Экологическая безопасность пекарни - Булочки из муки высшего сорта
Пекарня "Хлебный князь". находится в Челябинской области, г. Троицк по адресу ул. Краснопартизанская, дом №80-а.
Территория пекарни обнесена забором из профеля, имеет четкое деление на функциональные зоны: производственную и хозяйственно-складскую. В производственной зоне размещены: административный кабинет с контрольно-пропускным пунктом, площадка для стоянки личного транспорта, цех основного производства. Территория пекарни имеет полностью асфальтовое покрытие. Свободные от застройки участки использованы для озеленения кустарниковыми насаждениями. При технико-экономическом обосновании проекта, проектирование, размещение, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию цеха, деятельность которого может оказывать прямое либо косвенное влияние на состояние окружающей среды, выполняются требование экологической безопасности и охраны здоровья населения в соответствии с Федеральным законом Российской Федерации "Охране окружающей среды "№ 7 - ФЗ от 10 января 2002г.
Для сбора мусора на территории установлен контейнер с крышкой. Удаление мусора и отходов производится один раз в сутки с последующей санитарной обработкой площадки. Территория содержится в чистоте, уборка производится ежедневно.
Инженерно-техническое обеспечение производства включает в себя следующие системы:
Система снабжения холодной питьевой водой - городской водопровод. Вода питьевая, используемая в производстве соответствует требованиям ГОСТ 51232-98. Устройство системы водоснабжения пекарни соответствует требованиям СниП "Водоснабжение. Наружные сети и сооружения" и "Внутренний водопровод и канализация здания". Водопроводный ввод находится в изолированном закрывающемся помещении, содержится в нормальном техническом состоянии, имеет манометры, краны для отбора проб воды. Дезинфекция накопительных резервуаров и водопроводных сетей производится в соответствии с "Инструкцией по контролю за обеззараживанием хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором". Технический водопровод раздельный от хозяйственного. Анализ воды проводят в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа". Воду исследуют в следующих точках: на вводе, в накопительных резервуарах, в производственном цехе.
Система горячего водоснабжения осуществляется через электрокотел.
Система отопления - городские отопительные системы.
Электроснабжение - городские электросети; в производственных помещениях применено естественное освещение, световой коэффициент в пределах 1:6 - 1:8, в бытовых помещениях - 1:10. в качестве искусственного освещения применяются люминесцентные лампы.
Вентиляция приточно - вытяжная. Шахты вытяжной вентиляции выступают над поверхностью кровли на высоту не менее 1 м.
Санитарно - бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами - СП 2.3.6.1066-01.
Пекарня оснащена торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Весь инвентарь по окончании работы моется специальными моющими средствами. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря и посуды. Щетки и мочалки для мытья инвентаря ежедневно тщательно промываются с применением моющих средств, сушатся и хранятся в специально выделенном месте. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом проветриваемом помещении, где не допускается хранение пищевых продуктов.
Контроль за температурно - влажностным режимом производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.
На пекарне созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги. Домашняя одежда от санитарной хранится отдельно в специальных шкафах. На каждого работника заведена личная медицинская книжка установленного образца.
Один раз в три месяца на предприятие выезжает представитель из санэпидемстанции, берет смывы с оборудования, инвентаря и со спецодежды персонала.
Контроль в условиях пекарне включает следующие этапы:
- 1. Входной контроль за качеством поступающего сырья, а именно:
- -контроль сопроводительных документов, подтверждающих
Качество сырья;
- -органолептическая оценка качества поступающего сырья; -определение основных физико-химических показателей качества
Сырья (влажность, количество и качество клейковины муки, кислотность и прочее)
- 2. Контроль дозирования муки, дрожжей, воды и соли. 3. Органолептический контроль качества готовой продукции (цвет, запах, форма, состояние мякиша).
На основании проведенных испытаний продукции показатели
Заносятся в журнал результатов анализа хлеба. Раз в квартал отбираются образцы хлеба и отправляются в Южноуральскую аккредитованную лабораторию ЦГСЭН для контроля качества и безопасности сертифицированной продукции.
Качество хлебобулочных изделий определяли в соответствии со следующими ГОСТами:
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
ГОСТ 21094-95 Хлеб и хлебобулочные исследования. Методы определения влажности.
ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.
ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости.
Отбор проб, методы определения органолептических показателей проводили в соответствии с ГОСТ 5667-65.
Похожие статьи
-
Введение - Булочки из муки высшего сорта
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В...
-
Выводы - Булочки из муки высшего сорта
Изучив технологическую схему изготовления булочки с посыпкой на пекарне "Хлебный князь", установили, что она соответствует общепринятым стандартам и...
-
Контроль технологического процесса - Булочки из муки высшего сорта
Технологические процессы направлены на изменение свойств исходного сырья с целью получения продукта с конкретными заданными свойствами. Контроль качества...
-
Организация технологического процесса производства булочек на пекарне "Хлебный князь" Правильная организация производства обеспечивает выработку...
-
Материалы, методика и условия проведения исследований - Булочки из муки высшего сорта
Научно-производственные исследования проводились в период с августа 2015 по ноябрь 2015 гг. на базе пекарни "Хлебный князь", расположенной по адресу:...
-
Ассортимент хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
Хлебопекарная промышленность Российской Федерации вырабатывает различные виды хлебных изделий, включающие более 1000 наименований. Ассортимент хлебных...
-
Маркетинговые исследования продукции - Булочки из муки высшего сорта
ИП цыбульский О. Г. реализует свою продукцию через частных предпринимателей, а также через собственную торговую сеть. Необходимыми условиями достижения...
-
Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
Для хранения и транспортирования хлебобулочные изделия укладывают на лотки или в корзины. Наиболее перспективным видом тары являются контейнеры,...
-
Сырье и производство хлебобулочных изделий - Булочки из муки высшего сорта
К основному сырью относят муку, воду, соль, дрожжи и определенные культуры молочно-кислых бактерий. К дополнительному -- жиры, сахар, молоко, яйца,...
-
Технико-экономическая оценка работы - Булочки из муки высшего сорта
Эффективность использования основных фондов оценивается тремя основными показателями: Фондоотдача показывает, какой товарооборот приходится на один рубль...
-
Изучение основных производственных ресурсов предприятия - Булочки из муки высшего сорта
Пекарня ИП Цыбульского имеет производственно-техническую базу, которая состоит из основных и оборотных фондов. Особое внимание уделим характеристике...
-
Анализ качества поставляемого сырья - Булочки из муки высшего сорта
Важным условием выпуска качественной хлебопекарной продукции является соответствие качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции требованиям...
-
Технология производства булочки на пекарне "Хлебный князь" - Булочки из муки высшего сорта
Дозировку сырья осуществляют путем отвешивания муки и другого дополнительного сырья, отмеривания по объему воды растворов сахара, соли и дрожжей....
-
Обзор литературы, Общие сведения о хлебе - Булочки из муки высшего сорта
Общие сведения о хлебе Печеный хлеб - продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и...
-
Экономическая эффективность работы мини-пекарни определяется комплексом показателей: насколько эффективно работает предприятие, является ли его...
-
Организационно-правовая форма предприятия Мини-пекарня ИП Цыбульский О. Г. находится в Челябинской области, г. Пласт по адресу Переулок Гостиный - 1.,...
-
Монтаж технологического оборудования должен производиться в строгом соответствии с требованиями СНиП III-4-80, государственной Системы стандартов...
-
Фальсификация мука масло качественный Идентификация товара и ее методы Идентификация, как правило, требует многосторонних исследований как опытными...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
Техногенные аварии и катастрофы. Их экологические последствия В последний годы информация о техногенных авариях и катастрофах (взрывы, сбросы и выбросы в...
-
Требования нормативной документации к качеству тканей Наиболее важное место среди видов нормативно-технической документации занимают Государственные...
-
Сертификация - Технологический процесс производства хлеба
Сертификация хлебобулочных изделий предполагает получение хлебного сертификата. Самая популярная классификация хлеба по составу: - ржаной хлеб (ГОСТ...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство хлеба бородинского
Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....
-
Общие правила охраны окружающей среды и техники безопасности на участке по производству щебня 1. Плотные горные породы нетоксичны, пожаро - и...
-
Противопожарная безопасность - Проект цеха стального литья на 10000 т
Пожары на машиностроительных предприятиях представляют большую опасность. Горение - это химическая реакция окисления, сопровождающаяся выделением теплоты...
-
Цель данного раздела - определение возможных экстремальных и чрезвычайных ситуаций, которые могут возникнуть на производстве при выполнении...
-
Пожарная профилактика основывается на исключении условий, необходимых для горения, и использовании принципов обеспечения безопасности. Предотвращение...
-
Использование по назначению, Меры безопасности, Распаковка и расконсервация - Приводы
Меры безопасности Обслуживающий персонал может быть допущен к обслуживанию приводов только после прохождения соответствующего инструктажа по технике...
-
Технологическая дисциплина Под технологической дисциплиной принято понимать режим выполнения установленного технологического процесса, оформленного в...
-
Актуальность экологической безопасности Охрана окружающей природной среды - одна из наиболее актуальных проблем нашей жизни. Научно-технический прогресс...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Технологический процесс производства хлеба
В Казахстане хлеб традиционно считается одним из основных продуктов питания, потребляемый круглый год независимо от сезона всеми группами населения....
-
Круглопильный станок, Технологический процесс - Изготовление прихожей
Инструмент и его применение Пневмодрелъ - применяется для просверливания отверстий. Рулетка - применяется для измерения ширины, высоты и Длины заготовки...
-
Технические требования - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Подсолнечное масло вырабатывают в соответствии с стандарта по технологическим ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия инструкциям и/или...
-
Перечень рекомендуемых элементов систем качества приведен в таблице, приложенной к стандарту ИСО 9000 - 1. В эту таблицу включены следующие элементы: 1....
-
Здание цеха по производству преформ относится ко II степени огнестойкости. В качестве противопожарных мероприятий в соответствии с требованиями СНиП...
-
Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...
-
ПРАВИЛА И МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ, ЛИТЕРАТУРА - Тормозная система с пневматическим приводом
Операции по техническому обслуживанию автомобилей нужно выполнять в специально отведенных, оборудованных, огражденных, и обозначенных местах (постах.)...
-
Рис. 2.1 Технологическая схема приготовления белых кореньев Требования к качеству готовой продукции Контроль качества осуществляют по ГОСТ 16731-71...
-
Типы соединений Существуют различные типы входов и выходов. Один может получать сигналы с датчиков и выключателей, другой - получать сигнал напряжения,...
-
Идентификация муки проводится органолептическими и физико - химическими методами по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и...
Экологическая безопасность пекарни - Булочки из муки высшего сорта