ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА - Технологии производства сыра

Одним из основных факторов, влияющих на качество сыра, является технический уровень предприятия, поэтому выбор оборудования - шаг особенно ответственный.

Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира - 96 % и углеводов - 97 %.

Сыры делятся на четыре основных класса:

Твердые (российский, голландский, швейцарский и др.),

Полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.),

Мягкие (любительский, славянский и др.)

Рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.).

Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.

В общем виде процесс производства сычужных сыров можно представить следующей схемой:

Подготовка молока к переработке;

Свертывание молока;

Обработка сгустка и сырного зерна;

Формование и прессование сыра;

Посолка сыра;

Созревание сыра;

Подготовка сыра к реализации (фасовка, маркировка, упаковка и транспортировка);

Хранение.

Похожие статьи




ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА - Технологии производства сыра

Предыдущая | Следующая