Инструктивно-технологические карты, Схемы приготовления блюд - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

Наименование продукта: Рыба "бабочка" гриль с овощами гриль.

Наименование продукта

Вес брутто (в г.)

Вес нетто пф (в г.)

Вес готового продукта (в г.)

Вес нетто на 1 порцию (в г.)

Технология приготовления и оформление блюда

Рыба Семга

219

154

154

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей. Затем прорезают с внутренней стороны до кожи не полностью и "раскрывают". Получается полуфабрикат "бабочка" и жарят на гриле. Рыбу маринуют в смеси оливкого масла, лимонного сока, соли и перца. Рыбу жарят на гриле с 2-х сторон. Овощи нарезают цуккини, баклажаны, лук кружочками. Отпускают рыбу с гарниром из овощей. Украшают веточкой базилика и кладут дольку лимона.

Цуккини

65

50

50

Томаты

65

50

50

Петрушка (зелень)

5

5

5

Баклажаны

60

50

50

Перец болгарский

70

50

50

Лук репчатый

65

50

50

Масло растительное

6

6

6

Лимон

20

20

20

Выход

300

300

Технико-технологическая карта.

Наименование продукта

Вес гр.

Бел, гр.

Жир гр.

Углеводы, гр.

Ккал

Рыба Семга

154

33.26

9.24

0.00

215.60

Цуккини

50

0.75

0.10

1.50

8.00

Томаты

50

0.30

0.10

2.10

10.00

Петрушка (зелень)

5

0.19

0.02

0.38

2.35

Баклажаны

50

0.60

0.05

2.25

12.00

Перец болгарский

50

0.65

0.00

2.65

13.50

Лук репчатый

50

0.70

0.00

5.20

20.50

Масло растительное

6

0.00

5.99

0.00

53.94

Лимон

20

0.18

0.02

0.60

3.20
Схемы приготовления блюд

1. Схема приготовления блюда "Семга отварная с овощами"

2. Схема приготовления блюда "Лосось дальневосточный маринованный жаренный"

3. Схема приготовления блюда "Нерка запеченная в сметане"

4. Приготовление соуса для рыбы

Похожие статьи




Инструктивно-технологические карты, Схемы приготовления блюд - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

Предыдущая | Следующая