Сертификация - Технологический процесс производства хлеба

Сертификация хлебобулочных изделий предполагает получение хлебного сертификата.

Самая популярная классификация хлеба по составу:

- ржаной хлеб (ГОСТ 28807-90) - пшеничный хлеб (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88) - ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб (ГОСТ 12183-66)

Сертификация хлеба также проводится на соответствие ГОСТ 13657-68, ГОСТ 12582-67, ГОСТ 12583-67.

Хлебный сертификат подтверждает соответствие качества муки, хлебобулочных и макаронных изделий требованиям нормативных документов.

Согласно законодательству, хлебный сертификат обязательно оформляется в 3 случаях:

- при ввозе муки, хлебобулочных и макаронных изделий на территорию Российской Федерации; - при вывозе муки, хлебобулочных и макаронных изделий с территории Российской Федерации; - при осуществлении закупок указанной продукции для государственных нужд, при поставке (закладке) муки в государственный резерв, ее хранении в составе государственного резерва и транспортировке.

Хлебный сертификат должен быть получен на каждую партию продукции вне зависимости от размера партии.

Во всех остальных случаях на хлеб оформляется декларация о соответствии.

Деятельность в области сертификации хлебобулочных изделий регламентируется постановлением Правительства Российской Федерации от 23.05.2006 г. №305 "О мерах по обеспечению государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью крупы, муки, макаронных и хлебобулочных изделий", письмами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 07.06.2006г. №0100/6229-06-32 "О выдаче сертификатов качества муки, хлебобулочных и макаронных изделий", от 08.06.2006г. №0100/6341-06-23 "О сертификатах качества".

Общероссийский Классификатор Продукции (ОКП) выделяет следующие виды хлебобулочных изделий, подлежащих декларированию: хлеб и хлебобулочные изделия диетические, хлеб и хлебобулочные изделия диетические, хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки, хлеб из пшеничной муки, изделия булочные, изделия сдобные хлебобулочные, изделия бараночные, соломка, хлебные палочки, изделия сухарные, пироги, пирожки, пончики и т. д.

Обязательным условием для получения как декларации о соответствии на хлеб, так и хлебного сертификата, является оформление санитарно-эпидемиологического заключения (гигиенического сертификата).

Похожие статьи

• Технологический процесс производства хлеба - Технологический процесс производства хлеба

  Испокон веков выпекание хлеба требовало от пекаря особого мастерства, терпеливости и старания. Невзирая на бурное развитие передовых приемов переработки,...

• Проведение испытаний качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба

  Пищевой биологический технология качество хлеб Дефекты хлеба обусловлены различными причинами: качеством основного и вспомогательного сырья, нарушением...

• Экспертиза качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба

  Обеспечение качества продукции представляет собой совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих необходимые условия для...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Технологический процесс производства хлеба

  В Казахстане хлеб традиционно считается одним из основных продуктов питания, потребляемый круглый год независимо от сезона всеми группами населения....

• Заключение, Список использованной литературы - Производство хлеба бородинского

  Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....

• Сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба - Ассортимент и производство хлеба

  Сырье, применяемое в хлебопечении, делят на основное и вспомогательное. К основному сырью относят муку, соль и дрожжи. В хлебопечении ржано-пшеничного...

• Сырье для экструзии профилей. - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  Исходное сырье ПВХ получают в виде мелкого белого порошка. Для того, чтобы его переработать в изделие с определенными эксплуатационными качествами, по...

• Системы оценки качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба

  В зависимости от вида муки хлеб бывает ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. По рецептуре теста хлеб подразделяют на простой, улучшенный и сдобный. По...

• Метрология, стандартизация, сертификация - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Таблица 4.1 - Метрологическое обеспечение производства хлеба и хлебобулочных изделий Стадии технологического процесса требующих контроля измерений...

• Формование листовых термопластов, Вспенивание - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  Формование листовых термопластов является чрезвычайно важным процессом для производства трехмерных изделий из поливинилхлорида. Схема этого процесса...

• Описание процесса производства - Производство хлеба бородинского

  Хлеб бородинский вырабатывают заварным из смеси муки ржаной обойной, пшеничной второго сорта и ржаного ферментированного солода штучным подовым или...

• Ротационное литье - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  Полые изделия получают в процессе, называемом "ротационное литье". Компаунд термопластического материала в виде мелкого порошка помещают в полую форму....

• Хранение. Влияние условий и сроков хранения на качество - Ассортимент и производство хлеба

  Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий...

• Выбор эффективного способа получения заготовки. Производство заготовки объемной штамповкой - Разработка технологического процесса изготовления детали "зубчатое колесо"

  Т. к. партия изготовляемых деталей составляет 400шт. Производство не крупносерийное; материал детали не литейная сталь, в исключительных случаях...

• Экспертиза качества карамели, Порядок и методы проведения оценки качества карамели - Технологическая линия по производству карамели

  Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реализуемой в магазине "Магнит" нами был произведен отбор...

• Введение - Ассортимент и производство хлеба

  Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных...

• Маршрутная технология, Механизация и автоматизация технологических процессов - Проект завода по производству преформ - заготовок для ПЭТ бутылок, изготавливаемых из полимера (полиэтилентерефталата)

  Механизация и автоматизация технологических процессов Технология переработки полимеров - это область науки и техники, изучающая процессы, предназначенные...

• Дефекты и недостатки хлеба - Технологический процесс производства хлеба

  Дефекты хлебобулочных изделий делятся на: 1. Дефекты мякиша: - липкий мякиш - происходит при использовании недоброкачественной муки - закал (плотный, не...

• Датчик уровня Pointek ULS 200, - Датчик уровня Pointek ULS 200 - Проектирование автоматизированной системы управления технологическим процессом производства простых полиэфиров

  Pointek ULS 200 - это бесконтактный ультразвуковой сигнализатор уровня с двумя точками переключения для регистрации уровня сыпучих веществ, жидкостей и...

• Разработка технологических процессов - Технологическая подготовка машиностроительного производства

  Для служб ТПП исходным документом является приказ руководителя предприятия, в котором определяется поэтапное выполнение мероприятий по технологической...

• История развития производства макаронных изделий в России - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности

  Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. Макароны (итал. Maccheroni) -- трубчатые макаронные изделия (тесто), из высушенного...

• Литературный обзор - Технологический процесс производства хлеба

  Хлеб -- пищевой продукт, получаемый путем выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев...

• ВВЕДЕНИЕ - Технологический процесс производства хлеба

  Перед народным хозяйством страны стоит важнейшая задача - повышение качества, биологической ценности и вкусовых достоинств продуктов питания. В настоящее...

• Технологическая схема производства, Выделение основных, вспомогательных и обслуживающих процессов - Разработка технологии получения строительного материала

  Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...

• Анализ аппаратурно-технологической схемы производства хлеба - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности

  Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций,...

• Армирование. - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  При армировании пластической матрицы высокопрочным волокном получают системы, называемые "армированные волокном пластики" (АВП). АВП обладают весьма...

• Введение, Поливинилхлорид, его виды и свойства - Технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида

  В данной курсовой работе будут рассмотрены технологические процессы производства изделий из поливинилхлорида. Поливинилхлорид -- один из наиболее...

• Подготовка сырья к производству - Производство хлеба бородинского

  Для получения полуфабрикатов (опары, закваски, теста) требуемого качества и нужных свойств необходимо соответствующим образом подготовить сырье к пуску в...

• Характерный ассортимент, имеющийся в продаже в магазине ООО "Продукты" - Ассортимент и производство хлеба

  Магазин № 46 ООО "Продукты" является обществом с ограниченной ответственностью в котором работают 18 человек, 10 продавцов, директор, шофер, грузчик,...

• Расчет основного технологического оборудования, Механизация и автоматизация производственных процессов - Цех по производству высокопрочного гипса

  Рассчитаем необходимое число единиц гипсоварочных котлов, согласно формуле: N=Pп/(Pч-K), Где Pп - требуемая часовая производительность предприятия; Pч -...

• Технологический процесс производства шампанского - Модернизация итальянской линии по производству шампанского

  На винодельческих заводах, расположенных в районах выращивания винограда. Полученные на заводах первичного виноделия шампанские виноматериалы не...

• Круглопильный станок, Технологический процесс - Изготовление прихожей

  Инструмент и его применение Пневмодрелъ - применяется для просверливания отверстий. Рулетка - применяется для измерения ширины, высоты и Длины заготовки...

• Химический состав, пищевая ценность, Формирование качества в процессе производства - Технологическая линия по производству карамели

  В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Калорийность...

• Контроль технологического процесса - Булочки из муки высшего сорта

  Технологические процессы направлены на изменение свойств исходного сырья с целью получения продукта с конкретными заданными свойствами. Контроль качества...

• Виды статистического контроля - Анализ точности и стабильности технологического процесса

  В общем случае статистический контроль -- процесс установления соответствия между состоянием объекта и заданными на него нормами. Контролем охватывают...

• Обзор и характеристика применяемых ГОСТов - Анализ точности и стабильности технологического процесса

  Для написания данной курсовой работы были использованы такие ГОСТы как: 1. ГОСТ Р ИСО/ТО 10017-2005 Статистические методы. Руководство по применению в...

• Технологическая часть, Описание ассортимента изделий, Описание аппаратурно-технологических схем производства. Приготовление теста - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Описание ассортимента изделий Таблица 2.1 - Описание и характеристика изделий № Ноименование изделий Номер ГОСТа или ТУ Выход, % Физико-химические...

• Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий...

• ПОНЯТИЕ СВОБОДНОЙ КОВКИ - Основные технологические процессы механообрабатывающих производств

  Свободную ковку заготовок разделяют на ручную и машинную. Ручную ковку производят на наковальне, при этом по поковке удары наносят кувалдой. Машинную...

• Датчик скорости MD-256 - Проектирование автоматизированной системы управления технологическим процессом производства простых полиэфиров

  Датчик Скорости MD-256 изображенный на рисунке 4.4 предназначен для работы с конвейерами. Рисунок 4.4 - Датчик Скорости MD-256 Он передает сигнал на...

Сертификация - Технологический процесс производства хлеба

Предыдущая | Следующая