Польская кухня
Польская кухня
Как и много веков назад, польская кухня и сегодня - кладезь разнообразной, богатой и вкусной пищи. Сытные и питательные блюда могут украсить любой праздничный стол и оставить неизгладимое впечатление. А все началось давным-давно. В течение многих веков шляхтичи вели натуральное хозяйство и у них в кладовках можно было увидеть много разнообразных продуктов. Это: и мясо, соленое и копченое, бобы, горох, конопляное масло, различные сорта круп, мука, грибы, дичь, старославянские колбасы, сало, масло, яйца, мед, медовый напиток и легкое освежающее пиво в баночках. Именно из этого набора продуктов и состоит национальная польская кухня. Что касается пива, то этот продукт заслуживает особого внимания, т. к. он присутствует во многих блюдах, придавая им незабываемый вкус и аромат. Польская кухня пользуется известностью, она близка к русской и украинской кухне.
Польская кухня очень разнообразна. Режим питания - трехразовый. Утром поляки едят обычно обильно. Завтрак включает, как правило, молочные продукты (кефир, сметана, также холодные и горячие закуски и блюда, обязательно кофе - черный или с молоком. Иногда перед завтраком поляки пьют чай с молоком или вареньем. Обед также обилен, ужин - легкий. Арсенал польских кулинаров достаточно богат: блюда готовятся из телятины, говядины, свинины, птицы и дичи, рыбы, яиц, грибов, картофеля, овощей, субпродуктов, молочных продуктов.
Из холодных закусок большим спросом пользуются различные мясные, рыбные и овощные салаты, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом, зернистая и кетовая икра, заливная рыба с хреном, под маринадом, рыбное и мясное ассорти, жареные куры. В качестве холодных закусок в Польше широко используются пирожки с капустой или грибами, бутербродные торты и слоеные бутерброды. Очень изобретательны поляки в составлении бутербродных масс: их готовят из мяса, консервов, сыров, рыбных соленых и копченых продуктов, творога, взятых в самых неожиданных сочетаниях (например, творог с брынзой и красным перцем; творог с копчеными рыбными продуктами; творог со сметаной, зеленым луком и редисом; жареный творог и т. д.). При оформлении холодных блюд и закусок используется (для украшения) желе, которое одновременно и предохраняет закуски от засыхания.
В качестве горячих закусок поляки употребляют всевозможные яичницы и омлеты, яйца всмятку, гренки с ветчиной или сосисками, волованы с курицей, пирожки с мясом.
Чрезвычайно богат в польской кухне ассортимент первых блюд, с которых многие поляки предпочитают начинать обед. Среди них различные бульоны, крупники, супы лимонные, из свежих огурцов, пива, рассольники, борщи, щи. Особенно следует выделить среди них такие традиционные кушанья, как борщок свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов), жур с колбасой или грудинкой (составной частью этого блюда является жур - ржаная мука, залитая водой и заквашенная в течение двух дней).
Капустняк - густой суп из квашеной капусты со свиным шпиком, борщ из говядины со свеклой и всевозможной зеленью. Большой популярностью пользуется крупник - густой суп из ячменной крупы с куриными потрошками и грибами, суп из спаржи с мясными фрикадельками, холодный литовский суп и суп из пива с поджаренными сухариками.
Следует отметить, что к одним первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, к другим - клецки, пирожки, гренки.
Так, к журу подают картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу - кашу перловую, к щам по-польски - отваривают картофель.
Широко распространены рыбные блюда, прежде всего, карп под сладким соусом с изюмом и мелко нарубленным миндалем, а также судак по-польски - отварная рыба под белым соусом с рублеными крутыми яйцами. Особой популярностью пользуется сельдь, приготовленная под сметанным соусом либо с льняным маслом и репчатым луком.
Мясные блюда употребляют главным образом в тушеном виде. К ним следует отнести прежде всего "дроздики" - рагу из говядины с луком и "потравка баранина" - рагу из баранины. Бифштекс жарят обычно по-английски. Широко распространены также блюда из баранины, утка под острым соусом и голубцы.
Национальным польским блюдом является Бигос. Он готовится из свинины, говядины и копченой колбасы, которые тушат с квашеной капустой, грибами, с добавлением вина и сливового джема. Типичными польскими блюдами являются также Флаки по-варшавски и Зразы по - польски. Боровая дичь и домашняя птица подаются преимущественно в жареном виде. Гуся и утку перед приготовлением фаршируют яблоками.
Многие вторые блюда готовятся из рубленого мяса, субпродуктов (печени, языка, легких, мозгов и др.), из мяса, тушенного с овощами, или из овощей, фаршированных мясом, из домашней птицы, дичи, рыбы и т. д.
В качестве гарнира ко вторым мясным блюдам и рыбным блюдам подают зеленый горошек, фасоль, морковь, спаржу, огурцы, картофель, капусту, клецки, сложные овощные гарниры. Любят на гарнир гречневую кашу.
Кстати сказать, соусы для мясных блюд поляки применяют редко. Отдельно ко вторым блюдам подается зеленый салат или салат из помидоров и огурцов.
Польская кухня славится и своими мучными изделиями. Здесь в широком ассортименте представлены пироги, кулебяки, блинчики, лозанки, оладьи. Чрезвычайно разнообразны и кондитерские изделия: пирожные, торты, с орехами, изюмом, миндалем, печенье. На десерт предпочитают ягоды: землянику, малину, вишню, виноград.
Из сладких блюд широко распространены кисели, которые готовятся густыми, как желе: их иногда даже режут ножом. Чай поляки пьют редко, предпочитая кофе, как черный, так и с молоком или сливками. В ассортимент холодных напитков входят всевозможные напитки из ягод (смородины, малины, клюквы, шиповника), напитки, приготовленные из лимонных и апельсиновых корок, томатного сока, кваса, молочные напитки, крюшоны.
Для туристов из Польши рекомендуются:
- Ш из холодных закусок: Всевозможные овощные, рыбные и мясные салаты; балык, икра кетовая или зернистая с лимоном; рыба заливная с хреном, ассорти рыбные; буженина, жареные куры; яйца, фаршированные под майонезом и яйца всмятку; грибы, запеченные в сметане; Ш из первых блюд: Борщи, особенно борщ украинский и борщ холодный; рассольник ленинградский, рассольник домашний; солянка сборная, мясная и рыбная; суп грибной с галушками; бульоны. Ш из вторых блюд: Судак по-польски; судак жареный, судак в тесте с соусом, майонез с корнишонами; осетрина, жаренная фри; карась, запеченный в сметане; бифштекс, лангет, антрекот, эскалоп, шницель свиной отварной, ромштекс, биточки по-киевски; куры отварные и жареные с овощным гарниром; блюда из субпродуктов (рубе), сердце, мозги, печень, почки; пироги и кулебяки с мясным и рыбным фаршем, блинчики с мясом, вареники с мясом, творогом, картофелем, грибами; Ш на десерт: Густые кисели, компоты; салаты фруктовые; муссы, кремы; печеные фрукты в соусе; блинчики с вареньем; мороженое; кофе черный, кофе с молоком.
Похожие статьи
-
Французская кухня Как в прошлом, так и в наши дни Франция слывет раем всех гурманов. К сожалению, времена, когда в любом французском ресторане человек...
-
История соусов - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне
Соусы применяют в каждый стране, в момент приготовления большого количества блюд. Соусы к тому же весьма могут быть полезны, так как они воздействуют на...
-
В течение 500 лет Османская империя управляла большей частью средневекового востока, и во дворце Топкапы в Стамбуле великие повара создавали великолепную...
-
Характеристика особенностей южноамериканской кухни
Для южноамериканской кухни характерно изобилие натурального мяса, поджаренного на специальных решетках, на угольях. Такие блюда готовятся и к обеду, и к...
-
Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские...
-
Особенности французской национальной кухни - Организация банкета для гостей из Франции
История французской кухни - это история Европы. Так же как и большинство европейских кулинарных традиций, она формировалась из множества региональных...
-
Соусы к рыбе, Соусы к салатам, Соусы для птицы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне
Соусы к рыбе дают возможность внести изменения в вареную рыбу и многие иные блюда из рыбы. К жирным рыбам годятся соусы с выраженным кисловатым...
-
Этапы развития русской кухни, Древнерусская кухня - Особенности русской национальной кухни
Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след (если говорить о том,...
-
Древнерусская кухня - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне
Охватывающая 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих...
-
Анализ современной японской кухни - Секреты национальной японской кухни
Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет...
-
Выбор соуса - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне
В старину на Руси соусами называли отдельно подаваемые блюда, - как правило, отварные овощи. Существует мнение, что для русской кухни соусы не характерны...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
Основные отличия русской кухни - Особенности русской национальной кухни
1. Так вот, главное называемое и самое ощутимое из отличий русской кухни - ее кислая нотка. Она присутствует во многих закусках (соления, мочения,...
-
Кухня Московского государства, или старомосковская кухня. - Особенности русской национальной кухни
Древнерусской кухне, как и всему патриархальному быту Руси, был нанесен удар в начале XVII в. -- периодом польско-шведской интервенции и крестьянской...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Введение - Секреты национальной японской кухни
Япония слывет одной из самых загадочных и экзотических стран мира. Далекая и близкая, простая и загадочная, она захватывает наше воображение своей...
-
Адзуки -- красные бобы. Амадзу -- сладкий соус. Аиуагэ -- толстый сильно обжаренный тофу. Баягя -- зеленый чай третьего сбора. Бяфун -- лапша из рисовой...
-
Зарождение и процессы становления японской кухни - Секреты национальной японской кухни
В VI-VIII вв. н. э. огромное влияние на Японскую кухню оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Китайская кухня...
-
Несколько вводных слов о японской кулинарии - Японская кухня
Искусство кулинарии - одно из древнейших видов искусств, неотъемлемая часть культурного наследия человечества. Оно появилось, очевидно, тогда, когда...
-
Блюда японской кухни - Секреты национальной японской кухни
Суши . Популярность суси давно вышла за пределы Японии. Это традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой)...
-
Назначение в кулинарии - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне
В настоящее время французская кухня содержит наиболее 3 тысяч соусов и никак не может довольствоваться без многих из них, так как они в существенной...
-
Новый этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. и длится до начала XIX в. (1801 г.). Происходит дальнейшее, и на этот раз...
-
Введение - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне
Cоусы, приправы и специи -- это то, что способно совершенно преобразить, изменить и усовершенствовать вкус, вид и аромат самого банального, приевшегося и...
-
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов....
-
Его Величество - Кубанский борщ - Кубанская кухня
Проследить подробную кулинарную эволюцию можно на примере Его Величества - Кубанского борща. Борщ на Кубани, с одной стороны, блюдо совершенно...
-
Технологии русской кухни - Особенности русской национальной кухни
Для понимания характера русских блюд, да и с чисто практической точки зрения (для умения их правильного приготовления), важно знать некоторые особенности...
-
Национальные блюда Украины., Немецкая кухня. - Холодные закуски
Блюда украинской национальной кухни снискали себе заслуженную славу. Особенно популярен знаменитый украинский борщ. Для его приготовления используют до...
-
Кухни разных народов. - Холодные закуски
В основе каждой национальной кухни лежат два главных фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки, которые тесно взаимосвязаны друг с другом....
-
На производстве общественного питания вырабатывают: -стейк; -медальоны; -антрекот и т. д. Таблица 3-Сводная таблица Наименование Стейк говядина Шато...
-
Общерусская национальная кухня - Особенности русской национальной кухни
Параллельно с процессом облагораживания и рафинирования русской кухни господствующих классов, происходившим "сверху" и сосредоточенным в дворянских...
-
ВВЕДЕНИЕ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни
Французская кухня По праву считается достоянием и даже особой французской философией. Во Франции впервые возникли и достигли совершенства многие...
-
Древнерусской кухне, как и всему патриархальному быту Руси, был нанесен удар в начале XVII в. - периодом польско-шведской интервенции и крестьянской...
-
Немецкие блюда - Немецкая кухня
Свинину с капустой готовят везде, но по-разному. 2.1. Например, в Берлине предпочитают свиные ножки с кислой капустой и горошком - к сваренным с ягодами...
-
История, Национальные особенности и народные традиции в немецкой кухне - Немецкая кухня
"Ни слова о немецкой кухне. Она обладает всеми мыслимыми достоинствами и всего одним-единственным недостатком; но его я не раскрою. Есть в немецкой кухне...
-
Культ чая в Японии. - Японская кухня
С середины ХIХ века, когда Япония фактически заново была "открыта" европейцами, сложился устойчивый стереотип "японец и чай". Не зря Японию тогда...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
Введение - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне
В этой курсовой я хочу рассказать о старинной русской кухне, как она зарождалась, как появлялись новые блюда в старинной русской кухне, как появилось...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
Польская кухня