Заключение - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"

В ходе производственной практики в столовой ООО "КОМБПИТ" гостиничный комплекс "Ивантеевка" я расширила свои навыки практической и организаторской работы на предприятиях общественного питания.

В течение 3-х недель мной выполнено:

    - изучен технологический процесс производства столовой и особенности работы отдельных цехов и участков; - получены практические навыки приготовления сложных блюд готовой продукции; - выполнено дополнительное задание руководителя практики - углубленное изучение применяемого в столовой холодильного оборудования; - освоены приемы работы и эксплуатации овощепротирочной машины МПР-350М-01; - изучены основные правила охраны труда в общественном питании.

Выводы по организации и технологии производства столовой:

По типу, ассортименту продукции, интересам потребителей и архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий, она удовлетворяет требованиям ГОСТА Р 50762-- 2007.

Основными потребителями столовой являются гости ГК "Ивантеевка", поэтому можно предполагать, что и дальше столовая будет иметь надежный рынок сбыта.

В горячем цехе столовой используется современное тепловое оборудование, обеспечивающее качественное приготовление продукции.

В то же время в овощном и мясорыбном цеху уровень механизации крайне низок. Не используется такое оборудование как ленточные пилы, куттеры, волчки и т. п.

Похожие статьи




Заключение - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"

Предыдущая | Следующая