Введение - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Ресторанный бизнес - один из самых быстрорастущих и развивающихся сегментов в индустрии гостеприимства. Каждый год открывается большое количество предприятий общественного питания. По данным официального портала Екатеринбурга в 2013 году в городе открылось 177 новых предприятий. А по данным за 2014 год в Екатеринбурге работает 1655 предприятий общественного питания на 128184 посадочных места. К концу 2015 года в Екатеринбурге работало уже 1740 предприятий общественного питания. Таким образом, на начало 2016 года обеспеченность местами составило 96,9 места на тысячу жителей.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что визитной карточкой ресторана является его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Меню является элементом информационного обеспечения предприятия питания.

Цель дипломной работы - диагностика и повышение эффективности меню на примере ресторана "Своя компания".

Объект исследования - ресторан "Своя компания".

Предмет исследования - показатели деятельности предприятия и меню в частности.

Исходя из цели работы, задачами диплома являются:

    - изучить теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню на предприятиях питания; - провести анализ коммерческой деятельности компании и структуры ее меню; - рассмотреть пути повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия с помощью более востребованного меню.

Теме ресторанного бизнеса посвящено достаточно большое количество публикаций как зарубежных, так и отечественных авторов. Теоретической основой написания дипломной работы являлись законодательные и нормативные акты, учебники, учебные пособия, статьи теоретиков ресторанного бизнеса, а также интервью и работы современных успешных рестораторов России.

Методология исследования следующая: сравнение, анализ, планирование, гипотеза и др.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников.

Первая глава работы изучаются теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню на предприятиях питания.

Во второй главе дается краткая экономическая характеристика исследуемого предприятия, анализируется эффективность коммерческой деятельности компании, анализируется динамика и структура меню.

В третьей части работы рассматриваются пути повышения эффективности меню предприятия и дается экономическая оценка предложенных мероприятий.

Похожие статьи




Введение - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

Предыдущая | Следующая