Особенности технологии производства национального кисломолочного напитка тарака и хойтпака - Особенности национального питания населения Республики Тыва

Тарак изготавливают в основном из кипяченного коровьего или козьего молока. Тарак из козьего молока считается самым вкусным и полезным. Это нежный, менее кислый имеющий более густую консистенцию, чем хойтпак, продукт. Тарак из молока ячихи за счет повышенного содержания сухих веществ - 18% (белок - 5%, лактоза - 5,6%, жир - 6,5%, минеральные вещества - 0,9% ) - очень густой.

Хойтпак вырабатывают из сырого молока (в основном обезжиренного ) молока. При этом заквашенное молоко выдерживают при комнатной температуре (21-26°С) или температуре окружающего воздуха 24-30°С до кислотности 160-350°Т. Такое кислое молоко можно пить в качестве жаждоутоляющего напитка. Далее вносится тараа (каленое просо), далган (каленый толченый ячмень ) или свежее молоко, и процесс продолжается.

Из хойпака, набравшего определенную кислотность, получают молочный спирт ( суг арагызы, арага) или молочное вино. Спиртовой напиток имеет крепость около 10-20 градусов. Только к концу лета (август-сентябрь) можно получит более крепкий напиток.

Раньше хойтпак заливали емкости из воловьей или верблюжьей шкуры или в деревянные кадки. При переработке хойтпака получали творожную массу - божа.

Божа сушили и получали сушеный творог - ааржы или формованный сушеный творог - курут. Эти продукты хранили в сухом прохладном месте и употребляли в пищу вес год до следующего лета.

Кисломолочные напитки тарак, хойтпак, сушеные ааржы, курут являлись отличным источником витаминов группы В и использовались при авитаминозах, особенно в весеннее время после холодной и суровой зимы, при снижении иммунитета, для укрепления организма ослабленных после тяжелых заболеваниях детей и пожилых людей, при дефиците фруктов и овощей. Как говорил Гиппократ: "Пища наша была лекарством, а лекарства - пищей ".

Таким образом, напиток хойтпак с давних времен традиционно использовалась как легко усвояемый диетический кисломолочный продукт, способствующий укреплению общего иммунитета организма человека. Уникальные питательные свойства, приятные вкусовые качества позволяют использовать его для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. [1]

Похожие статьи




Особенности технологии производства национального кисломолочного напитка тарака и хойтпака - Особенности национального питания населения Республики Тыва

Предыдущая | Следующая