Требования к реализации продукции общественного питания - Стандарты предоставления услуг общественного питания

Продукцию общественного питания реализуют:

    -в зале предприятия общественного питания с потреблением на месте: методом самообслуживания (через раздаточные линии, "шведский стол", "салат-бар" и др.), через официантов и барменов; -на вы нос и на вывоз по заказам потребителей, в том числе с доставкой на дом, к рабочим местам, местам обучения и др.; -через магазины (отделы) кулинарии и столы заказов по месту изготовления. -вне предприятия (в раздаточных и доготовочных предприятиях питания, в магазинах (отделах) кулинарии, в собственной мелкорозничной сети, в других предприятиях общественного питания, при выездном обслуживании): -через розничную торговую сеть. Продукцию общественного питания следует изготавливать в таком количестве и такими партиями (в том числе по индивидуальным заказам потребителей), чтобы ее реализация осуществлялась е сроки, установленные соответствующими нормативными и техническими документами и действующими санитарно-эпидемиологическими правилами. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания используют посуду и приборы, в том числе одноразовые. При реализации продукции на - вынос по заказам потребителей и вне предприятия используют потребительскую тару в соответствии с ГОСТ Р 50763-2007.

При реализации температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75°С, блюд и гарниров -- не менее 65°С, холодных супов и напитков -- не более 14°С. Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для " шведского стола", должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки. Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, "салат-бары", которые пополняют продукцией по мере ее реализации. Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть но более одного часа с момента их изготовления и заправки.

Условия реализации продукции общественного питания через магазины (отделы) кулинарии, вне предприятия должны соответствовать требованиям действующих санитарно-эпидемиологических правил и/или технических документов на продукцию конкретных видов. Должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и потовой продукции.

При производстве и реализации продукции общественного питания персонал обязан соблюдать правила личной гигиены и периодически проходить медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

При реализации продукции общественного питания исполнитель услуг обязан предоставить потребителям информацию, содержащую:

Фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции с указанием способов приготовления и входящих в ее состав основных рецептурных компонентов:.

Сведения о массе (объеме) порции продукции обществе иного питания (блюда, изделия), емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций;

Сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (химическом составе и калорийности);

-обозначение нормативных документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция. Информацию о реализуемой продукции общественного питания в обязательном порядке доводятдо потребителей раз личными способам и: размещением в меню, в прейскуранте, на ценниках, этикетках, информационных листках, на доске потребителя либо иным способом, выбранным исполнителем услуг по собственному усмотрению.

Пищевая ценность характеризуется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и калорийностью в 100 г блюда (изделия) и определяется в продукции общественного питания, изготовляемой предприятиями общественного питания всех типов и форм собственности.

Похожие статьи




Требования к реализации продукции общественного питания - Стандарты предоставления услуг общественного питания

Предыдущая | Следующая