Исторические аспекты питания тувинского народа, Особенности национального питания населения Республики Тыва - Особенности национального питания населения Республики Тыва

Тувинский народ с древности занимался скотоводством. Его обычаи, традиции, образ жизни, пища и ее приготовление были тесно связаны с природой родного края. Тувинцы умело готовили пищу из продуктов животноводства, причем технология была абсолютно безотходной и предавалась из поколения в поколение. Наиболее почитаемым продуктом было молоко. Все молочные продукты имели общее название "ак чем" - "белая пища" или "белые продукты". Хозяйка юрты день начинала с разбрызгивания молока специальным кропилом - "девятиглазкой" - с благопожеланиями, чтобы жизнь была светлой и путь был беспрепятственным, белым, как молоко. При кочевом образе жизни скотоводов молоко и молочные продукты были самыми рациональными и практичными продуктами.

У тувинцев, как у других кочевых народностей Азии, есть свои молочные продукты, имеющие исторические и природные особенности. Одним из них является кисломолочный напиток хойтпак и его разновидность - тарак. Оба продукта изготавливают с помощью закваски хоренги. [1]

Особенности национального питания населения Республики Тыва

Главной отраслью хозяйства республики Тыва является животноводство, и это накладывает свой отпечаток на национальную кухню тувинцев. Большой удельный вес в питании населения составляют молочные продукты: свежее и кислое молоко, сметаны, кумыс, творог сушеный, несоленый сыр. Самое популярное кушанье - молочные пенки (ореме, полученные длительным кипячением молока на слабом огне. Охлажденные пенки укладывают в посуду слоем 5 см. [2]

Тувинская кухня - кулинарные традиции тувинцев и связано оно со скотоводством и кочевым образом жизни. Вследствие этого тувинская кухня богата мясными блюдами и кисломолочными продуктами. Многие блюда схожи с блюдами центральноазиатских и монгольской кухонь.

Для приготовления мясных блюд используются наиболее распространенные виды мяса: баранина, козлятина, говядина, намного реже конина. Мясо яка и северного оленя используется только на ограниченной территории. Иногда используется мясо тарбагана и другой дичи.

Для молочных продуктов чаще всего используется коровье, реже козье и кобылье, но для некоторых блюд или для некоторых местностей, где характерно особый тип хозяйствования, используют ячье, верблюжье, оленье молоко. Сырое молоко в пищу не употребляется, а подвергается сквашиванию или сбраживанию. Исключение составляют случаи приготовления чая с молоком (тув. С?тт?г шай), когда сырое процеженное молоко добавляется в кипящую воду и доводится до кипения.

Традиционным для тувинской кухни является использование пшеницы, ячменя, которые выращивались в ограниченном количестве, и риса, завозимого из Китая. В современной кухне также широко используются макаронные изделия. В традиционной кухне использование овощей было ограниченно. В современной кухне используется картофель, капуста, морковь, чеснок, лук при приготовлении супов. [3]

Рецепты блюд тувинской кухни

Блюда из мяса

1. Манчы (вареники)

Замешивают крутое однородное тесто, раскатывают лепешки. Готовят фарш: баранину вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, перец. Манчи защипывают в виде вареников и варят в бульоне. Подают манчи с бульоном, посыпав зеленью.

Ингредиенты: для теста - мука, яйца, вода, соль; для фарша - баранина, лук, яйцо, вода, специи, соль.

2. Бууза (вареники на пару)

Жирную баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют воду, соль, перец. Полученный фарш кладут на лепешки из пресного теста, приготовленного как для манчи, но с заменой воды зеленым чаем, буузы защипывают в виде кувшинчиков и варят на пару.

Ингредиенты: баранина, лук репчатый, сало курдючное, мука, чай зеленый, яйцо, специи, соль.

3. Изиг-хан (колбаски)

Кровяную колбасу тувинцы называют изиг-хан в переводе "горячая кровь", это лакомство любят все. Ни одно богатое застолье не мыслимо без изиг хана. В тщательно вымытый бараний сычуг (отдел желудка) наливают подсоленную, нашинкованную репчатым луком сырую кровь. Сычуг нельзя наполнять до краев, при варке он может лопнуть. Края сычуга собирают "оборкой" и прокалывают заостренной палочкой в нескольких местах. Поверх палочки кладут кусочек тонкого сальника и частью тонкой кишки обматывают "восьмеркой". Сычужную колбасу из-за ее мягкости и сочности называют чымчак хан "мягкая колбаса". Для того, чтобы она быстро поспела, в кровь добавляют немного воды. У тувинцев не принято добавлять в кровь молоко, полагая, что "смешивать красное с белым" значит разминуться со счастьем. Хотя некоторые отступают от этого табу, считая, что молоко придает больше мягкости и нежности хану. Готовность кровяной колбасы проверяется путем прокалывания тонкой палочкой, иглой, зубочисткой. В случае готовности должна вытекать светлая жидкость. Согласно правилам угощения, кончик нижней части кровяной колбасы "отдается огню", верхнюю часть вместе с палочкой надо поднести хозяину юрты, остальную часть разделить на количество юрт, обитателям которых надо отнести свежесваренное мясо - ?г эъди.

4. Кровяная колбаса в двенадцатиперстной кишке. Баранью кровь вливают в тщательно промытую двенадцатиперстную кишку. Края завязывают крепкой нитью. Колбаски отвариваются в подсоленной воде. Готовность также определяется протыканием. 5. Суп из бараньих субпродуктов "кара мун". Кара мун "черный суп" очень ценится тувинцами. После разделки бараньей туши варится суп, в который добавляется мясо с костями, легкие, печень, сердце, куски брюшины и кишки. Бульон получается очень наваристый и темного цвета, отсюда его название. Ребра варят парами, не ломая их. Если не соблюдать данное правило, то согласно народной примете, это приводит к ссоре. Затем заправляют пшено, или рис, или домашнюю лапшу. Соль, перец по вкусу. Тувинцы считают, что есть кара мун полезно для здоровья. Он имеет лечебные свойства: при простуде, сухом кашле в него добавляют толченый корень пиона и пьют очень горячим, хорошо укутавшись, чтобы пропотеть. 6. Ритуальное блюдо "ужа"

Ужа - самое почетное блюдо у тувинцев, которое преподносится при сватании невесты, когда ее "забирают", свадебного пира, рождении ребенка, обряда освещения или больших праздников - самому уважаемому человеку. Ужа готовится из нижней части туши курдючного барана. Режут, не трогая мясо с боков, щедро захватывая мясо с бедер. При правильной разделке вместе с курдюком останутся шесть спинных позвонков. Ужа варят в большом количестве воды. Вместе с ужа на большую тарелку кладут голень, два самых больших ребра. Ужа кладется тыльной стороной кверху. Ребра должны быть положены таким образом, чтобы их головки были направлены в головную часть ужа, а голень - толстым концом. А к уважаемому человеку, которому предназначено ужа, она должна быть направлена спинной частью. Он должен отрезать мясо и жир с левой стороны ужа, класть их на правую сторону тарелки, затем, отрезав с правой строны, сам съедает кусочек, а потом начинает угощать присутствующих. [8]

7. Тырткан чашечный

Подготовленную баранину пропускают через мясорубку и разводят сливками до густоты теста для оладий. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец, семена тмина, аниса или укропа. Тщательно перемешивают и укладывают массу в пиалу, которую закрывают лепешкой из тонко раскатанного пресного теста. Готовят на пару.

Ингредиенты: баранина, сливки, лук репчатый, соль, перец черный молотый, семена аниса, тмина или укропа; для лепешки: мука, вода, соль.

8. Хуужур (разновидность чебурека)

Замешивают тесто как для домашней лапши и разделывают лепешки по 55-60 г. На середину каждой кладут фарш, края лепешек соединяют и защипывают, придавая изделию форму полумесяца. Фарш готовят так: баранину пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, разводят водой. Обжаривают в небольшом количестве жира и подают.

Мука пшеничная, вода, яйцо, баранина, лук репчатый, перец, жир для жарки, соль. [4]

9. Согажа

Согажа - одно из любимых блюд тувинцев, которое готовится очень быстро и сразу после забоя и разделки бараньей туши. Каждый кусочек печени завертывают во внутренний жир, солят, нанизывают на вертел и поджаривают на горящих углях или в духовке до готовности. Согажа едят в горячем виде и быстро. После этого блюда не рекомендуется пить холодную воду.

Ингрединеты: печень, внутреннее сало, соль, перец. [8]

10. Чореме

Хорошо обработанную баранью брюшину и диафрагму нарезают длинными полосками, переплетая тщательно промытыми тонкими кишками. Диаметр получаемых связок - 3-4 см. Отваривают в бульоне. Во время варки кладут репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Подают с нашинкованным репчатым луком.

Ингредиенты: брюшина, диафрагма, кишки, лук репчатый, лист лавровый, перец горошком, соль. [4]

Другие блюда

Тувинцы употребляли в пищу также и мучные изделия из пшеницы и ячменя.

1. Мука из ячменя, пшеницы "далган". Мука крупного помола из поджаренных зерен ячменя или пшеницы. После чая это первейшая еда тувинцев. Зерна ячменя сначала толкут в большой деревянной ступе - согааш, затем провеивают, поджаривают в чугунном котле (без масла) и снова толкут. При последующем веянии полностью удаляют шелуху и только затем мелют ручной каменной мельницей дээрбе. Высыпается небольшое количество далгана в пиалу, добавляется топленое масло, сахар по вкусу и заливается небольшим количеством тувинского чая, перемешивается. Есть только в горячем виде. 2. Лапша тувинская

В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек кладут баранину, нарезанную мелкими кусочками. Суп варят, пока мясо не станет мягким, и солят. Отдельно готовят тесто для лапши. Замешивают крутое тесто, раскатывают его на сочни, нарезают лапшу длиной 15-20 см, шириной около 1 см и, когда мясо сварилось, закладывают лапшу. При подаче в тарелку кладут сырой репчатый лук.

Ингредиенты: мука, яйцо, вода, лук репчатый, масло топленое, баранина, соль.

3. Тувинская лепешка

Замешивают крутое тесто, делят на куски, раскатывают лепешки толщиной 0, 5 см. Обжаривают на сковороде. Подают к чаю по-тувински.

На 1 кг лепешек: мука 750г, вода 130мл, яйцо 1 шт., масло топленое 100г, жир 150г.

4. Пова

Смешать в теплом молоке топленое масло саржаг, сахар, можно добавить соду, яйцо, замесить мягкое тесто. Из раскатанного не слишком тонкого теста вырезать и сделать вручную разные фигуры и поджарить их на саржаге. Пова получается мягкой, приятной на вкус.

Ингредиенты: мука, сметана, молоко, яйцо, комбижир, сахар, соль.

5. Боорзак

Боорзак - одно из любимых лакомств тувинцев. Замешивается крутое тесто из пшеничной муки, горячего молока или подсоленной воды, сахара и топленого масла. Тесто раскатывается, нарезается на полосочки толщиной примерно 2 см, длиной 5 см. Обжаривается в большом количестве масла.

Ингредиенты: мука, сметана, молоко, яйцо, комбижир, сахар, соль.

6. Тараа. Прочищенное и немного обжаренное просо кладется в пиалу, заливается горячим тувинским чаем. Когда просо набухает и становится мягким, чай выпивают и добавляют сметану или молоко.

Специи, заправки

Дикие травы и целебные растения, которые собирают тувинцы, также используются в национальной кухне. Из чаги, крапивы, золотого корня, сараны, шиповника, облепихи, солодки, смородины делают настойки, которые в зимнее время служат спасительным источником витаминов.

1. Дикий лук "кулча"

Кулча растет на сухих участках. Тувинцы различают два вида кулча: первый, который ест человек, и второй, который едят животные. Осенью собирают головки кулча, высушивают. Лук толкут, смешивают с свежим творогом, делаю маленькие лепешечки и нанизывают на нитку и сушат на решетках юрты. В таком виде он дольше хранится. Кулча добавляется в суп, пельмени, колбасу, он придает им неповторимый вкус. Кулча можно просто столочь и хранить в мешочках.

2. Дикий укроп "койнут"

Койнут - это дикий укроп. Зрелые зерна койнута собирают, высушивают, толкут в ступке, просеивают. Такой порошок добавляют в суп, фарш, которым он придает замечательный запах и прекрасный вкус.

Блюда из молока

Наиболее почитаемым продуктом было молоко - сут (с тувинского). Его все знали с рождения, и поэтому о нем заботились, слагая похвалу в устном творчестве. Все блюда, приготовляемые из молока, назывались "ак-чем" - белая пища.

Молозиво - уурак (на тувинском). Молозиво считается самой питательной пищей, деликатесом. Его нельзя выливать, давать собакам. После того, как корова отелится, молозиво дают новорожденному теленку, а остаток выдаивается. Если корова хорошо перезимовала удойна, молозиво имеет светло - оранжевый цвет, густую консистенцию, прилипает к рукам.

1. Тувинский чай, забеленный молозивом.

Готовый чай разбрызгивают девятиглазкой - тос - караком в сторону неба с благопожеланиями. Потом чай наливают сначала хозяину юрты, затем - детям и хозяйке, после чего можно пригласить соседей. Чай с молозивом - необыкновенно вкусный, ароматный напиток. Зеленого чая положить больше обычного и вначале сварить без соли. Как чай вскипит, подлить молозиво и, зачерпывая эту смесь ковшом, бесперестанно перемешивать его приемом саарар, пока молозиво не сварится. Только после этого посолить. Если соль положить до этого, чай с молозивом свернется.

2. Кипяченое молозиво.

Коровье молоко вскипятить и, постоянно помешивая, понемногу добавить в него молозиво. От того, сколько будет его добавлено, зависит густота продукта. Отдельно молозиво не кипятят, так как оно без других продуктов сворачивается.

3. Творог из молозива - ээжегей.

Налитое в чугунную чашу молозиво варить на медленном огне. Часть выделившейся от постоянного его свертывания сыворотки отлить в другую посуду. Оставшуюся смесь варить до появления светло-оранжевого цвета. Остаток сыворотки выпарить. Получившаяся масса и есть ээжегей - особый вид творога. Его едят, слегка остудив. Если творога получилось много, его можно высушить. Творог с пенками кипяченого молока - просто объедение. Ээжегей приготавливают и из хойтпака (см. ниже) и из цельного молока, как делали хаан - когейские сояны. Подогреть, но не доводить хойтпак до кипения, долить, примешивая, столько же свеженадоенного молока до образования творога. Его процедить через таар - мешок из полотняной ткани, а затем высушить, рассыпав на что - либо. Ээжегей готовят на зиму как белую пищу для детей, а взрослые едят обычный ааржы.

4. Пенки - ореме.

Пенки - ореме - приготовляются из молока коров, овец, коз и яков. Чем жирнее молоко и чем его больше в чаше - казане, тем толще и лучше получаются пенки. Налить молоко в чугунную чашу, вскипятить. Пену собрать черпаком в другую посуду. Затем, черпая кипящее молоко, переливать его тонкой струей в одно и то же место до тех пор, пока не образуется пышная пена. После того, как пена уляжется и молоко начнет остывать, еще раз подогреть его на слабом огне. При этом надо следить, чтобы образовавшаяся пенка не разошлась. Как только середина ее начнет куполообразно подниматься, огонь нужно убавить. Продержав ночь, пенку снять. С молоком утреннего надоя пенку снимают вечером. Подавать с толченым зерном - далганом, с тара, творогом и т. д.

5. Масло из молочной пены - ус.

Первичную пенку кипяченого молока собрать в отдельную посуду. Собранную пену поставить в сухое место для созревания. За ней нужно внимательно следить и перемешивать, чтобы продукт не заплесневел. Дошедшую до готовности массу размешать деревянной лопаточкой или чистой рукой до образования масла, которое сварить на медленном огне. Выделившееся чистое масло отлить в другую посуду. Такое не хуже любого другого.

6. Тарак.

Тарак из козьего молока считается самым лучшим. Тарак изготовляется из кипяченого молока на закваске. А ее обычно сохраняют с последнего тарака, сделанного прошлой осенью. По-своему делали закваску тувинцы. Брали несколько свинцовых дробинок, расплавляли их и выковывали маленькую тонкую пластинку. Тщательно очистив ее, клали полученный последним в том году тарак, и через некоторое время, вытащив, сушили. Потом заворачивали пластинку в белую тряпочку, чтобы никто не притрагивался, и убирали в сундук. Весной наливали теплое кипяченное молоко в небольшую посуду - пордуга и клали свою заветную пластинку туда. Посуду обматывали шкуркой, ставили вблизи очага. Через некоторое время первая закваска была готова. Итак, закваска готова. Молоко чуть - чуть подогреть. В деревянном ведерке или эмалированной посуде развести закваску, следя за тем, чтобы она была без комочков, так как от этого зависит качество тарака. Готовую закваску вылить в теплое молоко и многократным "саарар" добиться хорошей пены. Укрытый тарак будет готов через пять - шесть часов.

Надо запомнить следующее: свежая закваска плюс не очень горячее молоко - первое необходимое условие для получения вкусного тарака. Лучшей закваской в наше время являются варенец и кефир. Тарак отличается от айрана, хойтпака, он - пища повседневная. Дети очень любят тарак.

7. Итпек

Вскипятить молоко, добавить хорошо размешанную простоквашу - тарак. Через некоторое время поверху сыворотки образуется итпек.

8. Тувинский сыр из цельного молока - быштак.

Вскипятить молоко в чугунной чаше, добавить простоквашу. Через некоторое время над сывороткой появляется итпек, а еще выше - небольшая белая пена. Этой массой наполнить полотняный мешочек для сыра, отжать и положить его на плоскую доску, придав нужную форму. Сверху положить такую же доску, придавить ее не слишком тяжелым камнем. Через некоторое время, когда сыворотка стечет, убрать камень и верхнюю доску, снять мешочек и им же прикрыть почти уже готовый сыр.

9. Творог из простокваши - ааржы.

Простоквашу изо дня в день собирать в деревянную посуду - кадочку. Когда она наполнится, содержимое вылить в чугунную чашу и варить довольно длительное время. Тарак постепенно перейдет в другое состояние - божа. Божа отлить в отдельную посуду, остудить. Потом эту массу вылить в специальный мешок - ааржы тары - и повесить на два кола. Сыворотка вытечет, а в мешочке остается творог. Мешок с творогом положить на доску, сверху накрыть другой доской с грузом. Он может так лежать не больше полутора суток, иначе может испортиться. Готовый ааржы покрошить на специальной шкуре или на фанерной дощечке с бортиками и высушить. Высушенный творог хранить в холщовом мешке или в выделенном из шкуры мелкого рогатого скота мешке. Он не впитывает влагу, не портится.

Творог едят с пенкой - ореме или с чаем. Летом, когда делают чокпек, творог будет одним из его компонентов.

Творог помогает при простуде, головных болях, его пьют с горячим чаем до появления пота.

10. Курут.

Тот же творог, снятый с кольев, нарезать квадратиками, кружочками или полосками и высушить. Нанизанный на нитку творог повесить на головки решетки юрты. Через некоторое время творог затвердеет, как дерево. Это и есть курут, который особенно любят дети. Его берут с собой на пастбище пастух, чабан. [5]

11. Хойтпак (билемек)

Хойтпак - это вид заквашенного молока (тюркское название "айран"). Его пьют, из него гонят молочную водку арага, из творожистых остатков делают кислый, высушенный на солнце творог ааржы, а также пресный сладковатый сыр быштак. Для получения хойтпака нужна закваска. Лучшей закваской считают сам хойтпак, а когда его нет, используют пророщенную в полотняном мешочке пшеницу. Иногда готовят закваску заранее: берут кусок чистого войлока, пропитывают его хойтпаком и хранят. За зиму войлок подсыхает, но закваска не утрачивает своих свойств. Весной этот войлок опускают в свежее молоко, и оно быстро заквашивается. Хранят хойтпак в деревянных кадках доскаар, отчего в юрте стоит специфический запах. Хойтпак употребляют как утоляющий жажду питательный напиток: две пиалы выпил и можно пасти скот целый день.[8]

12. Масло из айрана для перегонки.

Если долго размешивать билемек мутовкой, сверху айрана начнет образовываться слой белого масла. Его собрать в деревянную кадочку. Когда она заполнится, масло тщательно размешать, а затем растопить на медленном огне. Выделившееся масло вылить через сито в посуду.

13. Молочная водка - шимми арагазы.

Налить в чугунную чашу примерно два ведра айрана, поставить перегонный аппарат - шууруун, изготовленный из куска цельного ствола дерева, и закрепить в чаще при помощи камней - голышей. На верх этого аппарата, похожего на коническую кадку без дна, поставить другой - для охлаждения - котел чылапча, который служит своеобразным конденсатором. Щель между аппаратом и чашей закрыть специальной войлочной лентой, чтобы не уходил пар. Под большой чашей развести огонь. Когда дно маленькой чаши начнет разогреваться, в нее налить холодную воду и усилить огонь. Айран в большой чаше должен закипеть. Шимми арагазы начнет выделяться в тот момент, когда вода в верхней чаше - чылапча разогреется, и будет вытекать из шуурууна по наклонному желобу. Если огонь чересчур сильный, айран может подняться и падать хлопьями на лопаточку желоба: арага "побелеет", что означает ухудшение ее качества.

Готовую арагу налить в специальную посуду - когээржик, деревянный бочонок и тщательно заткнуть пробкой. Раньше тувинцы, особенно молодежь, не пили спиртное. Молочную водку, изредка и в меру, потребляли пожилые люди как ценный напиток.

14. Божа.

Так называется оставшийся после перегонки молочной водки горячий айран. Вылить его в деревянную бочку и остудить. Божа процедить, оставшуюся массу высушить - получится кадырган ааржы - сушеный творог.

15. Ээжегей из цельного молока и тарака.

Это любимое кушанье тувинцев, хотя его долго готовить.

Два ведра - идиша - молока вскипятить в чаше. Во вскипевшее молоко влить полкадушки хорошо размешанной простокваши. Через некоторое время на сыворотке образуется итпек. Отлить примерно две трети сыворотки, оставшуюся массу варить до тех пор, пока она не станет оранжевой. Когда сыворотка исчезнет - ээжегей готов. Остается его высушить.

16. Топленое масло - саржаг.

Прокисшие пенки варить в чугунной посуде на медленном огне, тщательно перемешивая. Через некоторое время выделится масло, которое называют саржаг. Если масла выделяется мало или вовсе прекращается его выделение, необходимо положить сухой зеленый чай.

Раньше масло хранили в предварительно надутом и высушенном мочевом пузыре, слепой кишке или небольшом рубце.

17. Чокпек.

Масса, оставшаяся после выделения масла из пенок, называется чокпек. В него нужно добавить сушеный творог - ааржы или ээжегей, следя за тем, чтобы было достаточно масла. Взять заранее заготовленный овечий рубец, наполнить его чокпеком как можно плотнее, так как в малейшей пустоте позже может появиться плесень. Чокпек в брюшине хранить в сухом, прохладном месте. Его едят зимой, смешивая с далганом и тараа. [5]

18. Кумыс - хымыс.

Высокопитательный целебный напиток, содержит до 4,5% спирта и в малых дозах - антибиотики. Его подносят гостям, борцам и наездникам, пьют во время празднеств. Кумыс употребляют при лечении легочных и желудочных инфекций, туберкулезе. Он обладает тонизирующим эффектом, восстанавливает силы, способствует устранению депрессии.

Кобылье молоко наливают в специальную посуду и в течение 2-3 дней размешивают мутовкой. Когда молоко прокиснет - кумыс готов к употреблению. Время от времени в кумыс добавляют свежее молоко. [8]

19. Чай с молоком.

Чай с молоком - один из самых любимых напитков тувинцев. Он хорошо утоляет жажду, придает силу, бодрость. Хорош чай не только с коровьим молоком, но и с овечьим, козьим. В верблюжьем молоке много соли, поэтому соль кладут после того, как чай свариться.

Важен и интересен ритуал питья: чтобы отдать дань духам земли и неба, чай разбрызгивают кропилом - "девятиглазкой". Сначала хозяйка наливает его хозяину, потом себе. Гостю полную чашку чая подают двумя руками, потом ставят пред ним чайник и подают кушанья.

В чашу с водой, поставленную на огне, положить измельченный зеленый чай, соль - по вкусу. Когда чай поспеет, подоить молоко. Лучше использовать не кипяченое молоко и доварить его вместе с чаем, чаще подвергнув его методу саарар. Налить в чайник через сито.

20. Хымыраан.

В кипяченую соленую воду налить побольше молока и прокипятить. Этот напиток дают детям вместо чая.

Все знают, что молоко дает необходимые для организма вещества, белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Знают и лечебные свойство молока. Во время празднеств, свадеб, когда встречали гостей или провожали в дальний путь близких, первым делом подносилось молоко. Хозяйка юрты, разбрызгивая его тос-караком, специальным кропилом - "девятиглазкой", молилась, жертвовала его духам неба и земли. Хозяйка молилась и желала, чтобы жизнь была светлой, как белое молоко, чтобы духи неба и земли приближали удачу, чтобы долгий путь оказался беспрепятственным. [5]

Особенности национального питания населения Республики Тыва

Похожие статьи