятия Расчет количества посетителей предприятия питания. Исходя из предложенного и...
Введение - Разработка меню для столовой