Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением, Карта ТХК контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта - Строительство хлебозавода
Таблица 22 - Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
№ |
Должность |
Количество |
1 |
Начальник лаборатории |
1 |
2 |
Инженер-технолог |
1 |
3 |
Сменный техник-технолог |
4 |
4 |
Микробиолог |
1 |
Итого |
7 |
Карта ТХК контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
Таблица 23 - Карта ТХК производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
Объект контроля |
Контролируемый показатель |
Периодичность контроля |
Методы контроля |
Подготовка сырья | |||
Мука |
Цвет, вкус, хруст, запах |
Каждая партия |
Органолептический |
Объект контроля |
Контролируемый показатель |
Периодичность контроля |
Методы контроля |
Влажность |
" " |
Высушиванием навески в приборе СЭШ-3М | |
Крупность помола |
" " |
Лабораторным рассевом | |
Содержание металлопримесей |
" " |
Подковообразным магнитом | |
Определение зараженности амбарными вредителями |
" " |
Просеивание через сита | |
Хлебопекарные свойства |
" " |
Пробная выпечка лабораторная | |
Зольность |
" " |
Сжигание навески | |
Массовая доля и качество сырой клейковины |
" " |
Отмыванием и взвешиванием, ИДК-3 | |
Соль поваренная пищевая |
Влажность |
Каждая партия |
Высушиванием в СЭШ-3М |
Вкус, запах, внешний вид |
" " |
Органолептический | |
Концентрация солевого раствора |
Не реже 3 раз в смену |
Измерение плотности раствора ареометром | |
Дрожжи прессованные |
Цвет, вкус, запах |
Каждая партия |
Органолептический |
Влажность |
" " |
Высушиванием навески в приборе СЭШ-3М | |
Кислотность |
" " |
Титрование суспензии из полуфабриката и воды 0,1 н раствором НаОН | |
Подъемная сила |
" " |
По "шарику" | |
Сахар-песок |
Влажность |
Каждая партия |
Рефрактометром |
Цвет, вкус, запах |
" " |
Органолептический | |
Содержание металлопримесей |
" " |
Подковообразным магнитом | |
Концентрация сахарного раствора |
Не реже 3 раз в смену |
Измерение плотности раствора ареометром | |
Тестоприготовительное отделение | |||
Дозирующая аппаратура |
Точность работы |
Не реже 3 раз в смену |
Отбор и контрольное взвешивание порции сырья за 1 мин. |
Опара и тесто |
Внешний вид, объем |
По окончании брожения |
Органолептический. |
Температура |
В начале и в конце брожения |
Термометром | |
Кислотность |
По окончании брожения |
Титрованием | |
Объект контроля |
Контролируемый показатель |
Периодичность контроля |
Методы контроля |
Тесторазделочное отделение | |||
Разделка |
Точность массы куска теста |
Перед началом работы делителя, далее в 3-5 повторностях |
Взвешиванием 10-20 кусков теста после выхода из делителя |
Укладка тестовых заготовок в формы |
Тестовые заготовки |
Не реже 3 раз в смену |
Визуальный |
Расстойка |
Готовность тестовой заготовки |
Не реже 3 раз в смену |
Органолептический |
Продолжительность расстойки |
" " |
Реле времени | |
Относительная влажность воздуха в шкафу |
" " |
Автоматический психрометр | |
Температура в расстойном шкафу |
" " |
Термоизмерительная аппаратура | |
Выпечка |
Готовность хлеба, температура в центре мякиша |
Не реже 1 раза в смену |
Термометром |
Продолжительность выпечки |
" " |
Реле времени | |
Хлебохранилище и экспедиция | |||
Готовые изделия |
Условия хранения |
Ежедневно |
Правильность укладки и хранения |
Температурный режим |
" " |
Измерение термометром | |
Масса горячего хлеба |
" " |
Взвешиванием не менее10 изделий | |
Масса остывшего хлеба |
" " |
Взвешиванием не менее10 изделий | |
Кислотность |
" " |
Титрование | |
Пористость |
" " |
Пробником Журавлева | |
Влажность |
" " |
Высушивание в СЭШ-3М | |
Внешний вид |
" " |
Отбраковка |
Похожие статьи
-
Характеристика помещений центральной лаборатории с микробиологическим отделением На данном предприятии требования к помещениям центральной лаборатории...
-
Таблица 21 - Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории Наименование оборудования Тип или марка Количество Весы лабораторные двухпризменные...
-
Производственный контроль должен охватывать все стадии производства. Он включает: Контроль качества материалов и полуфабрикатов, используемых в...
-
Подбор технологического оборудования Выбор и краткая характеристика основного технологического оборудования для проектируемого предприятия производятся...
-
Расчет производственных рецептур и выходов - Строительство хлебозавода
Производственная рецептура на хлеб белый пшеничный первого сорта формовой, 0,8 кг (на большой густой опаре) Таблица 11 - Рецептура и режим приготовления...
-
1 Количество тестоделительной машины Nд=Pчм-К/60- mизд.-nд, (64) Где К-коэффициент учитывающий остановку делителя и брак (К=1,05); Mизд - масса одного...
-
Тесторазделочное и пекарное отделение, Хлебохранилище и экспедиция - Строительство хлебозавода
Для разделки формовых сортов хлеба используется делительно-посадочный автомат Ш33-ХД3-У (27), для подового - тестоделительная машина "Кузбасс"(28)....
-
Сахар-песок доставляют на хлебозавод в мешках. Мешки с сахаром укладывают на стеллажи и хранят в сухом помещении. На производство сахар в растворенном,...
-
Расчет и выбор печей - Строительство хлебозавода
Часовая производительность печи Рчп=N-n-mизд -60/фвып, (5) Где N - количество люлек в печи; N - количество штук изделия на люльке; Mизд - масса одного...
-
Технологический контроль - Технологическая линия по производству многопустотных плит перекрытий
Таблица 3 - Технологический контроль Наименование технологических операций Объект контроля Перечень контролируемых параметров Периодичность контроля...
-
Организация контроля на производстве - Технология производства керамического кирпича
Контрольная операция Место контроля Периодичность контроля Производство контроля Исполнители Контроль, глины, отощаюших и выгорающих добавок 1. Качество...
-
Стандарт - это нормативно-технический документ. Он устанавливает требования к продукции, правила, обеспечивающие ее разработку, производство и...
-
Расчет и выбор оборудования склада БХМ 1 Количество силосов для хранения муки Nс=mзапм/Vст, (57) Где mзапм - запас муки по сортам, кг; Vст - стандартная...
-
Организацию земляных дорожно-строительных работ проектируют при разработке линейного календарного графика производства работ, который является составной...
-
Технологическая карта является обязательным элементом проекта производства работ (ППР). Работы могут проводиться только при наличии утвержденного ППР на...
-
Тестоприготовительное отделение - Строительство хлебозавода
Хлеба "Горчичный" и белой пшеничный 1 сорта готовятся на большой густой опаре. Тесто готовят на большой густой опаре с влажностью 41 - 44% с сокращенной...
-
Расчет и подбор оборудования тестоприготовительного отделения - Строительство хлебозавода
Необходимая емкость для брожения закваски Vз= mзакв. - 60- фбр. закв.-Кзакв.(1+б1/б2)/сзакв. (60) Где mзакв - минутный расход закваски, кг.; Ф бр. закв -...
-
В пояснительной записке проекта необходимо отразить основные методы входного, операционного и приемочного контроля наиболее важных показателей, степень...
-
Основные сведения об организации строительства - Методы производства строительных работ
Материалы, необходимые для проведения ремонта и реконструкции приобретались непосредственно администрацией студгородка и отпускаются на места по мере...
-
Система обеспечения качества Контроль качества строительства осуществляется со стороны государственных и органов контроля и надзора, техническим надзором...
-
Нормативные данные - Строительство хлебозавода
Таблица 1 - Установочная рецептура В килограммах Наименование сырья Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой, 0,75 кг Хлеб "Трапезный" подовый, 0,7 кг Хлеб...
-
1. Входной к-ль - проверка стр. констр., изделий, мат-=лов, инженер. оборуд., котр. постпает на стройку, производ. проерка соотв-я размеров, маркировки и...
-
Площадь склада зависит от вида, способа хранения материалов и его количества. Площадь склада слагается из полезной площади, занятой непосредственно под...
-
Экономические расчеты - Строительство хлебозавода
Расчет планового рабочего периода Плановый рабочий период равен календарному фонду времени за вычетом плановых остановок. Таблица 25 - Годовой фонд...
-
Современное скоростное и, прежде всего зимнее, монолитное домостроение диктует заданный темп возведения этажа на захватке 7--10 дней, что вызывает...
-
Хранение соли, Хранение дрожжей - Строительство хлебозавода
Поваренная соль доставляется на хлебозавод на самосвале и хранится в виде раствора в солерастворителе в установке марки Т1-ХСТ(5), размещенном в...
-
Система контроля качества - Организация строительного производства
Система качества -- это хозяйственный механизм организации, содержащий комплекс необходимых элементов, обеспечивающих его оптимальное, с точки зрения...
-
Обоснование мощности проектируемого хлебозавода - Строительство хлебозавода
Сравнив спрос на хлебобулочные изделия в перспективе с его предложением на рынке (емкость рынка до строительства) делается вывод о возможности или...
-
Строительство хлебозавода предусмотрено в городе Магнитогорск. Для принятия обоснованного решения о строительстве предприятия необходимо изучить спрос на...
-
№№ п/п Наименование технологической операции Вид испытания или контроля Метод испытания или контроля по ГОСТ или др. норм. документам Кто проводит...
-
Виды контроля качества работ Качество строительной продукции - один из основных факторов, влияющих на экономичность и рентабельность законченного...
-
Введение - Строительство хлебозавода
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим отраслям пищевой промышленности. Производственная база включает около 1500 хлебозаводов и более...
-
Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения - Строительство хлебозавода
Суточный расход муки Mсутм =(Рсутп/Вых) -100, (12) Где mсутм - суточный расход муки, кг; Рсутп - суточная производительность печи, кг/сут; Вых - выход...
-
В проектируемой пекарне вырабатывается два вида продукции - это батон особый массой 0,45 кг и роглики массой 0,1 кг. Тесто для данных изделий готовится...
-
КОНТРОЛЬ ЗАКАЗЧИКА (ЗАСТРОЙЩИКА). ТЕХНИЧЕСКИЙ НАДЗОР - Финансирование жилищного строительства
Нормой, устанавливающей правовые основы ведения контроля и надзора заказчика за выполнением работ по договору строительного подряда, является статья 765...
-
Каждое железобетонное изделие, выпускаемое заводом и удовлетворяющее требованиям ГОСТа или ТУ, маркируется несмываемой краской. Марка содержит...
-
Описание технологического процесса - Цех по производству пенобетонных изделий
Технологический процесс начинается с подготовки сырьевых материалов. Подготовка сырьевых материалов заключается в обжиге известняка, измельчения...
-
Сырьем для производства обыкновенного глиняного кирпича является суглинок средней, пылевой коричневого цвета, добываемый в карьере. Добыча глины...
-
Правила приемки - Предъявляемые требования к отбору бетонной смеси. Стандарты и классификации
Бетонные смеси должны быть приняты техническим контролем изготовителя. Смеси принимают партиями. В состав партии включают бетонную смесь одного...
-
Технологический процесс - Разработка генплана
Заводы по производству железобетонных изделий выпускают незаменимую в условиях современного строительства продукцию: различные виды бетонов и растворов,...
Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением, Карта ТХК контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта - Строительство хлебозавода