Введение - Разработка рецептуры жареного мяса с гарниром

Сырьевой блюдо мясо товароведный

С давних времен общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. В современном мире как никогда стоит потребность в общественных местах питания. Это обусловлено тем, что современный человек живет в постоянном движении и не всегда успевает готовить еду дома.

Основное значение предприятий общественного питания состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека - потребность в пище - и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания.

Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд. Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование пивного ресторана актуально и своевременно. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. На сегодняшний день существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых бутербродов и закапчивая известными и любимыми сегодня суши и лягушачьими лапками. С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия, шансон-бар и т. д. Важнейшими направлениями развития общественного питания потребительской кооперации являются расширение ассортимента и улучшение качества производимой предприятиями питания продукции (первых и вторых блюд, закусок, полуфабрикатов, кондитерских изделий; организация на предприятиях питания производства безалкогольных напитков, пива, мороженого, выпечки хлеба, производства макаронных изделий и другой продукции). Так же в настоящее время большой популярностью пользуются рецепты, взятые из интернета. Но они не разработаны и поэтому не подходят для приготовления на предприятиях общественного питания. Поэтому целью данной курсовой работы является разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда риса с овощами. Мной была выбрана рецептура второго горячего блюда из мяса c соусом.

Похожие статьи




Введение - Разработка рецептуры жареного мяса с гарниром

Предыдущая | Следующая