Введение - Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)

В настоящее время создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством реализуемой продукции и уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач. В этой связи все большие требования должны предъявляться к персоналу предприятий общественного питания: заведующим производства, технологам, поварам и кондитерам.

В последние пятнадцать лет система общественного питания в нашей стране получила бурное развитие, возникло огромное количество кондитерских цехов, увеличился ассортимент изделий из кондитерских полуфабрикатов.

Кондитерские изделия являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.

Среди широкого ассортимента мучных кондитерских изделий на долю песочных изделий приходится около 25 %.

Ассортимент изделий из песочного теста достаточно широк: пирожные, печенье, торты. Использование всевозможных начинок, кремов существенно расширяет такой ассортимент вкусной продукции.

Изделия из песочного теста являются самыми простыми изделиями, но вместе с тем нашими любимыми: в последние годы потребление изделий из песочного теста постоянно, хотя и не быстро, растет. Современные технологии выработки сырья позволяют повысить рентабельность уже существующих предприятий общественного питания на уже имеющихся производственных мощностях.

Пищевые добавки, такие как : эмульгаторы, разрыхлители, крахмал; пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и интенсификаторы вкуса (сахар, поваренная соль), позволяют улучшить химический состав продукции.

Тема моей работы "Технология приготовления изделий из песочного теста с использованием современного сырья" актуальна как для теории технологии пищевого производства, так и в контексте современного уровня развития российской системы общественного питания.

Цель курсовой работы:

Выявить плюсы современного сырья в кондитерском производстве на примере изделий из песочного теста

Для решения цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить товароведную характеристику традиционного и современного сырья. 2. Изучить технологию производства изделий из песочного теста на примере песочно-выемного и песочно-отсадного печенья. 3. Рассмотреть ассортимент изделий из песочного теста, составить нормативную документацию. 4. Разработать изделие из песочного теста с использованием современного сырья.

Курсовая работа выполнена на базе МДОУ "Детский сад с. Сабуровка".

Похожие статьи

• Введение - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой новой конкурентоспособной продукции в...

• Введение, . Сырье и материалы для производства колбасных изделий - Производство колбасных изделий

  Технология - наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: вид...

• Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий

  Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...

• Введение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима,...

• Введение - Производство хлебобулочных изделий

  Филиал ОАО "Витебскхлебпром" Полоцкий хлебозавод расположен по адресу г. Полоцк, ул. Октябрьской, д. 56. Полоцкий хлебозавод строился с 1932 г и уже в...

• Введение - Производство колбасных изделий

  Технология - Наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: Вид...

• Введение - Функционирование технологических процессов в производстве швейных изделий

  Главная задача швейной промышленности это удовлетворение растущих потребностей людей в одежде высокого качества и разнообразного ассортимента. Расширение...

• Введение - Технология производства сливочного масла

  Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности....

• Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Общественное питание -- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производство, реализацией и организацией потребления....

• Введение - Ассортимент и производство хлеба

  Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных...

• Заключение, Список используемой литературы - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  В данной курсовой работе организовано производство кофейни на 60 посадочных мест. Рассчитана пропускная способность предприятия, количество блюд...

• Расчет сырья и составление калькуляции - Мясной салат и профитроли

  В соответствии с требованиями действующего законодательства РФ организации общественного питания обязаны доводить до сведения потребителей определенную...

• Сырье для производства печенья - Приготовление печенья

  Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью,...

• ВВЕДЕНИЕ - Проектирование автоматизированной системы управления технологическим процессом производства простых полиэфиров

  Быстрое развитие информационных технологий на предприятиях, обусловлено необходимостью повышения конкурентоспособности производимой продукции, как на...

• Характеристика применяемого сырья - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  Сырье, используемое для производства макаронных изделий, подразделяют на основное и дополнительное. Основным сырьем для производства макаронных изделий...

• Технологическая часть, Описание ассортимента изделий, Описание аппаратурно-технологических схем производства. Приготовление теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...

• Введение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...

• История предприятия - Технология производства кожи (на примере Талдомского кожевенного завода)

  Талдомский кожевенный завод является одним из лидеров кожевенной отрасли России. Завод построен в 2000, пущен в эксплуатацию 2001 году. При...

• Жировое сырье - Производство колбасных изделий

  Количество жирового сырья изменяется с моментом убоя животного под влиянием жирорасщепляющего фермента (липазы), влаги и белковых веществ. Степень...

• ВВЕДЕНИЕ - Разработка технологической инновации в производстве творога

  Актуальность данной выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в условиях рыночной экономики для поддержания конкурентных преимуществ...

• Перечень ГОСТов на сырье и готовые изделия, Вывод - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Таблица 7.1 Наименование сырья и готовой продукции ГОСТ Мука пшеничная в/с. ГОСТ Р 522189-2003 Мука пшеничная 1-го сорта. ГОСТ 26574-85 Дрожжи...

• Введение - Разработка рецептуры жареного мяса с гарниром

  Сырьевой блюдо мясо товароведный С давних времен общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности...

• Теоретический, Современное состояние общественного питания - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Современное состояние общественного питания На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество...

• ВВЕДЕНИЕ - Технологический процесс производства хлеба

  Перед народным хозяйством страны стоит важнейшая задача - повышение качества, биологической ценности и вкусовых достоинств продуктов питания. В настоящее...

• Сырье и производство хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта

  К основному сырью относят муку, воду, соль, дрожжи и определенные культуры молочно-кислых бактерий. К дополнительному -- жиры, сахар, молоко, яйца,...

• Введение - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Главной задачей общественного питания...

• Технология производства хлебобулочных изделий из тритикалевой муки, Описание технологического производства хлеба из тритикалевой муки - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Описание технологического производства хлеба из тритикалевой муки Процесс производства ржаного хлеба можно разделить на следующие производственные этапы:...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ - Технология подготовки производства к запуску модели женского платья для торжественных случаев из шелковой ткани. Изделие для женщин средней возрастной группы, высокой ценовой группы. Особенности обработки модели швейных изделий легкого ассортимента

  В ходе работы были изучены этапы подготовки производства к запуску модели, дана характеристика операций и оборудования в экспериментальном цехе;...

• Введение - Исследование современных направлений использования постижерных изделий

  Наш современный мир, в котором существует сколько социальных противоречий и неоднородностей... Мир, в котором есть богатые и бедные, здоровые и больные,...

• Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства, Измельчение мяса - Производство колбасных изделий

  Для всех видов колбасных изделий сначала производится подготовка сырья - мяса и субпродуктов, а также подготовка оболочек. Подготовка мяса включает:...

• Сырье и материалы для производства колбасных изделий, Мясное сырье и виды мяса - Производство колбасных изделий

  Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырье: мясо, субпродукты, жировое сырье, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц,...

• Общая характеристика предприятия - Производство хлебобулочных изделий

  Основной целью деятельности филиала ОАО "Витебскхлебпром" Полоцкий хлебозавод является выпуск высококачественной, конкурентоспособной, безопасной...

• Введение - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Рыба - настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают...

• Общие технические требования к продукции общественного питания - Стандарты предоставления услуг общественного питания

  Продукцию общественного питания следует вырабатывать в соответствии с требования стандарта с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил для...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология подготовки производства к запуску модели женского платья для торжественных случаев из шелковой ткани. Изделие для женщин средней возрастной группы, высокой ценовой группы. Особенности обработки модели швейных изделий легкого ассортимента

  Одной из самых важных отраслей комплекса, которая специализируется на создании товаров народного потребления, является легкая промышленность. Эта отрасль...

• Заключение - Гибкие автоматизированные производства и системы (на примере НПИ "Уралучтех")

  В своей курсовой работе я старался максимально изучить и развить тему гибких автоматизированных систем производства на примере НПИ "Уралучтех")...

• Введение - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Мясная промышленность - высокоразвитая отрасль народного хозяйства, выпускающая свыше 1000 наименований продукции пищевого, технологического и...

• Введение - Технологическая линия по производству карамели

  Карамель - самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Однако, от этого она не становится менее вкусной и занимает...

• Введение - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Рыба блюдо кейтеринг Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Главной задачей...

• Введение - Хлебобулочные изделия из тритикалевой муки

  Культура тритикале в настоящее время успешно конкурирует с традиционными хлебными злаками. Это первая искусственно созданная зерновая культура,...

Введение - Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)

Предыдущая | Следующая