ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА, ОТГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ - Технологический процесс основного и подсобно-вспомогательного производства цеха приготовления и выдержки марочных вин
Учет готовой продукции ведется по форме ежедневно.
Транспортирование
Производственная лаборатория систематически контролирует условия транспортирования продукции (чистоту автоцистерны, вагонов, температурный режим и т. д.).
С целью соблюдения правил транспортирования представитель юридической службы предприятия должен систематически проводить инструктаж с проводниками по вопросам правого обеспечения транспортирования продукции.
Лабораторная документация
Все качественные показатели сырья, виноматериалов и готовой продукции, устанавливаемые в лаборатории, должны регистрироваться в лабораторных журналах. Каждый журнал должен быть прошнурован, и на последней странице концы шнура должны быть скреплены сургучной печатью.
В настоящее время для заводских лабораторий утверждены следующие формы журналов:
Журнал ТХМК № 1 "Контроль созревания винограда". Наблюдение за ходом созревания винограда начинается за две недели до предполагаемого срока сбора и проводится вначале через 2--3 дня, а последние 7--10 дней ежедневно. Состояние погоды указывают по данным метеорологической станции или по наблюдениям лаборатории. Сахаристость сока определяют полевым рефрактометром.
Журнал ТХМК № 2 "Контроль приемки винограда". Ведется как для отдельных сортов винограда, так и для сортосмеси. Отмечают степень, чистосортности с указанием количества (в %) примеси других сортов, процент содержания гнилых, сухих и заизюмленных ягод, посторонние примеси (листья, обрезки сухой лозы). Сахаристость определяют по ОСТ 18-241--75, выбранный способ анализа (рефрактометрический или ареометрический) в течение сезона не меняют.
Журнал ТХМК № 3 "Контроль переработки винограда". В журнале отражают основные показатели сусла, направление его дальнейшей перегонки, применяемые специальные способы обработки (нагревание, настаивание на мезге и др.). Кроме сорта винограда, из которого получено сусло, указывают и его фракцию (самотек, сусло I давления, сусло II давления), а также назначение сусла: на шампанские виноматериалы, ординарные, марочные, сухие или крепленые, сульфитированное сусло и др.
Журнал ТХКМ № 4 "Контроль брожения" ведут только для вин, сбраживаемых в емкостях без долива свежего сусла. Кондиции сброженного материала записывают в журнал № 3. В журнале № 4 указывают изменение содержания сахара и спирта при брожении, вычисленное по разнице плотности исходного и бродящего сусла.
В случае спиртования подброженного сусла против каждой партии указывается номер акта спиртования.
Журнал ТХКМ № 5 "Химический контроль". Служит для регистрации всех анализов сусла, вина, виноматериалов, вспомогательных материалов. Рекомендуется его вести отдельно для виноматериалов, для выпуска готовой продукции, для вспомогательных материалов.
В графе "Заключение" указывают отклонение от кондиций, внешний вид, посторонний вкус и запах и пр.
Журнал ТХКМ № 6 "Контроль розливостойкости". Служит для проверки устойчивости вин к помутнениям микробиологического, химического и физико-химического характера на различных стадиях технологического процесса.
Рекомендуется вести этот журнал отдельно для виноматериалов, поступающих на, обработку, и отдельно для готовой продукции. .
В графе 6 записывают результаты микроскопирования пробы после центрифугирования.
В графах 7--11 отмечают, на какие сутки появился рост микроорганизмов. Заключение дают по табл. 16 и 17.
Журнал ТХКМ № 7 "Контроль обработки и оклейки".
Журнал ТХКМ № 8 "Контроль обработки ЖКС". В журнале отмечают данные по обработке вин бентонитом, ЖКС и другими оклеивающими веществами.
Журнал ТХКМ № 9 "Микробиологический контроль". Отмечают результаты микроскопирования сусла, виноматериалов и вина на всех стадиях технологического процесса.
Журнал ТХКМ № 10 "Контроль температуры и влажности воздуха". В подвальных и наземных помещениях измерение температуры и влажности производят один раз в сутки в 12 ч дня. На открытых площадках -- 3 раза в сутки: в 8, 12 и 16 ч. Среднемесячную температуру воздуха при хранении продукции на открытом воздухе можно устанавливать и по данным метеостанции.
Журнал ТХКМ № 11 "Контроль технологической обработки вин". Служит для регистрации основных технологических операций, применяемых в процессе выработки вина, и изменений химических показателей в результате проведенной обработки.
Журнал ТХКМ № 12 "Контроль за розливом и полнотой налива". Служит для контроля за объемом налитого вина в бутылки.
Похожие статьи
-
Спиртохранилище состоит из открытой площадки и мерников, расположенных в закрытом помещении. На заводе используют мерники для спирта АСВН - 80. Приемное...
-
Для отстаивания сусла, брожения и выдержки вин используются железобетонные резервуары различной емкости и конструкции. Резервуары цилиндрической и...
-
Хранение виноматериалов ответственный процесс, в результате которого формируется вкус и букет характерный для каждого вида вина. Созревание вин...
-
Все поступающее сырье (виноград, спирт, свекловичный сахар и др.) а также вспомогательные материалы, тара и в обязательном порядке выпускаемая продукция...
-
Операция Норма расхода воды Количество обработок Холодной Горячей Цех хранения и обработки виноматериалов Мойка мерников Мойка емкостей Мойка насосов...
-
Для разработки процесса изготовления какой-либо оптической детали необходимо иметь чертеж оптической детали, содержащий все требования к детали, чертеж...
-
ДП "Крымский Винный Дом" Республика Крым, г. Феодосия, ул. Л. Самариной,10. Построен завод в 1970 году по типовому проекту и размещается в промышленной...
-
Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху,...
-
Рабочие места поваров оснащены модулированным секционным тепловым оборудованием периодического действия. Рабочие места оснащены также модулированными...
-
Характеристика производственных помещений Работу и организацию производства координирует и организует директор предприятия согласно административной...
-
Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной...
-
Контроль производственных процессов и качества продукции на заводе сборного железобетона организуется по двум основным направлениям: 1) систематический...
-
Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....
-
Задачи и цели технологического контроля Основной задачей, стоящей перед рыбообрабатывающими предприятиями, является выпуск продукции высокого качества....
-
Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия Вопросы по теме Производственный процесс и принципы...
-
Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...
-
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется...
-
ВВЕДЕНИЕ - Технологический процесс производства хлеба
Перед народным хозяйством страны стоит важнейшая задача - повышение качества, биологической ценности и вкусовых достоинств продуктов питания. В настоящее...
-
Наиболее высокий уровень автоматизации в промышленности строительных материалов имеет цементное производство. Основной предпосылкой для этого является...
-
Организация работ по контролю качества готового изделия на участке Чтобы готовая продукция соответствовала высокому уровню качества, предприятие должно...
-
Контроль -- это процесс, обеспечивающий достижение целей организации. Он необходим для обнаружения и разрешения возникающих проблем раньше, чем они...
-
Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полyпотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены...
-
Расчет затрат на основные материалы Затраты на основные материалы См., руб., в зависимости от марки стали, массы деталей, входящих в изделие и стоимости...
-
Схемы сертификации продукции - Основные задачи метрологии и сертификации
В системе ГОСТ Р схемы сертификации - это определенный порядок действий, соответствии с которым проводится процедура сертификации качества продукции....
-
Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...
-
Для начала нужно разморозить мясо, потом когда мясо разморожено продолжать по схеме: Зачистка от загрязнений и клейм обмывание теплой водой обмывание...
-
Организация технологического процесса производства булочек на пекарне "Хлебный князь" Правильная организация производства обеспечивает выработку...
-
Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень. Приготовление...
-
Холодные блюда и закуски должны подаваться в специальной посуде: блюдах, лотках, салатниках, закусочных тарелках, икорницах, креманках и т. д., по одной...
-
Каталитический крекинг - важнейший процесс нефтепереработки, существенно влияющий на эффективность НПЗ в целом. Сущность процесса заключается в...
-
Рыба поступает на предприятия крупная, средняя, мелкая. От размера рыбы зависят способы ее обработки, кулинарное использование и количество отходов....
-
Выбор типа дробильного оборудования производят исходя из того, что дробилки, устанавливаемые на последовательных стадиях дробления, должны быть увязаны...
-
Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме Заливные блюда представляют собой куски вареного либо тушеного мяса или рыбы, уложенные в форму и...
-
Понятие о качестве продукции. Качество продукции -- это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в...
-
Вспомогательные материалы, сырье и тара, используемые для изготовления подкопченной рыбы должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и...
-
Организация общественного питания Объекты общественного питания должны соответствовать требованиям, установленным Инструкцией по классификации торговых...
-
Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые и фирменные блюда, кулинарные, мучные...
-
Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...
-
Организационная структура предприятия ООО "Мясоперерабатывающий завод Ремит" является линейной. Управление в рамках структуры предприятия является...
-
Работа в качестве дублера зав. производством - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"
В соответствии с ОСТом 28-195 к зав. производством предъявляются следующие требования: Заведующий производством (начальник цеха) должен иметь высшее или...
ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА, ОТГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ - Технологический процесс основного и подсобно-вспомогательного производства цеха приготовления и выдержки марочных вин