Технологическая часть, Технология приготовления блюд из рыбы - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

Семга отварная с овощами

Лосось дальневосточный маринованный жареный

Нерка запеченная в сметане

Рыба "бабочка" на гриле с овощами на гриле.

Технология приготовления блюд из рыбы

Семга отварная с овощами

Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель -- крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист. Залить холодной водой.

Варить под крышкой на слабом огне в течение 1 ч, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю через каждые 10 мин, чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15--20 мин. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить в закрытой посуде до подачи.

Лосось дальневосточный маринованный жареный

Чистое филе нарезать вдоль тушки на брусочки размером 4 Ч 1/2 см и замариновать в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, в течение 30 мин в холодильнике. Затем брусочки обвалять в молотых сухарях и пожарить в сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде в виде колодца, отдельно подать соус-майонез с корнишонами.

Нерка запеченная в сметане

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля в полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1--2 мин и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5--6 мин, чтобы она подрумянилась. При подаче рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба "бабочка" на гриле с овощами на гриле.

Из подготовленного филе рыбы без кожи и костей, рыбу прорезают с внутренней стороны не полностью, затем раскрывают. Полученную рыбу "бабочку" жарят на гриле. Рыбу маринуют в оливковом масле, лимонном соке, приправляют солью и перцем. Рыбу жарят на гриле с 2-х сторон. Нарезают овощи. Отпускают рыбу с овощами. Украшают долькой лимона.

Похожие статьи




Технологическая часть, Технология приготовления блюд из рыбы - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

Предыдущая | Следующая