Национальные кисломолочные напитки населения Республики Тыва - Особенности национального питания населения Республики Тыва

Кисломолочные напитки занимают важное и можно сказать, что основополагающее место в здоровом рационе питания людей всех возрастов. В любой кулинарной национальной традиции найдется сотни рецептов различных кисломолочных продуктов, в том числе и напитков.

К национальным тувинским напиткам относятся такие напитки, как тарак, хойтпак, божа, айран, итпек, кумыс-хымыс. Тарак или же тарах - это один из основных кисломолочных продуктов питания, которые характерны для жителей Монголии, а также Калмыкии, Бурятии, Тувы и Алтая. Такой кисломолочный продукт как тарака можно поставить в один ряд с мацони, сузьмой, катыком или йогуртом. Все выше перечисленные продукты питания родним в первую очередь способ производства, а кроме того отличительные вкусовые и потребительские характеристики. При производстве тарака молоко подогревают, а затем вводят в продукт специальную закваску, которая была получена в результате производства предыдущей партии аналогичного продукта. тувинский кухня бууза хойтпак

Вид закваски определяет тот или иной вид кисломолочного продукта. Стоит отметить, что исследователи считают родиной тарака Монголию, где продукт изготавливают с древних времен. Помимо того, в древних книгах иудеев были обнаружены рецепты приготовления кисломолочных продуктов, которые сильно напоминают тарак или же современный йогурт.

Примечательно также и то, что при изучении кулинарных традиций народностей, населявших территорию простирающуюся от Монголии до Крыма было сделано одно открытие. Как оказалось все кочевые народности изготавливали свои собственные виды кисломолочных продуктов питания, которые отличались друг от друга лишь типом закваски. Поэтому тарак - это и есть йогурт, а также катык или сузьма.

Брендовым продуктом молокозавода является тувинский национальный кисломолочный напиток "Хойтпак". В процессе работы проводились многочисленные физико-химические и микробиологические анализы, экспериментальным путем определялись технологические параметры. В результате получился напиток, являющийся отличным источником витаминов группы В и кальция, средством борьбы с авитаминозом после продолжительной суровой тувинской зимы и профилактики от снижения иммунитета. [9]

Похожие статьи




Национальные кисломолочные напитки населения Республики Тыва - Особенности национального питания населения Республики Тыва

Предыдущая | Следующая