Ознакомление с организацией труда на производстве - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

Одним из главных направлений организации труда является разработка рациональных форм разделения и кооперации труда, которые в наибольшей мере соответствовали бы технике, культурному и техническому уровню работников.

Разделение труда между работниками производства является технологическим - первичная обработка сырья, тепловая обработка продуктов, приготовление холодных блюд.

Требования к производственному персоналу полностью соответствует ОСТам 28-1-95 "Общие требования к производственному персоналу". Заведующий производством осуществляет контроль за:

- работой в цехах (график выхода на работу) - правильностью эксплуатации оборудования - соблюдение производственной и технологической дисциплины (наблюдения за работниками, предоставление работникам технологических карт, проведение инструктажа) - нормами выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции - соблюдение норм и правил личной гигиены - нормы охраны труда и техники безопасности.

В кафе применяется линейный и одновременно суммированный график выхода на работу. Это объясняет своей спецификой работы кафе. Весь рабочий персонал выходит на работу одновременно.

Похожие статьи

• Анализ производственной деятельности предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Учитывая довольно широкий спектр обслуживания в кафе, ассортимент...

• Структура управления производственным процессом - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  На данный момент, в столовой работают только два повара, заведующая производством и мойщица посуды. Вспомогательного персонала (гардеробщицы, грузчиков и...

• Ознакомление со структурой производства - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  В кафе "Калинка" применяется цеховая структура производства, но так как предприятие малой мощности, то некоторые цеха объединены. Кафе имеет...

• Общая характеристика предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Практика проходила в кафе "Калинка. Время работы: с 9.00 - 23.00. Кафе "Калинка" занимается не только приемом и обслуживанием клиентов кафе, но также...

• Введение - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения....

• Ознакомление с предприятием - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  Кафе "Верона" как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Банный сервис"). Общество с ограниченной ответственностью является...

• Организация труда на машиностроительном предприятии, Организация рабочего места - Машиностроительное производство

  Организация рабочего места Организация рабочего места. Показатели оценки технического уровня рабочего места. 1. Организация рабочего места Рабочее Место...

• Организация работы по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии, Заключение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...

• Характеристика технологического оборудования предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  В кафе "Калинка" используется специализированное оборудование для облегчения работы и ускорения процесса обработки продукта. Подбор оборудования...

• Охрана труда на предприятии общественного питания - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Охрана труда - меры, направленные на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающие в себя правовые, социальные,...

• Организация основного производства машиностроительного предприятия, Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия - Машиностроительное производство

  Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия Вопросы по теме Производственный процесс и принципы...

• Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Качество готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий зависит от качества поступающего сырья и пф, правильного хранения. Важнейшим условием выпуска...

• Форма обслуживания посетителей - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные...

• Формы контроля качества выпускаемой продукции - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Бракераж - повседневный контроль за качеством выпускаемой продукции, он может быть ведомственным, административным и личным. Ведомственный - проводит...

• Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с...

• Организация снабжения и организация складского хозяйства - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Доставка продуктов ведется централизованным путем. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При...

• Оформление и оснащение торгового зала - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Для кафе "Калинка" был разработан оригинальный интерьер как фасада здания, так и торгового зала. Кафе имеет стильную летнюю террасу. При входе здания в...

• Организация производства продукции, Организация обслуживания потребителей - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  В столовой расположены 5 цехов: холодный, овощной, мясорыбный, кондитерский и горячий. Овощной цех - цех первичной обработки овощей и фруктов, их...

• Экономический раздел - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Оперативный учет товарооборота и продукции, отчетная документация ведется заведующей производства в программе 1С:"Школьное питание". Это очень удобно, т....

• Введение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...

• Работа в качестве дублера зав. производством - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  В соответствии с ОСТом 28-195 к зав. производством предъявляются следующие требования: Заведующий производством (начальник цеха) должен иметь высшее или...

• Нормативная документация, применяемая на предприятии - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными...

• Организация службы охраны труда на предприятии - Проект цеха стального литья на 10000 т

  На литейном заводе, в соответствии с Законом Республики Татарстан "Об охране труда в Республике Татарстан" и постановлением Правительства Российской...

• Охрана труда и окружающей среды, Общая характеристика организации работы по охране труда - Проектирование автотранспортного предприятия в Мурманской области

  Общая характеристика организации работы по охране труда Главная задача охраны труда - проведение мероприятий, обеспечивающих безопасные условия труда и...

• Меню ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания

  Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, муч-ных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово "меню" происходит от...

• Порядок проведения сертификации услуг общественного питания - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  Для проведения сертификации услуг общественного питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При наличии у пункта общественного...

• Технологический раздел - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...

• Характеристика торговых помещений ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания

  Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслужива-ние. Человек, переступая порог ресторана, сразу же...

• Организация работы ресторана, Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...

• Оснащение и оборудование ресторанов, кафе, Интерьер и его особенности - Анализ предприятия общественного питания

  Интерьер и его особенности Рестораны, кафе и бары по уровню обслуживания и номен-клатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса, от класса...

• Организационный раздел, Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия - школьная столовая (общего типа, по месту учебы). Столовая...

• Организация материально - технического обеспечения на предприятии - Планирование материально-технического обеспечения при производстве рулетика школьного

  Материально - техническое обеспечение представляет собой вид коммерческой деятельности по обеспечению материально - техническими ресурсами процесса...

• Заключение - Анализ предприятия общественного питания

  Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и...

• ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ - Планирование организации производства продукции на предприятии АПК

  Исходными моментами для разработки плана производства и реализации продукции являются: перспективный план развития предприятия; мероприятия по повышению...

• Составление планового меню на завтрак - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Следующим этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по...

• Техническое оснащение предприятия - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном...

• Назначение и организация подразделений и служб машиностроительного предприятия - Машиностроительное производство

  Вопросы по теме: Производственная структура предприятия. Принципы построения подразделений и служб предприятия. 1. Производственная структура предприятия...

• Техника безопасности - Анализ предприятия общественного питания

  На любом предприятии общественного питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей как в обычных...

• Организационный раздел, Выбор организации производства и управления ТО и ТР на АТП - Проектирование автотранспортного предприятия в Мурманской области

  Выбор организации производства и управления ТО и ТР на АТП Агрегатно-участковый метод организации производства состоит в том, что все работы по ТО и...

• Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....

Ознакомление с организацией труда на производстве - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

Предыдущая | Следующая