Расчет и подбор оборудования тестоприготовительного отделения - Строительство хлебозавода

Необходимая емкость для брожения закваски

Vз= mзакв. - 60- фбр. закв.-Кзакв.(1+б1/б2)/сзакв. (60)

Где mзакв - минутный расход закваски, кг.;

Ф бр. закв - продолжительность брожения закваски, ч.;

Кзакв - коэффициент увеличения объема;

Б1 / б2 - соотношение между оставшейся в чане закваски и ее отбора на тесто;

Сзакв - объемная масса закваски, кг/дм3.

Vз=(3,97+6,72)-60-4-1,3(1+50/50)/0,8=8339 дм3;

Количество агрегатов необходимых для приготовления закваски

N= Vз. / Vcт. (61)

N=8339/5000=2 шт

Принимаем 2 агрегата Р3 - ХЧД с двумя емкостями для брожения.

Необходимая емкость для брожения БГО

Vоn=mм. оп. ч.-фбр. оп.-100-n/1000-g-(n-1), (62)

Где mм. опч. - часовой расход муки на приготовление опары, кг;

G - норма загрузки муки на 100 л. емкости, кг;

N - количество секций в бункере.

Von=(6,39+5,73)-60-4-100-6/1000-30-5=11,64 м3

Принимаем один агрегат И8-ХТА-6/2.

Необходимая емкость корыта для брожения теста

Vкор= mмч-tбр. т-100/1000-q, (63)

А) Хлеб белый пшеничный

Vкор=9,13-40-1-100/1000-30=1,22 м3

Б) Хлеб "Трапезный" подовый

Vкор=4,42-45-1-100/1000-30=0,66 м3

В) Хлеб "Трапезный" формовой

Vкор=7,01-40-1-100/1000-30=0,94 м3

Г) Хлеб "Горчичный" 1/с формовой

Vкор=8,19-40-1-100/1000-30=1,09 м3

Принимаем 4 корыта И8-ХТА-6/6.

Похожие статьи




Расчет и подбор оборудования тестоприготовительного отделения - Строительство хлебозавода

Предыдущая | Следующая