Вступ - Заправні супи

Українська кухня має свої традиції, пов'язані з національними звичаями, побутом, культурою. В наш час коли дещо знівельовані, призабуті - отже змінився і спосіб життя, і його ритми, і самі потреби люди.

Тож хочемо нагадати дещо з традиційної української кухні, пропонуючи водночас дещо з досвіду інших народів, що може їх збагатити. У кухні головне вловити і чітко витримувати принцип, що лежить в основі виготовлення певної групи страв ( борщі, каші, розсольники, вироби з тіста й сиру тощо). А вже навколо нього можливі, тай обов'язкові різні варіації.

Вони й зроблять ваш стіл індивідуальним, неповторним. У наш нелегкий час кожен кухар повинен уміти фантазувати, хоч всюди нагадують суворо дотримуватися рецептури, але все ж таки не бійтеся експериментувати. Українська кухня відрізняється широкими виробами перших страв, які готують з різноманітних продуктів.

Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію органів травлення. Секрецію травних залоз збуджують екстрактивні речовини рідкої основи перших страв (бульйонів, відварів), органічні кислоти ( томатів, відвареної капусти, квасів, солоних огірків, сметани та інше) смакові, ароматичні речовини ( цибулі, моркви, білого коріння), прянощі і приправи.

Перші стави є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин ( вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 20-25%. Багато перших страв мають високу енергетичну цінність ( кулешики, борщі, юшки з крупами, макаронними виробами), оскільки до їх складу входить м'ясо, риба, крпи, бобові або макаронні вироби.

Поживну цінність перших страв підвищують вироби з борошна. Калорійність таких перших страв, як бульйон без гарніру, овочеві юшки ( крім картопляних). Перші страви класифікують за такими ознаками: характером рідкої основи, температурою подавання, способом приготовлення.

Україна славиться своєю національною кухнею, яка створилась протягом багатьох сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими смаковими і поживними якостями. Українська кухня налічує сотні рецептів, що характеризуються простотою приготування і прекрасними, неповторними, смаковими якостями, ароматом, соковитістю.

Українці жартома говорять про свою кухню: "У нас просто борщ, каша, третя кваша".

Різноманітність і багатство страв української кухні описав у своїх поемі "Енеїді" великий письменник, знавець народного побуту І. П. Котляревський.

"Тут їли різні приправи,

І все з полиних мисок,

І самі гарнії потрави.

З нових кленових тарілок:

Свинячу голову до хріну

І локшину на переміну,

П'ять казанів стояло юшки

А в чотирьох були галушки.

Борщу було трохи не з шість

Досталь було, щоб всім поїсть.

В українській кухні відтворено не лише історичний розвиток народу, а й природно-географічні умови того чи іншого регіону, його культурно-побутові традиції, а також зумовлені ним напрями господарської діяльності.

Багато страв, які раніше вважали традиційними і широко використовували, тепер почали забувати. Це такі як кулеші, лемішки, шпундра тощо.

Найпопулярнішим продуктом харчування українців є сало, хліб. Яке використовують для засмажування чи затовкування рідких страв: борщів, капусняків, юшок.

Його їдять сирим, копченим, смаженим. Достаток сала вважається в народі за справжній добробут.

В кожному з етнографічних районів України властиві свої с особливості кухні, зумовлені географічними умовами національними традиціями. У кожному районі переважно переважають різні страви.

Похожие статьи




Вступ - Заправні супи

Предыдущая | Следующая