Расчет и подбор оборудования тестоприготовительного отделения - Строительство хлебозавода
Необходимая емкость для брожения закваски
Vз= mзакв. - 60- фбр. закв.-Кзакв.(1+б1/б2)/сзакв. (60)
Где mзакв - минутный расход закваски, кг.;
Ф бр. закв - продолжительность брожения закваски, ч.;
Кзакв - коэффициент увеличения объема;
Б1 / б2 - соотношение между оставшейся в чане закваски и ее отбора на тесто;
Сзакв - объемная масса закваски, кг/дм3.
Vз=(3,97+6,72)-60-4-1,3(1+50/50)/0,8=8339 дм3;
Количество агрегатов необходимых для приготовления закваски
N= Vз. / Vcт. (61)
N=8339/5000=2 шт
Принимаем 2 агрегата Р3 - ХЧД с двумя емкостями для брожения.
Необходимая емкость для брожения БГО
Vоn=mм. оп. ч.-фбр. оп.-100-n/1000-g-(n-1), (62)
Где mм. опч. - часовой расход муки на приготовление опары, кг;
G - норма загрузки муки на 100 л. емкости, кг;
N - количество секций в бункере.
Von=(6,39+5,73)-60-4-100-6/1000-30-5=11,64 м3
Принимаем один агрегат И8-ХТА-6/2.
Необходимая емкость корыта для брожения теста
Vкор= mмч-tбр. т-100/1000-q, (63)
А) Хлеб белый пшеничный
Vкор=9,13-40-1-100/1000-30=1,22 м3
Б) Хлеб "Трапезный" подовый
Vкор=4,42-45-1-100/1000-30=0,66 м3
В) Хлеб "Трапезный" формовой
Vкор=7,01-40-1-100/1000-30=0,94 м3
Г) Хлеб "Горчичный" 1/с формовой
Vкор=8,19-40-1-100/1000-30=1,09 м3
Принимаем 4 корыта И8-ХТА-6/6.
Похожие статьи
-
Расчет и выбор оборудования склада БХМ 1 Количество силосов для хранения муки Nс=mзапм/Vст, (57) Где mзапм - запас муки по сортам, кг; Vст - стандартная...
-
1 Количество тестоделительной машины Nд=Pчм-К/60- mизд.-nд, (64) Где К-коэффициент учитывающий остановку делителя и брак (К=1,05); Mизд - масса одного...
-
Экономические расчеты - Строительство хлебозавода
Расчет планового рабочего периода Плановый рабочий период равен календарному фонду времени за вычетом плановых остановок. Таблица 25 - Годовой фонд...
-
Расчет и выбор печей - Строительство хлебозавода
Часовая производительность печи Рчп=N-n-mизд -60/фвып, (5) Где N - количество люлек в печи; N - количество штук изделия на люльке; Mизд - масса одного...
-
Расчет производственных рецептур и выходов - Строительство хлебозавода
Производственная рецептура на хлеб белый пшеничный первого сорта формовой, 0,8 кг (на большой густой опаре) Таблица 11 - Рецептура и режим приготовления...
-
Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения - Строительство хлебозавода
Суточный расход муки Mсутм =(Рсутп/Вых) -100, (12) Где mсутм - суточный расход муки, кг; Рсутп - суточная производительность печи, кг/сут; Вых - выход...
-
Тестоприготовительное отделение - Строительство хлебозавода
Хлеба "Горчичный" и белой пшеничный 1 сорта готовятся на большой густой опаре. Тесто готовят на большой густой опаре с влажностью 41 - 44% с сокращенной...
-
Таблица 21 - Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории Наименование оборудования Тип или марка Количество Весы лабораторные двухпризменные...
-
Тесторазделочное и пекарное отделение, Хлебохранилище и экспедиция - Строительство хлебозавода
Для разделки формовых сортов хлеба используется делительно-посадочный автомат Ш33-ХД3-У (27), для подового - тестоделительная машина "Кузбасс"(28)....
-
подбор сетевых насосов Напор сетевых насосов находим по пьезометрическому графику: Общее сопротивление сети: По полученному значению строим...
-
Нормативные данные - Строительство хлебозавода
Таблица 1 - Установочная рецептура В килограммах Наименование сырья Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой, 0,75 кг Хлеб "Трапезный" подовый, 0,7 кг Хлеб...
-
Удельный расход сырьевых материалов (кг) на 1смеситаблица 2.3 П:Ц Материал Цемент (Ц), кг Песок (П), кг Вода (В), кг 1:2.5 510 0.42 1275 0.857 240 0.24 -...
-
Обоснование мощности проектируемого хлебозавода - Строительство хлебозавода
Сравнив спрос на хлебобулочные изделия в перспективе с его предложением на рынке (емкость рынка до строительства) делается вывод о возможности или...
-
Устанавливаем расчетный случай для таврового сечения (при x=h'n) при - нейтральная ось проходит в полке 1180000 Условие удовлетворяется, нейтральная ось...
-
Таблица 22 - Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением № Должность Количество 1 Начальник лаборатории 1 2 Инженер-технолог 1 3 Сменный...
-
Сахар-песок доставляют на хлебозавод в мешках. Мешки с сахаром укладывают на стеллажи и хранят в сухом помещении. На производство сахар в растворенном,...
-
Подбор основного технологического оборудования - Расчет производства керамзитобетонных панелей
Всего на цех применяем 2 бетоноукладчика СМЖ-3507. Для укладки цементно-песчаного раствора применяем СМЖ-69А со следующими характеристиками: Ширина колеи...
-
Расчет перспективной численности проектного населения Численность населения, на перспективу развития поселка, которая будет проживать в населенном месте...
-
Расчет установочной площади производится по формуле 3: (3) Где - установочная площадь, м2; - коэффициент установочной площади (0,3); - площадь торгового...
-
Энергоснабжение. Энергоснабжение централизованное от центральной городской сети. Отопление. Отопление здания осуществляется от центральной городской...
-
Временное водоснабжение на стройплощадках предназначено для обеспечения производственных, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд. Для организации...
-
Полная потребность в воде составляет: Результаты расхода воды заносим в таблицу Таблица 6 Процессы и потребители Ед. изм. Кол-во в смену Нормы расхода...
-
Параметры аппарата воздушного охлаждения: - поверхность теплообмена Fаво, м2, Fаво = 9860 м2; - число рядов nр, nр = 6; - длина труб, l, м, l...
-
Раствор коагулянта. По данному расходу подбираем насос-дозатор типа НД-100/10 (1 рабочий и 1 резервный). Раствор известкового молока Для водоочистной...
-
При строительстве здания предусмотрены следующие мероприятия: - Срезка растительного слоя - Пересадка деревьев и кустарников - Отведение грунтовых вод в...
-
Временное водоснабжение на строительстве предназначено для обеспечения производственных, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд. Целью...
-
Электроэнергия на стройплощадке расходуется в основном на производственные и технологические нужды, к которым относятся, подогрев строительных материалов...
-
На проектируемом хлебозаводе выпускается следующий ассортимент хлеба: - Хлеб белый пшеничный формовой из муки первого сорта 0,75 кг, вырабатывается по...
-
Водоструйные насосы (гидроэлеваторы) применяют для удаления осадков из водоприемных камер небольших водозаборов. Гидроэлеваторы бывают стационарные...
-
Перечень строительных машин, механизмов и транспортных средств, необходимых для выполнения строительно-монтажных работ, представлен в таблице....
-
Напор бустерных насосов принимается равным: м. Общее сопротивление тепловой сети: По полученному значению строим характеристику сети по уравнению....
-
Конденсат из ямной камеры не может быть использован в качестве обратной воды в паровых котлах. Потери воды оказываются, более ощутимы. В камере для...
-
Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода - Строительство хлебозавода
Молниеотводы защищают определенную зону (пространство). В зависимости от длины и ширины защищаемых объектов применяют: одиночные, двойные и многократные...
-
Характеристика помещений центральной лаборатории с микробиологическим отделением На данном предприятии требования к помещениям центральной лаборатории...
-
Сооружения для приготовления раствора коагулянта. Применяем схему мокрого хранения коагулянта. Этот способ основан на получении полуфабрикатов,...
-
Площадь склада зависит от вида, способа хранения материалов и его количества. Площадь склада слагается из полезной площади, занятой непосредственно под...
-
Расчет потребности строительства в воде - Проект производства работ на возведение жилого здания
Временное водоснабжение предназначено для обеспечения производственных, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд. Расчет потребности в воде...
-
Определяется расчетное количество рабочих, ИТР и служащих: Где С - общесписочное число рабочих и служащих для подбора временных зданий и сооружений; О -...
-
Подбор сечения главной балки Балки проектируют сварными из трех листов. I. Исходные данные: 1. Пролет балки L=18 м; 2. Шаг колонн l = 6 м; 3....
-
Задание для проектирования. Рассчитать и сконструировать железобетонный марш шириной 1,5 м для отеля "Лабириус" . Высота этажа 3 м. Угол наклона марша б...
Расчет и подбор оборудования тестоприготовительного отделения - Строительство хлебозавода