Характеристика растительного масла - Организация переработки подсолнечника на растительное масло в цехах ООО "Воронежское"
Растительные масла - важнейшие пищевые продукты.
Производство растительных масел осуществляется на предприятиях масложировой промышленности.
Подсолнечное масло - один из лучших видов растительного жира. Оно имеет низкую температуру застывания и высокий процент полезных для здоровья полиненасыщенных жирных кислот. В России это самое популярное, "народное", из всех растительных масел.
Рафинированное подсолнечное масло - прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка.
Нерафинированное масло имеет более темный цвет и насыщенный запах.
Если масло имеет запах жареных семечек - проводился отжим при высоких температурах (при этом - появляются канцерогены). Предпочтительнее, полезнее - первый холодный отжим (получение прессовым способом при температурах не более 90 градусов).
В подсолнечном масле содержание олеиновой кислоты может колебаться от 15 до 65%, леноливой - от 20 до 75% (чаще, в пределах 45 - 60 %). Чем южнее и суше климат районов культивирования подсолнечника, тем устойчивее местное масло к окислению, так как в маслах южных районов содержится больше предельных и олеиновой кислот. Лучшее растительное масло - с южных степей.
Подсолнечное масло имеет в своем составе намного больше сильнейшего природного антиокислителя (антиоксиданта) - альфа-токоферола (витамин Е), чем все другие доступные массовому потребителю масла.
В народной медицине целебные свойства подсолнечного масла используются для лечения легочных заболеваний, тромбофлебита, заболеваний кишечника и печени.
Используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов, в домашних условиях - в основном для заправки салатов и супов. Рафинированное масло используется и для жарки.
Сбор подсолнечника для производства масла - поздней осенью (до первых чисел и даже до середины ноября)
Лучше - холодный отжим (при температуре не выше полусотни градусов, хотя, к "холодному" относят температуры и до 90 градусов). При технологии высокотемпературной переработки семян подсолнечника (до 200 - 300 градусов) - масло имеет запах жженых (жареных) семечек.
Холодный отжим (прессовый способ) - сохраняет полезные свойства масла (не разрушаются витамины).
Извлечение масла химическим путем (экстракционный способ) с последующим рафинированием и дезодорированием (пищевое масло) - лишает его полезных свойств.
Нерафинированные масла имеют интенсивную окраску, ярко выраженный вкус и запах, при стоянии образуют осадок и быстро портятся. Они более мутные на просвет, непрозрачные.
Рафинированные масла подвергаются очистке, гидратации и обработке щелочью для удаления свободных жирных кислот. Такие масла прозрачны, без осадка, без запаха, имеют обезличенный вкус; они предназначены для использования в кулинарии и для переработки в производстве маргарина и кулинарных жиров. Биологическая активность их снижена.
Примечание: гидратированное и рафинированное подсолнечное масло может быть "вымороженным". "Вымораживанием" из масел удаляются взвешенные природные вещества.
Новые технологии помогают очищать масло от вредных примесей, отчасти сохраняя полезные свойства продукта: удаляются фосфоросодержащие и красящие вещества, пестициды, вредные жирные кислоты и благодаря низкотемпературной рафинации сберегаются природные витамины, которые содержатся в семенах подсолнечника.
Приобретать растительное масло нужно в посуду из неокрашенного стекла (чтобы видеть цвет и чистоту масла) - в ноябре и декабре, когда как раз и производят свежее растительное масло (положительно сказываются и ноябрьские - декабрьские холода, благоприятные для хранения масла). Произведенное месяцами позднее, из сырья, которое уже какое-то время хранилось (особенно с несоблюдением технологии, в сараях у сельчан) - в любом случае - хуже по качеству.
Как это не удивительно - самое полезное масло может, на практике, оказаться и самым недорогим (простой отжим). Надо только, перед покупкой хорошо смотреть и дегустировать. Если масло пахнет жареными, жжеными семечками, значит - в нем могут быть канцерогены, образуемые при сильном нагреве (до двухсот-трехсот градусов; нагревают для получения большего выхода масла). Наличие взвеси и шелухи - признак незамысловатого производства на деревенской маслобойне, зато, скорее всего без химии.
Сырье себестоимость персонал маркетинг
Похожие статьи
-
Планирование объемов переработки сырья и выхода готовой продукции Первым этапом разработки производственного плана является планирование объемов...
-
Введение - Организация переработки подсолнечника на растительное масло в цехах ООО "Воронежское"
В рассматриваемом проекте предполагается организовать в ООО "Воронежское" Верхнемамонского района Воронежской области переработку семян подсолнечника на...
-
Растительные жиры, Подсолнечное масло - Жироподобные вещества, их роль в организме
Растительные жиры добывают из семян масличных растений путем прессования или экстрагирования. Из растительных масел, ассортимент которых очень широк и...
-
Стоимость единицы собственного сырья берется по данным производственно-финансового плана предприятия. Потребность в воде определяется исходя из...
-
Маркетинговая деятельность является важной составной частью эффективной деятельности предприятия. Она способствует продвижению товара на рынок, позволяет...
-
Компания зарегистрирована 31 мая 2007 года. Полное название: "Воронежское" Общество с ограниченной ответсвенностью, ОГРН: 1064816020763, ИНН: 4816008467....
-
Классификация подсолнечного масла Подсолнечное масло имеет характерный приятный аромат и вкус. В зависимости от уровня очистки все масло разделяется на...
-
Расчет потребности в персонале и заработной плате Потребность в рабочих основного производства зависит от марки оборудования, его производительности, а...
-
Определим годовую потребность в сырье, материалах, электроэнергии и стоимость ресурсов необходимых для процесса переработки подсолнечника на...
-
Предполагается взять кредит в банке "ВТБ 24" сроком на 3 года. Кредит погашается ежемесячно равными (аннуитетными) платежами. Расчет кредита произведен...
-
Прогноз движения денежных средств представлен в таблице 14. Реальная величина ставки дисконтирования равна 18%, а прогноз общего уровня инфляции...
-
Далее проводится расчет потребности денежных средств, необходимых для формирования производственной, вспомогательной и обслуживающей инфраструктур...
-
Растительные масла. - Электроизоляционные материалы
Растительные масла - вязкие жидкости, получаемые из семян различных растений. Из этих масел особенно важны высыхающие масла, способные под воздействием...
-
Нефтехимическая промышленность в Республике Беларусь относится к категории стратегических для страны отраслей экономики. Она включает - нефтедобывающий...
-
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления...
-
В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...
-
Заводом "Полимир" запланирована реализация ряда инвестиционных проектов, направленных на реконструкцию существующих производств с целью недопущения...
-
Характеристика исходного сырья - Технология переработки нефти
Добываемая из скважин эмульсия представляет собой многофазную систему, состоящую из нефти, пластовой воды и попутных нефтяных газов. Нефть представляет...
-
В настоящее время разработаны различные технологии комплексной переработки шламов (пылей); часть из них реализована в промышленном масштабе за рубежом. У...
-
Максимальная электромагнитная мощность - Характеристика стартеров и организация их ремонта
Зависимость электромагнитной мощности от силы тока представляет собой симметричную параболу с максимальным значением при силе тока Im, равной половине...
-
Электростартер получает питание от аккумуляторной батареи - автономного источника электроэнергии ограниченной мощности. Вследствие внутреннего падения...
-
Сливки являются полидисперсной многофазовой системой. Они состоят из тех же компонентов, что и молоко, но с другим соотношением между жировой фазой и...
-
Столовая посуда . На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная,...
-
Логическое обоснование выбора объекта исследования Масло сливочное "Традиционное" выбрано, потому что в настоящее время сливочное масло является одним из...
-
Актуальность работы. В технологических процессах производства сливочного масла основным параметром, определяющим качество готового продукта и степень...
-
Введение - Технология производства сливочного масла
Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности....
-
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ, СЛИВКИ - Кисломолочные продукты
Наряду с коровьим в народном хозяйстве используют молоко других животных. ОВЕЧЬЕ МОЛОКО по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется...
-
Литература - Технологічний процес виробництва рослинного масла
1. http://www. souz-inform. com. ua/index. php? anguage=rus&;menu=article /vegetable_oil 2. http://www. goodsmatrix. com....
-
Общая характеристика металлов - Металлические сплавы как основа конструкционных материалов
Физические свойства металлов и сплавов 1) Пластичность - способность изменять форму при ударе, вытягиваться в проволоку, прокатываться в тонкие листы. В...
-
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее...
-
Переработка отходов сельского хозяйства в анаэробных условиях - Проблемы отходности производства
При переработке органических отходов в анаэробных условиях образуется горючий газ, на 60% состоящий из метана, и твердый остаток, содержащий почти весь...
-
После рафинирования льняное масло может использоваться для пищевых целей, но в кулинарии к этим жирам прибегают редко, так как они обладают весьма...
-
В основу определения типов предприятий питания положены следующие факторы: -- ассортимент выпускаемой и реализуемой кулинарной продукции, ее...
-
Основы технологии производства нефтяных масел - Технологии переработки нефти
Технология производства масел состоит из трех основных этапов: получение масляных фракций, выработка из них базовых масел-компонентов и смешение...
-
Требования безопасности - Характеристика стартеров и организация их ремонта
Под охраной труда понимают систему законодательных актов и соответствующих им мероприятий и средств, направленных на сохранение здоровья и...
-
Характеристика ассортимента - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1
В нашей стране твердые сычужные сыры составляют большую часть производимых сыров. По размеру и весу их делят на крупные и мелкие. По технологии...
-
Характеристики электростартеров - Характеристика стартеров и организация их ремонта
Свойства электростартеров оценивают по рабочим и механическим характеристикам. Рабочие характеристики представляют в виде зависимостей напряжения на...
-
Технология подготовки шламов доменных газоочисток предусматривает обезвоживание осаждением в отстойниках, фильтрование в аппаратах различного типа и при...
-
Тип системы пуска определяет используемая энергия и конструкция основного пускового устройства (стартера). Для пуска автомобильных двигателей используют...
-
Характеристика культуры Морковь (Daucus carota L.) относится к семейству сельдерейные. Растения культурной моркови обычно имеют двулетний цикл развития....
Характеристика растительного масла - Организация переработки подсолнечника на растительное масло в цехах ООО "Воронежское"