ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА - Технологии производства сыра
Одним из основных факторов, влияющих на качество сыра, является технический уровень предприятия, поэтому выбор оборудования - шаг особенно ответственный.
Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира - 96 % и углеводов - 97 %.
Сыры делятся на четыре основных класса:
Твердые (российский, голландский, швейцарский и др.),
Полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.),
Мягкие (любительский, славянский и др.)
Рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.).
Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.
В общем виде процесс производства сычужных сыров можно представить следующей схемой:
Подготовка молока к переработке;
Свертывание молока;
Обработка сгустка и сырного зерна;
Формование и прессование сыра;
Посолка сыра;
Созревание сыра;
Подготовка сыра к реализации (фасовка, маркировка, упаковка и транспортировка);
Хранение.
Похожие статьи
-
Заключение - Технология производства сливочного масла
Сливочное масло является одним из самых ценных пищевых продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно...
-
Введение - Технология производства рассольных сыров
Сыр представляет собой пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего...
-
Конструкторская подготовка производства и ее этапы - Машиностроительное производство
Основными задачами конструкторской подготовки производства являются создание новых и совершенствование имеющихся изделий с высокими параметрами качества,...
-
Заключение, Список литературы - Технология производства рассольных сыров
В ходе написания курсовой работы была рассмотрена технология производства рассольных сыров. Рассольные сыры составляют отдельную группу сыров, которые...
-
Основные параметры технологии - Технология производства рассольных сыров
Для частичного обезвоживания сырной массы (удаления излишней сыворотки) и регулирования молочнокислого брожения сгусток разрезают и обрабатывают. Эти...
-
Предметом производства кожи есть шкура. Обработки, которым шкура подвергается, по характеру воздействий разделены на две группы: обработки, в основе...
-
Заключение - Технология литейного производства
Основой повышения экономической эффективности литейного производства, конечно же, является технический прогресс. Технический прогресс - это процесс...
-
Технология производства стерилизованного молока - Технология производства стерилизованного молока
Технологический процесс производства стерилизованного молока двухступенчатым способом: 1. Приемка и качественная оценка сырья 2. Очистка молока от...
-
В настоящее время предусматривается не только значительное увеличение количества вырабатываемых молочных продуктов, но и повышение их питательных и...
-
Характеристика основных производств отрасли - Управленческий анализ машиностроительной отрасли
Машиностроение -- главная отрасль мировой промышленности. Развитие машиностроения во многом определяет в целом уровень развития той или иной страны. В...
-
Принципы безотходных технологии - Проблемы отходности производства
Термин "безотходная технология" впервые предложен российскими учеными Н. Н. Семеновым и И. В. Петряновым-Соколовым в 1972 г. В ряде стран Западной Европы...
-
Для литья на подложку обычно используют материалы с невысокой температурой переработки, такие как полипропилен, АБС-пластики и смеси на их основе....
-
Основное производство - Машиностроительное производство
Вопросы по теме: Две группы основных цехов предприятия. Классификация операций основного производства. 1. Две группы основных цехов предприятия К...
-
Введение - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий
Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима,...
-
Пороки молочно-белковых концентратов - Технология производства молочных продуктов
Таблица 5.6. Пороки молочно-белковых концентратов Порок Причины возникновения Способы устранения Казеин Повышенное содержание жира Плохое обезжиривание...
-
В состав ПО "Полимир" входят следующие производства: полиэтилена высокого давления, полиакрилонитрильных волокон, продуктов органического синтеза -...
-
Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...
-
Молочная сыворотка - Технология производства молочных продуктов
В сыворотку переходит более 50 % сухих веществ, в том числе 30 % белков, поэтому она обладает высокой пищевой и биологической ценностью [10]. По...
-
Особенности частных технологий - Технология производства рассольных сыров
Брынза. Вырабатывают из пастеризованного коровьего молока. Основные показатели технологического процесса представлены в таблице Таблица 3 Технологические...
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Введение - Технология производства, хранения и переработки моркови
Хранение и переработка плодов и овощей - одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, так как в ежегодном рационе питания человека должны быть свежие...
-
Классификация масла из коровьего молока Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и...
-
Заключение - Технология производства стерилизованного молока
В последние годы в нашей стране все большей популярностью пользуется стерилизованное молоко. В зарубежных странах до 40% питьевого молока употребляется в...
-
Организация работ по технике безопасности в производственной лаборатории винзавода возложена на заведующего. Мебель и оборудование в лаборатории должны...
-
Для производства стерилизованного питьевого молока с двухступенчатым способом стерилизации используется линия "Стеритерм" (Финляндия). Система упаковки и...
-
Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия Вопросы по теме Производственный процесс и принципы...
-
Изготовление форм, Общие сведения - Технология литейного производства
Общие сведения Процесс изготовления литейных форм называется формовкой. Он осуществляется в формовочных отделениях литейного цеха. Стержни изготовляют в...
-
Технология производства - Производство творога и сметаны
Начальные технологические операции Охлаждение, по существу, определяет поведение молока в процессе дальнейшей технологической обработки. Температуру...
-
Получение охмеленного сусла - Технология производства светлого пива
Процесс получения охмеленного сусла включает следующие операции: кипячение сусла с хмелем, отделение хмелевой дробины, осветление и охлаждение сусла....
-
Рассчитаем необходимое число единиц гипсоварочных котлов, согласно формуле: N=Pп/(Pч-K), Где Pп - требуемая часовая производительность предприятия; Pч -...
-
Обоснование проектного решения На современном этапе технический прогресс в молочной промышленности базируется на комплексной механизации и автоматизации...
-
Ассортимент продукции - Технология производства кожи (на примере Талдомского кожевенного завода)
На Талдомском кожевенном заводе выпускается такая продукция как: - Краст для верха обуви Neo - это особый, тонкий и "неподвижный" (мало эластичный)...
-
В результате работы над дипломным проектом была изучена история развития ОАО "Малмыжский завод по ремонту дизельных двигателей", архивные материалы,...
-
Основным направлением производственной деятельности МУП Камбарского района "Энергия" является выработка тепловой энергии котельными и подача ее...
-
История предприятия - Технология производства кожи (на примере Талдомского кожевенного завода)
Талдомский кожевенный завод является одним из лидеров кожевенной отрасли России. Завод построен в 2000, пущен в эксплуатацию 2001 году. При...
-
Обезжиренное молоко - Технология производства молочных продуктов
Технология получения. Блок-схема получения обезжиренного молока показана ниже: При сепарировании цельного молока с целью извлечения молочного жира...
-
Аналитический обзор - Технология производства молочных продуктов
Удаление влаги из полупродуктов микробного синтеза является одной из конечных операций в производстве. Сушка представляет собой весьма энергоемкий,...
-
Белки зерна и семян основных культур - Технология хранения и переработки некоторых продуктов питания
Биохимический состав зерна ячменя и овса формируется под влиянием комплекса факторов внешней среды обитания растений - уровня плодородия почвы, условий...
-
Технология производства. Технологический процесс производства [ 4, ст. 45 ] азотной кислоты делится на четыре основные стадии: - конверсию аммиака; -...
-
Характеристика оборудования - Технология производства стерилизованного молока
Линия "Стеритерм" рассчитана на производство молока длительного хранения, срок хранения до 1 года, упакованного в стеклянные бутылки. В качестве сырья...
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА - Технологии производства сыра