Экологическая безопасность пекарни - Булочки из муки высшего сорта

Пекарня "Хлебный князь". находится в Челябинской области, г. Троицк по адресу ул. Краснопартизанская, дом №80-а.

Территория пекарни обнесена забором из профеля, имеет четкое деление на функциональные зоны: производственную и хозяйственно-складскую. В производственной зоне размещены: административный кабинет с контрольно-пропускным пунктом, площадка для стоянки личного транспорта, цех основного производства. Территория пекарни имеет полностью асфальтовое покрытие. Свободные от застройки участки использованы для озеленения кустарниковыми насаждениями. При технико-экономическом обосновании проекта, проектирование, размещение, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию цеха, деятельность которого может оказывать прямое либо косвенное влияние на состояние окружающей среды, выполняются требование экологической безопасности и охраны здоровья населения в соответствии с Федеральным законом Российской Федерации "Охране окружающей среды "№ 7 - ФЗ от 10 января 2002г.

Для сбора мусора на территории установлен контейнер с крышкой. Удаление мусора и отходов производится один раз в сутки с последующей санитарной обработкой площадки. Территория содержится в чистоте, уборка производится ежедневно.

Инженерно-техническое обеспечение производства включает в себя следующие системы:

Система снабжения холодной питьевой водой - городской водопровод. Вода питьевая, используемая в производстве соответствует требованиям ГОСТ 51232-98. Устройство системы водоснабжения пекарни соответствует требованиям СниП "Водоснабжение. Наружные сети и сооружения" и "Внутренний водопровод и канализация здания". Водопроводный ввод находится в изолированном закрывающемся помещении, содержится в нормальном техническом состоянии, имеет манометры, краны для отбора проб воды. Дезинфекция накопительных резервуаров и водопроводных сетей производится в соответствии с "Инструкцией по контролю за обеззараживанием хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором". Технический водопровод раздельный от хозяйственного. Анализ воды проводят в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа". Воду исследуют в следующих точках: на вводе, в накопительных резервуарах, в производственном цехе.

Система горячего водоснабжения осуществляется через электрокотел.

Система отопления - городские отопительные системы.

Электроснабжение - городские электросети; в производственных помещениях применено естественное освещение, световой коэффициент в пределах 1:6 - 1:8, в бытовых помещениях - 1:10. в качестве искусственного освещения применяются люминесцентные лампы.

Вентиляция приточно - вытяжная. Шахты вытяжной вентиляции выступают над поверхностью кровли на высоту не менее 1 м.

Санитарно - бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами - СП 2.3.6.1066-01.

Пекарня оснащена торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Весь инвентарь по окончании работы моется специальными моющими средствами. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря и посуды. Щетки и мочалки для мытья инвентаря ежедневно тщательно промываются с применением моющих средств, сушатся и хранятся в специально выделенном месте. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом проветриваемом помещении, где не допускается хранение пищевых продуктов.

Контроль за температурно - влажностным режимом производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

На пекарне созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги. Домашняя одежда от санитарной хранится отдельно в специальных шкафах. На каждого работника заведена личная медицинская книжка установленного образца.

Один раз в три месяца на предприятие выезжает представитель из санэпидемстанции, берет смывы с оборудования, инвентаря и со спецодежды персонала.

Контроль в условиях пекарне включает следующие этапы:

    1. Входной контроль за качеством поступающего сырья, а именно:
      -контроль сопроводительных документов, подтверждающих

Качество сырья;

    -органолептическая оценка качества поступающего сырья; -определение основных физико-химических показателей качества

Сырья (влажность, количество и качество клейковины муки, кислотность и прочее)

    2. Контроль дозирования муки, дрожжей, воды и соли. 3. Органолептический контроль качества готовой продукции (цвет, запах, форма, состояние мякиша).

На основании проведенных испытаний продукции показатели

Заносятся в журнал результатов анализа хлеба. Раз в квартал отбираются образцы хлеба и отправляются в Южноуральскую аккредитованную лабораторию ЦГСЭН для контроля качества и безопасности сертифицированной продукции.

Качество хлебобулочных изделий определяли в соответствии со следующими ГОСТами:

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

ГОСТ 21094-95 Хлеб и хлебобулочные исследования. Методы определения влажности.

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости.

Отбор проб, методы определения органолептических показателей проводили в соответствии с ГОСТ 5667-65.

Похожие статьи




Экологическая безопасность пекарни - Булочки из муки высшего сорта

Предыдущая | Следующая