ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ - Переработка и транспортировка мяса
Перевозки убойных животных планируются в централизованном порядке по заявкам министерств и центральных хозяйственных органов. Они осуществляются железнодорожным, водным и автомобильным транспортом, реже гоном. Транспортируемые животные (птица) отнесены к грузам 1-й категории (большой скорости).
Большие партии крупного рогатого скота, овец, коз и гусей можно доставлять на станции или к находящемуся неподалеку мясокомбинату по специальным трактам, которые определяются областным или краевым исполкомом. Свиней, особенно откормленных, рекомендуется перевозить на автомашинах, птицу (кур, индеек, уток) и кроликов - на автомашинах или железнодорожным транспортом. Размеры партии для перегона составляют: 150-200 голов крупного рогатого скота, 500-1000 овец и коз, 500-1000 гусей. Среднесуточный перегон установлен (в км): для крупного рогатого скота - 15-20; овец - 10-12; гусей - 5-8. Места остановки гуртов для отдыха и водопоя определяются заранее и отмечаются в соответствующих документах.
При транспортировании животных (птицы) должны быть приняты меры к тому, чтобы не допустить заражения местного скота инфекционными болезнями, предохранить перевозимых животных от заражения и заболевания в пути следования. К транспортированию допускаются только здоровые животные и из благополучных по заразным болезням районов, хозяйств, скотозаготовительных пунктов.
На каждую партию отправляемых животных и птицы в местах их заготовки или отправления выдают специальное ветеринарное свидетельство, в котором указывают количество животных, маршрут их следования, сведения об эпизоотическом состоянии мест заготовки и о специальной обработке животных (прививки, аллергические реакции, исследования и др.). Срок действия этого документа три дня с момента выдачи.
За 7-10 дней до отправки животных переводят на транспортный кормовой режим (на те корма и нормы, которые будут использоваться в пути следования). Кормят и поят их 2 раза в сутки. При транспортировании животных, не подготовленных к перевозкам, живая и убойная массы их значительно снижаются. Корма берут из хозяйства или скотобазы, откуда отправляют животных. Допускается пополнение запасов кормов в пути, но из благополучных по заболеванию скотозаготовительных баз. Необходимо обеспечить животных подстилкой, а также запастись инвентарем (ведрами, корытами, бочками, лопатами, привязями, метлами и др.).
Перед отправкой на станцию животных подвергают обязательному ветеринарному осмотру.
Для перевозки животных имеются специальные вагоны, оборудованные кольцами для привязи крупных животных, кормушками и т. д. Вагоны бывают одно - (для перевозки крупного рогатого скота и лошадей), двух - и трехъярусные (для перевозки мелких животных й птицы). Для перевозки птицы (иногда и свиней) используют специальные двухъярусные вагоны с решетками на боковых стенках. Часто из-за недостатка специальных вагонов для перевозки животных используют обыкновенные товарные двух - и четырехосные вагоны.
Перед погрузкой животных вагоны очищают от грязи и промывают горячей водой (60-70 °С) из шланга. После санитарной обработки вагоны оборудуют перегородками из досок (загоны для животных и места для хранения кормов), дверными решетками и др. Подготовленные таким образом вагоны подают к погрузочной площадке, где их осматривает представитель ветеринарно-санитарной службы. Он и дает разрешение на погрузку скота.
Животных, подлежащих отправке, осматривает врач или фельдшер транспортной ветеринарно-санитарной службы. В начале он знакомится с ветеринарно-санитарными документами, уточняет количество животных, отмеченное в документах, с фактическим наличием их. Проверяет состояние здоровья. Животных, допущенных на территорию погрузочно-разгрузочной площадки, после 3-4-часового отдыха подвергают поголовному осмотру. Крупный рогатый скот и лошадей термометрируют поголовно, свиней и овец - выборочно; если же обнаружены больные животные, то термометрии подлежат все свиньи и овцы. Ветврач или фельдшер делает соответствующую пометку в документе. Если при осмотре будут обнаружены больные или случаи падежа животных, то всю партию к погрузке не допускают впредь до выяснения причины заболевания.
Если среди доставленных животных окажутся больные заразными болезнями, то всю партию животных направляют на карантин или на ближайший мясокомбинат, бойню.
Разрешение на погрузку животных может дать и начальник станции, но при условии, что количество и вид животных совпадают с данными ветеринарного свидетельства.
Животных и птицу грузят в вагоны на отдельных, специально оборудованных платформах или в особо отведенных местах, используя переносные трапы. Перед погрузкой животных группируют по возрасту и полу.
Лошадей, как правило, ставят вдоль по ходу поезда, а круп - . ный рогатый скот - вдоль или поперек вагона. Свиней, овец и коз содержат в вагонах без привязи.
Кроликов перевозят в крытых товарных вагонах, в деревянных стандартных клетках (длина - 190 см, ширина - 50 и высота - 40 см). Боковые и задняя стенки клеток, потолок и дно должны быть сплошные и непроницаемые. Переднюю стенку обтягивают проволочной сеткой или деревянной решетчатой рамой с дверкой.
Птицу перевозят в специальных трех-, четырехъярусных' вагонах с корытами и в обыкновенных товарных вагонах, оборудованных двумя-тремя ярусами, с водонепроницаемыми полами, сплошными задними и зарешеченными передними стенками и приспособлениями для укрепления корыт. Иногда птицу перевозят в обыкновенных товарных вагонах, в клетках. Небольшие партии кроликов и птицы (один - пять ящиков) перевозят в багажных вагонах (ящики должны быть с водонепроницаемым дном). В вагон с птицей ставят два пустых ящика: один - для больной птицы, другой - для павшей. Последнюю выгружают на первом же транспортном ветеринарно-санитарном участке.
В пути следования животных кормят и поят. Для сопровождения животных выделяют проводников.
При заболевании и падеже животных проводник сообщает об этом дежурному по станции и через него вызывает специалиста транспортного ветеринарно-санитарного участка. По прибытии на место назначения представитель ветеринарно-санитарного надзора проверяет ветеринарные документы, осматривает животных, и если число их соответствует указанному в документах и нет заболеваний, то разрешает выгрузку.
Наибольшее распространение получает перевозка убойных животных автотранспортом. Широкое распространение получили специальные автомашины-скотовозы, в которые загружают 10-15 голов крупного рогатого скота. При отсутствии скотовозов используют обычные автомашины с надстроенными в высоту бортами. Птицу перевозят в специальных ящиках.
После разгрузки животных автотранспорт очищают, дезинфицируют горячим 5 %-ным раствором едкого натра и тщательно моют чистой горячей водой.
При перевозке животных (птицы) водным путем подбор партий животных, их ветеринарно-санитарный осмотр, оформление документации осуществляются так же, как и при перевозке скота и птицы по железной дороге. Перевозят животных на специальных баржах, на палубах товарно-пассажирских речных судов или в трюмах морских пароходов.
Племенных высокопродуктивных и буйных животных размещают изолированно друг от друга. Кроликов и птицу перевозят в ящиках или клетках.
Похожие статьи
-
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА ПЕРЕБОЛЕВШИХ ЖИВОТНЫХ - Переработка и транспортировка мяса
После убоя животных туша и органы обязательно подвергаются ветеринарно-санитарному осмотру. Вопросами о пригодности или непригодности продуктов...
-
Одной из составных частей агропромышленного комплекса страны является мясомолочный подкомплекс, в который входят такие звенья, как кормопроизводство,...
-
Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов, особенностей упаковки, товарной...
-
ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА И ПТИЦЫ - Мясо и мясные продукты
При приеме скота (птицы) на перерабатывающих предприятиях вначале проверяют сопроводительные документы, затем проводят ветеринарно-санитарный осмотр...
-
Упаковывают яйца по видам и категориям. Тара для них должна быть чистой, прочной, сухой, без постороннего запаха. Картонные ящики и прокладки не должны...
-
РАЗДЕЛКА ТУШ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ - Переработка и транспортировка мяса
В основу сортовой разделки туш положен комплекс признаков, учитывающих соотношение тканей, химический состав мяса, свойства соединительной ткани. На...
-
ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МЯСА - Переработка и транспортировка мяса
Замороженное мясо в подвешенном состоянии хранят в холодильных камерах при температуре не выше-12 °С и относительной влажности воздуха 95-98 %. Мороженое...
-
Методика обработки мяса - Методика обработки, хранения и использования в кулинарии мяса животных
Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями,...
-
Подготовка нефти на промыслах и ее транспортировка - Технологии переработки нефти
Поступающая из нефтяных и газовых скважин продукция не представляет собой соответственно чистые нефть и газ. Из скважин вместе с нефтью поступают...
-
В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...
-
Одним из способов повышения качества мясных консервов является использование новых видов тары. Тара должна выдерживать нагрев до высоких температур и...
-
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в...
-
Зачищенное мясо сортируют по кулинарному использованию. Кулинарное использование частей туши зависит от количества, строения, состава соединительной...
-
По мнению отдела маркетинговых исследований инжиниринговой компании М. А.Д. (Израиль) есть несколько причин, по которым необходимо провести тщательный...
-
Свойство - объективная особенность продукта (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценки, хранении и потребления (эксплуатации). Номенклатура...
-
По виду сырья различают консервы: - мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса птицы и другие); - субпродуктовые (из языков, печени, почек,...
-
На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 40С) и мороженое...
-
Извлечение внутренних органов распиловка и зачистка туш. - Переработка животноводческой продукции
Оценка качества туш и их сан6итарная обработка. Особенности организации современного убойного цеха Можно считать, что цикл подготовки животных к убою...
-
Качество полуфабрикатов из мяса гуся - Особенности переработки мяса птиц и производства яиц
Мясо птицы и продукты его переработки -- одна из важнейших составляющих питания человека, источник высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных...
-
Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
В процессе написания курсовой работы по дисциплине "Товароведение в отрасли" на тему: "Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки...
-
Мясные консервы, предлагаемые в магазине, соответствуют требованиям нормативной документации. В этом можно убедиться из результатов оценки качества...
-
Магазин "Квартал - 1" был открыт в 2003 году Обществом с дополнительной ответственностью "Альтернативная экономика". Свидетельство о государственной...
-
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для пользователей - субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную...
-
Токарев В. С., доктор сельскохозяйственных наук, заведующий кафедрой кормления сельскохозяйственных животных, профессор, Новосибирский государственный...
-
ОГАУ снижает уровень холестерина в яйцах - Особенности переработки мяса птиц и производства яиц
В Оренбургском государственном аграрном университете (ОГАУ) разработали технологию производства йодированных яиц с низким содержанием холестерина. Как...
-
Характеристика сырья - Методика обработки, хранения и использования в кулинарии мяса животных
В доле мясного сырья, используемого для выработки колбасных изделий, цельно мышечных и реструктурированных мясопродуктов, мясных полуфабрикатов,...
-
МЯСО ПТИЦЫ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ - Классификация и качество мяса
Мясо птицы. Мясо сельскохозяйственной птицы различают по виду, возрасту и упитанности, способу и качеству технологической обработки тушек и их...
-
Особенности работы мясо-рыбного цеха - Отчет по практике
Мясо-рыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности (в ресторанах, столовых) с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается...
-
Непищевые отходы переработки скота и птицы - Переработка животноводческой продукции
Непищевые отходы убоя скота и птицы направляют на выработку мясокостной, кровяной, костной муки, а также муки от гидролизованного пера. Непищевые отходы...
-
Мясное сырье и виды мяса - Производство колбасных изделий
Колбасные изделия приготавливают в основном из говядины и свинины, а отдельные виды из субпродуктов и мяса мелкого рогатого скота, буйволов, верблюдов,...
-
Переработка отходов сельского хозяйства в анаэробных условиях - Проблемы отходности производства
При переработке органических отходов в анаэробных условиях образуется горючий газ, на 60% состоящий из метана, и твердый остаток, содержащий почти весь...
-
Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно...
-
Введение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
Тема данной курсовой работы является актуальной в наше время, так как мясо и изделия из него - одни из важнейших продуктов питания, они содержат почти...
-
КЛАССИФИКАЦИЯ И КАЧЕСТВО МЯСА - Классификация и качество мяса
Мясо классифицируют по виду убойных животных, по полу, возрасту, по термическому состоянию, упитанности и сортам. По виду убойных животных различают мясо...
-
Физические свойства - Технология переработки нефти
Нефть - это Вязкая маслянистая жидкость, темно-коричневого или почти черного цвета с характерным запахом, обладающая слабой флюоресценцией, более легкая...
-
Растительные масла - важнейшие пищевые продукты. Производство растительных масел осуществляется на предприятиях масложировой промышленности. Подсолнечное...
-
С момента возникновения цивилизованного общества перед ним все время стояла проблема охраны окружающей среды. Из-за промышленной, сельскохозяйственной и...
-
Технология хранения моркови - Технология производства, хранения и переработки моркови
Контроль в период хранения предусматривает: - ежедневный внешний осмотр хранящейся продукции; - контроль за техническим и санитарным состоянием камеры и...
-
Морковь переработка хранение выращивание Морковь в овощеводстве занимает одно из лидирующих мест. Еще народная пословица гласит от моркови больше -...
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ - Переработка и транспортировка мяса