Структура управления производственным процессом - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

На данный момент, в столовой работают только два повара, заведующая производством и мойщица посуды. Вспомогательного персонала (гардеробщицы, грузчиков и т. д.) столовая не имеет. Повара выполняют различные функции, работают поварами различных цехов. Но это нетипичная ситуация для данного предприятия. В ближайшее время, школа будет принимать на работу еще одного повара горячего цеха. Кроме опыта работы и желания работать, особые требования к кандидатам не выдвигаются. Кандидаты на работу проходят собеседование с директором школы, а затем заведующая производством решает, принимает ли она нового работника в коллектив или нет.

Повара - это женщины средних лет с многолетним опытом работы, имеющие 2 и 3 поварской разряд. Повара и заведующая работают с 7.00 до 16.00. Выходной - воскресенье. Мойщица посуды - также женщина средних лет. Мойщица работает в режиме работы столовой - с 9.15 до 16.00.

Оплата на данном предприятии общественного питание производится 2 раза в месяц (аванс и заработная плата), зарплата только "белая", дополнительных материальных поощрений на предприятии нет.

Заведующая производством - Дудкина Марина Викторовна 1997 г. р., имеет высшее образование по специальности инженер - технолог общественного питания. На мой взгляд, обладает всеми качествами, чтобы работать на управляющей должности, а именно: трудолюбие, напористость, ответственность, опыт работы и знания, миролюбие.

Обязанности заведующей производством прописаны в должностных инструкциях.

Заведующий столовой:

    1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой. 2. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. 3. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса. 4. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. 5. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания. 6. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой. 7. Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда. 8. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

Заведующий столовой имеет право:

    1. Знакомиться с проектами решений директора предприятия, касающимися деятельности столовой. 2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей. 3. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой. 4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 5. Вносить предложения о поощрении подчиненных отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Похожие статьи




Структура управления производственным процессом - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

Предыдущая | Следующая