Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения - Строительство хлебозавода

Суточный расход муки

Mсутм =(Рсутп/Вых) -100, (12)

Где mсутм - суточный расход муки, кг;

Рсутп - суточная производительность печи, кг/сут;

Вых - выход хлеба;

А) Хлеб белый пшеничный формовой

Mсутм = 11932,8-100/136,1=8767,67 кг

Б) Хлеб "Трапезный" подовый

Mсутм =(8887,2/145,6)-100=6104 кг

Мука ржаная обдирная:

Mсутм =(8887/145,6)-70=4273 кг

Мука пшеничная 1/с:

Mсутм =(8887/145,6)-30=1831 кг

В) Хлеб "Трапезный" формовой

Mсутм =(14639,5/151,4)-100=9669 кг

Мука ржаная обдирная

Mсутм =(9669/151,4)-70=6768,6 кг

Мука пшеничная 1/с

Mсутм =(9669151,4)-30=2900,8 кг

Г) Хлеб "Горчичный" формовой

Mсутм =(4950,4/144,0)-100=3438 кг

Суточный расход сырья

Суточный расход прессованных дрожжей

Потребное количество каждого наименования сырья определяется по формуле

Mсутс= mсутм-%Р/100, (13)

Где mсутс - суточный расход сырья, кг;

Mсутм - суточный расход муки, кг;

%Р - норма расхода сырья по нормативной рецептуре, кг;

    А) mсутдр = 8768-1,5/100=131,5 кг Б) mсутдр =6104-2,0/100=122,1 кг В) mсутдр =9669-2,0/100=193,4 кг Г) mсутдр =3438-1,0/100=34,4 кг 3 Общий суточный расход прессованных дрожжей

Mсутдр =131,5+122,1+193,4+34,4=482 кг.

    4 Суточный расход соли А) mсутсоли=8768-1,3/100=114 Б) mсутсоли=6104-1,5/100=92 кг В) mсутсол =9669-1,5/100=145 кг Г) mсутсоли=3438-1,3/100=44 кг 5 Общий суточный расход соли

Mсутсоли=114+92+145+44=395 кг

    6 Суточный расход сахара-песка Б) mсутсах=6104-2,0/100=122,1 кг В) mсутсах=9669-2,0/100=193,4 кг Г) mсутсах=3438-6,0/100=206,3 кг 7 Общий суточный расход сахара-песка

Mсутсах=122,1+193,4+206,3=521,8 кг

    8 Суточный расход масла горчичного В) mсутмасг= 3438-8,0/100=275 кг 9 Общий суточный расход масла горчичного

Mсутмас=275 кг

    10 Суточный расход маргарина Б) mсутмар=6104-2/100=122,1 кг В) mсутмар=9669-2/100=193,4 кг

Общий суточный расход маргарина

Mсутмар=122,1+193,4=315,5 кг

Суточный расход масла растительного на смазку форм

Mсутм. р=(Нрасх- Рчп)/(1000-1000), (14)

Где Нрасх - норма расхода растительного масла;

Рсутп - суточная производительность печи;

    А) mсутм. р=(1050-11932,8)(1000-1000)=12,53 кг Б) mсутм. р=(320-8887,2)(1000-1000)=2,84 кг В) mсутм. р=(1100-14639,5)(1000-1000)=16,10 кг Г) mсутм. р=(1050-4950,4)(1000-1000)=5,20 кг

Таблица 9 - Суточный расход сырья В килограммах

Наименование сырья

Хлеб белый пшеничный формовой, 0,75 кг

Хлеб

"Трапезный" подовый, 0,7 кг

Хлеб

"Трапезный" формовой, 0,8 кг

Хлеб "Горчичный" 1/с, формовой, 0,8 кг

Итого

Мука ржаная обдирная

-

4273

6769

-

11042

Мука пшеничная 1/с

8768

1831

2901

3438

16938

Дрожжи прессованные

131,5

122,1

193,4

34,4

481,3

Соль поваренная

114

92

145

45

396

Сахар-песок

-

122,1

193,4

206,3

522

Масло горчичное

-

-

-

275

275

Маргарин

-

122,1

193,4

-

315,5

Масло растительное

12,53

2,84

16,10

5,20

36,67

Запас муки на складе по сортам

Mзапм=mс утм-фхр, (15)

Где фхр - срок хранения муки на хлебозаводе, сут.(время хранения 7 суток)

А) Запас ржаной обдирной муки

Mзапм=11042-7=77289 кг

Б) Запас пшеничной муки 1 сорта

Mзапм=16938-7=118562 кг

Запас сырья

Запас сырья определяется по формуле

Mзапс=mсутс-фхр, (16)

Где mсутс - суточный расход сырья, кг;

Фхр - нормативный срок хранения сырья, сут.

Запас прессованных дрожжей

Mзапдр =481,3-3=1444,11 кг

Запас соли

Mзапсоли=396-15=5929 кг

Запас сахара-песка

Mзапсах=522-15=7830 кг

Запас масла горчичного

Mзапмас. =275-15=4125 кг

Запас маргарина

Mзапмар. =315-5=1575 кг

Запас масла растительного

Mзапмас=36,67-15=550,05 кг

Таблица 10 - Запас сырья

Наименование сырья

Способы хранения

Фхр, сут

Суточная

Масса сырья, кг

Масса сырья

Запаса, кг

Мука ржаная обдирная

В силосах

7

11042

77298

Мука пшеничная 1 сорт

В силосах

7

16938

118562

Дрожжи прессованные

В ящиках

3

481,4

1444,1

Соль поваренная

В емкостях

15

396

5929

Сахар-песок

В мешках

В растворе
    15 2

522
    6786 1044

Масло горчичное

В бочках

5

275

1375

Маргарин

В бочках

В ящиках

5

315

1575

Масло растительное

В бочках

15

36,67

550,05

Необходимая емкость для хранения солевого раствора

Vс. р.=mзапсоль-100/Квес-d -к, (17)

Где Квес - весовая концентрация соли, г/100г;

D - плотность солевого раствора, кг/ м3 ;

К - коэффициент заполнения емкости.

Vс. р.= 5929-100/26-1,2-0,8=23,7 м3

Размер емкости для хранения солевого раствора в плане предусматривает 4,5х3,5 м.

Высота емкости для хранения солевого раствора

H=Vc. p./F, (18)

Где F - площадь емкости, м2;

H=23,7/3,5-4,5=1,50 м.

Необходимая емкость для хранения сахарного раствора

Vс. р.=.mзапсах-100/(Квес-dсах. р. -Квес ), (19)

Где Квес - весовая концентрация сахара, г/100г;

Dсах. р. - плотность сахарного раствора, кг/ м3 ;

К - коэффициент заполнения емкости.

Vс. р.= 1044-100/45-1,2-0,8=2,4 м3

Площадь для хранения сахара

Fсах.=mсутсах-13/Нсах,, (20)

Где F - площадь емкости, м2.

Нсах=800

Fсах.= 522-13/800=8,5 м3

Площадь холодильника для хранения дрожжей прессованных

Fсах.=mсутдр-3/Ндр.,, (21)

Где F - площадь емкости, м2.

Ндр.=250

Fдр.=1444-3/250=5,8 м3

Площадь холодильника для хранения маргарина

Fсах.=mсутмар-5/Нмар, (22)

Где F - площадь емкости, м2.

Fмар=1317-5/400=16,5 м3

Площадь для хранения масла растительного и горчичного

Fмас. р=550,05-15/400=1,38 м3

Fмас. г=1375-5/400=17,19 м3

Площадь для хранения муки

Fм=?mсутм- 1 /Нм (23)

Fмуки=(11042+16938)-1/800= 35 м3

Похожие статьи




Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения - Строительство хлебозавода

Предыдущая | Следующая