Технико-экономическое обоснование выбора метода производства йогурта, Методы приготовления йогурта, Преимущества резервуарного метода - Производство йогурта

Методы приготовления йогурта

Йогурт вырабатывают резервуарным и термостатным (плодово-ягодный - только термостатным) способами. Йогурт по внешнему виду и консистенции представляет собой однородную сметанообразную массу с нарушенным (при резервуарном способе) или ненарушенным (при термостатном способе) сгустком, а у плодово-ягодных - с добавлением кусочков фруктов и ягод.

Эти два способа имеют ряд общих технологических операций:

Подготовка сырья, нормализация, процеживание, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, заквашивание.

Общая схема производства йогурта резервуарным и термостатным способами:

Преимущества резервуарного метода

Резервуарный способ-это способ, при котором сквашивание молока и вызревание кисломолочных продуктов происходит в резервуарах с дальнейшей фасовкой в потребительскую тару. Во время термостатного способа сквашивание молока и вызревание кисломолочных продуктов происходит в специальных камерах в потребительской таре.

Термостатный способ производства кисломолочных продуктов известен достаточно давно, основное его преимущество-полученная продукция имеет традиционную ненарушенную консистенцию.

Внедрение резервуарного способа производства имеет ряд преимуществ: исключаются громоздкие термостаты и хладостаты, в результате чего эффективнее используются производственные площади и увеличивается съем продукции с каждого квадратного метра площади в 1,5-2 раза.

При резервуарном способе производства кисломолочных напитков наиболее полно осуществляется механизация, вследствие чего производительность труда возрастает на 35-37% по сравнению с термостатным способом.

Преимущества резервуарного способа перед термостатным проявляются при больших объемах производства, т. е. на крупных заводах.

Похожие статьи




Технико-экономическое обоснование выбора метода производства йогурта, Методы приготовления йогурта, Преимущества резервуарного метода - Производство йогурта

Предыдущая | Следующая