ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА, ОТГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ - Технологический процесс основного и подсобно-вспомогательного производства цеха приготовления и выдержки марочных вин

Учет готовой продукции ведется по форме ежедневно.

Транспортирование

Производственная лаборатория систематически контролирует условия транспортирования продукции (чистоту автоцистерны, вагонов, температурный режим и т. д.).

С целью соблюдения правил транспортирования представитель юридической службы предприятия должен систематически проводить инструктаж с проводниками по вопросам правого обеспечения транспортирования продукции.

Лабораторная документация

Все качественные показатели сырья, виноматериалов и готовой продукции, устанавливаемые в лаборатории, должны регистрироваться в лабораторных журналах. Каждый журнал должен быть прошнурован, и на последней странице концы шнура должны быть скреплены сургучной печатью.

В настоящее время для заводских лабораторий утверждены следующие формы журналов:

Журнал ТХМК № 1 "Контроль созревания винограда". Наблюдение за ходом созревания винограда начинается за две недели до предполагаемого срока сбора и проводится вначале через 2--3 дня, а последние 7--10 дней ежедневно. Состояние погоды указывают по данным метеорологической станции или по наблюдениям лаборатории. Сахаристость сока определяют полевым рефрактометром.

Журнал ТХМК № 2 "Контроль приемки винограда". Ведется как для отдельных сортов винограда, так и для сортосмеси. Отмечают степень, чистосортности с указанием количества (в %) примеси других сортов, процент содержания гнилых, сухих и заизюмленных ягод, посторонние примеси (листья, обрезки сухой лозы). Сахаристость определяют по ОСТ 18-241--75, выбранный способ анализа (рефрактометрический или ареометрический) в течение сезона не меняют.

Журнал ТХМК № 3 "Контроль переработки винограда". В журнале отражают основные показатели сусла, направление его дальнейшей перегонки, применяемые специальные способы обработки (нагревание, настаивание на мезге и др.). Кроме сорта винограда, из которого получено сусло, указывают и его фракцию (самотек, сусло I давления, сусло II давления), а также назначение сусла: на шампанские виноматериалы, ординарные, марочные, сухие или крепленые, сульфитированное сусло и др.

Журнал ТХКМ № 4 "Контроль брожения" ведут только для вин, сбраживаемых в емкостях без долива свежего сусла. Кондиции сброженного материала записывают в журнал № 3. В журнале № 4 указывают изменение содержания сахара и спирта при брожении, вычисленное по разнице плотности исходного и бродящего сусла.

В случае спиртования подброженного сусла против каждой партии указывается номер акта спиртования.

Журнал ТХКМ № 5 "Химический контроль". Служит для регистрации всех анализов сусла, вина, виноматериалов, вспомогательных материалов. Рекомендуется его вести отдельно для виноматериалов, для выпуска готовой продукции, для вспомогательных материалов.

В графе "Заключение" указывают отклонение от кондиций, внешний вид, посторонний вкус и запах и пр.

Журнал ТХКМ № 6 "Контроль розливостойкости". Служит для проверки устойчивости вин к помутнениям микробиологического, химического и физико-химического характера на различных стадиях технологического процесса.

Рекомендуется вести этот журнал отдельно для виноматериалов, поступающих на, обработку, и отдельно для готовой продукции. .

В графе 6 записывают результаты микроскопирования пробы после центрифугирования.

В графах 7--11 отмечают, на какие сутки появился рост микроорганизмов. Заключение дают по табл. 16 и 17.

Журнал ТХКМ № 7 "Контроль обработки и оклейки".

Журнал ТХКМ № 8 "Контроль обработки ЖКС". В журнале отмечают данные по обработке вин бентонитом, ЖКС и другими оклеивающими веществами.

Журнал ТХКМ № 9 "Микробиологический контроль". Отмечают результаты микроскопирования сусла, виноматериалов и вина на всех стадиях технологического процесса.

Журнал ТХКМ № 10 "Контроль температуры и влажности воздуха". В подвальных и наземных помещениях измерение температуры и влажности производят один раз в сутки в 12 ч дня. На открытых площадках -- 3 раза в сутки: в 8, 12 и 16 ч. Среднемесячную температуру воздуха при хранении продукции на открытом воздухе можно устанавливать и по данным метеостанции.

Журнал ТХКМ № 11 "Контроль технологической обработки вин". Служит для регистрации основных технологических операций, применяемых в процессе выработки вина, и изменений химических показателей в результате проведенной обработки.

Журнал ТХКМ № 12 "Контроль за розливом и полнотой налива". Служит для контроля за объемом налитого вина в бутылки.

Похожие статьи




ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА, ОТГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ - Технологический процесс основного и подсобно-вспомогательного производства цеха приготовления и выдержки марочных вин

Предыдущая | Следующая