Особливості національної кухні Турції - Особливості обслуговування іноземних туристів
Туреччина може похвалитися кухнею, яка йде корінням в глибоку старовину. При цьому спочатку, з найдавніших часів, все, що стосувалося приготування їжі, в цій країні зводили до рівня культу. Заможні люди неодмінно змагалися в тому, який бенкет вони можуть влаштувати для своїх близьких людей, і для тих, кого навіть не знають. У палаці султана в XVII столітті було кілька тисяч людей, які мають відношення до приготування їжі.
Кожен кухар, а їх правитель містив сотні, був фахівцем, як кажуть, вузького профілю. Хто-то краще колег варив суп, хто був справжнім професіоналом у частині приготування плову. З давніх часів турки торгували, і продуктами харчування в тому числі. При цьому вивозити за межі країни можна було тільки продукцію найвищої якості. Якщо торговець був чесним, продавав хороші продукти, його іменували святим людиною. В основі турецької кухні лежить рис і пшениця, а також овочі. При цьому європейці вважають, що спеції і прянощі турки вживають у великій кількості - і даремно.
У Туреччині вважається, що смак м'яса повинен бути м'ясним, а тому будь-які приправи використовуються обережно, і тільки по необхідності. У цій країні печуть приголомшливі види хліба запашного, смачного. Це можуть бути традиційні коржі, пироги і пиріжки, досі в країні жива легенда про те, що рецепт турецького хліба був сповіщений при вигнанні з раю, самому Адамові.
Хліб в Туреччині їдять тільки в день випічки, вчорашні коржі йдуть на корм курям або на приготування інших страв. Багато готують у Туреччині фаршированих і тушкованих овочів. При цьому начинка традиційно може бути м'ясною або з рисом, долма з рисовим фаршем - напевно, одне з найбільш відомих страв. Зрозуміло, тут готують плов (пилав), баклажани, солодкі перці. Багато страви складні в приготуванні, і навіть чай турки заварюють по-особливому. У Європі відомі також кебаб і манти, бореки, шашлик.
А ось рибні страви - рідкість для Туреччини, їх подають тільки в деяких ресторанах, які розташовані поблизу моря. Східні солодощі - це особлива розмова. У будь-якому містечку Туреччини в самому скромному магазинчику можна скуштувати безліч вишуканих тістечок з незвичними для нашого вуха назвами: "солов'їні гніздо", "жіночі уста", "жіночий пупок", "плетена тюрбан", "палац султана", баклаву, просто тане в роті, лукум, халву, марципан, і все це приготовано з надзвичайною любов'ю і майстерністю. Обов'язково треба спробувати і знамениті турецькі пудинги - мухаллеби, дуже легкі і ніжні.
Мухаллеби готують з молока з крохмалем і рисовим борошном, без яєць і масла, тому істотної шкоди для вашої талії не буде. І, звичайно, кави. З'явившись в Стамбулі в 1555 році, завдяки двом сирійським торговцям, кава завоювала визнання і любов, він став неодмінним атрибутом гостинності по-турецьки. З давніх часів жінки навчалися в гаремі мистецтву приготування кави. І це вміння високо цінувалося чоловіками, по ньому судили про достоїнства жінки.
Багато важливі події в житті супроводжувалися кавовими ритуалами. Тому аромат кави поряд з чудовим запахом свіжоспеченого хліба і ще аромати плову, страв з баклажанів і ще, і ще. І все це - турецька кухня.
Знайомлячись з турецькою кухнею не слід забувати багатоголосся і строкатість в культурі різних регіонів, щоб зрозуміти її характерні особливості. Кухня Туреччини не залишить байдужим нікого - тут є і поживність м'ясних страв, і ніжність овочів, і насолода запаморочливих десертів, та пекуча гострота східних спецій.
Традиції турецької кухні вплинули досягнення арабських, вірменських, грецьких, єгипетських, італійських, французьких, так і російських кухарів. В цілому ж це середземноморська кухня. Як і в інших середземноморських країнах, у Туреччині у їжу вживають багато зелені, овочів, фруктів і горіхів. Традиції турецької кухні базуються на одному постулаті - у кожній страві має відчуватися смак основного продукту, його не можна приховувати під різними соусами або приправами. Ягня повинен пахнути ягням, квасоля - квасолею, баклажан - тільки баклажаном.
У якості доповнень до всіх страв турки використовують лимонний сік, йогурти і оливкове масло. Страви готуються швидко і також швидко з'їдаються - адже в Туреччині досить жарко. Особливе місце в національній турецької кухні займають солодощі, вони відомі у всьому світі. Найпопулярніше турецьке блюдо - кебаб, це м'ясо, приготоване на відкритому вогні, шашлик по-турецьки. З'явилося воно давно, коли турки були кочовим народом. Кебабів в Туреччині безліч, їх, до речі, роблять не тільки м'яса, але й риби або курки. Якщо шматки м'яса нанизати на шампур, то вийде шиш-кебаб. А якщо запекти в землі баранячу тушу цілком, то це буде тандир-кебаб.
Ще одне традиційне турецьке блюдо - берек. Його готують з тонко розкотив листкового тіста і начиняють сиром, травами, шпинатом, рибою або м'ясом. До сніданку сервірується досить багатий стіл: всілякі варення, бринза, маслини, вершкове масло, яйця, копчені ковбаси, хліб, чай. Анатолийцы більше інших надають особливе значення до зимових заготівель запас з різних овочів, фруктів, при цьому використовуючи різні методи заготівлі і засушування на сонці та ін приміром із соків винограду виготовляється 'пекмез' (виварений до густоти меду виноградний сік), томатна паста з помідорів і червоного перцю, варення, заготовки з борошна. Продукти, використовувані для того, або іншого блюда варяться в одній каструлі, що сприяє посиленню ароматичних смакових ефектів, необхідних для цієї страви.
Найчастіше їжа готується з багатими приправами і соусами, що дає можливість вмочати в нього хліб. Готується їжа на повільному вогні, кришка каструлі або сковороди завжди щільно закрита. Долма (голубці) мають кілька сортів; фарширована на оливковій олії, з виноградного листя, цибулі, перцю, баклажанів, з фаршу скумбрії, мідій. В голубці, приготовані на оливковій олії, додають рис, цукор, корицю, м'яту, лимонний сік, родзинки, арахіс, що надає цим стравам особливу пікантність. Турецька кухня відрізняється барвистістю, багатоголоссям.
Справжній турецький обід Справжній турецький обід починається з берек, після якого йдуть різні закуски - бринза, квасолю, маслини і пастирма (гостра висушена яловичина). На перше - помідоровий суп або суп із сочевиці, а влітку - "джаджик". Потім плов, але не з рису, а з пшеничних зерен, зварених в м'ясному бульйоні з додаванням помідорів і зеленого перцю.
На десерт, звичайно ж, всілякі солодощі. Раки і айран Національним напоєм є раки (анісова горілка), айран (холодний йогурт, розведений водою), чай і, звичайно ж, кава. Не варто плутати раки з раками і замовляти до нього пива! Також раки не варто пити в чистому вигляді: у напій додають воду з розрахунку один до трьох, після чого він стає мутним і приємним на смак. Отриманий напій називається "левине молоко".
Солодощі Турки, які прийняли мусульманство в 9 столітті, продовжують святкувати Шекер-Байрам (свято солодощів). У святкові дні, у великому достатку пригощають гостей локумом, мигдалем в цукрі, шербетом, печивом, пахлавою та іншими солодощами. До солодощів подається содова вода. Святкові наносять візити з подарунками, солодощами.
Під час візиту дотримуються філософії "пригощайтеся солодощами, щоб мова наша була солодкою". Солодке блюдо, для кожного турка настільки необхідно, що кожен квартал має свого продавця мухаллеби (молочний кисіль на рисовому борошні). Страви на десерт, в турецькій кухні діляться на три групи: борошняні страви з шербетом, молочні страви, фруктові страви на десерт. Шербет готують із суміші цукру, води і лимонного соку, їм поливають коржі. Найпоширенішим видом десерту є пахлава. Її приготування досить клопітно, однак смак відмінний.
Традиційну пахлаву готують з тонких шарів (8 шт.) розкатаного тіста з начинкою з фісташок. Замість фісташок (в залежності від регіонів Туреччини) вживаєте фундук або волоські горіхи. Крім пахлави широко поширені і інші види страв на десерт: шекерпаре, візир пармагы (палець візира), ханим гебеги (дамський пупок). Солодкі страви на десерт, приготовані на молоці не вимагають особливих клопотів і вміння, тому їх найчастіше готують господині.
Молочний кисіль-перше страву в життя немовлят після материнського молока. Рисовий сютлач (солодке блюдо з молока і цукру і рису), кешкюль з мигдалем, кокосовим горіхом, тавук гексу (куряча грудинка) - найулюбленіші страви на десерт. Солодке блюдо з інжиру з волоськими горіхами, вершками, голубці з урюку, пурпурно-червоний, кисло-солодкий айвовий пудинг. Айвовий пудинг є самим ислюбленным ласощами для тих, хто віддає перевагу ніжні і повітряні десерти. Борошняні і солодкі фруктові страви на Десерт турки вважають за краще є з вершками.
У турецькій кухні серед солодких страв поширені фрукти, варення і компоти. У турецькій кухні є солодкі страви релігійного спрямування. "Ашуре"-солодке блюдо, за повір'ям приготоване з продуктів знайдених на Ноїв ковчег, або гюллач, що готується з молока, рожевої води і ніжного тіста. Ці страви на десерт є даром мусульманства турецької кухні.
Похожие статьи
-
М'ясо, Фрукти, Солодощі та випічка - Особливості обслуговування іноземних туристів
Курка - найпопулярніше м'ясо, вживане в Ізраїлі. Після неї йде індичка. Їх можуть запікати в духовці, готувати фрикадельки в томатному соусі...
-
Важливим елементом в обслуговуванні туристів є послуги харчування. Підприємства громадського харчування обслуговують досить різноманітний контингент...
-
Цікаве з професії офіціант - Особливості обслуговування іноземних туристів
Вимоги професії до особистості працівника Професія офіціанта може принести радість тому, хто любить роботу живу, деякою мірою навіть артистичну. Такий...
-
Турецький сніданок. Типовий турецький сніданок складається зі шматочка бринзи, меду або варення, чорних або зелених маслин, ковбаси, вареного яйця,...
-
Супи, Риба - Особливості обслуговування іноземних туристів
Ізраїльтяни, як і росіяни, не можуть представити свою кухню без супів, особливо взимку. Курячий суп був оплотом єврейської кухні з часів середньовіччя,...
-
Салати і закуски Салати в Ізраїлі їдять з кожним прийомом їжі і навіть на сніданок. Отже, традиційний ізраїльський сніданок крім салату включає в себе...
-
ОСОБЛИВОСТІ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ - Організація розміщення туристів
Розглянемо особливості реєстрації туристських груп і іноземних туристів. Попереднє замовлення місць дає можливість заздалегідь підготувати номери до...
-
- наявність створення умов для організації дитячих розваг; - наявність приміщень, де батьки зможуть залишити дітей під наглядом вихователів; - створення...
-
Приміщення в курортній місцевості зі значними лікувальними ресурсами: бальнеологічними, кліматичними, грязелікувальними типу; Наявність умов для...
-
Загальні функціональні вимоги до готельних підприємств, призначення -Місцезнаходження поблизу адміністративних центрів міста, а також громадських центрах...
-
1. Транзитні підприємства готельного господарства призначені для обслуговування туристів в умовах короткочасної транспортної зупинки. 2. Підприємства...
-
Розвиток туристичної інфраструктури по основних компонентах системи туристського обслуговування, таких як транспорт, готельний сектор, заклади...
-
Буквальний переклад терміна free flow - "вільний рух". Цей формат має на увазі вільне переміщення гостей торговим залом із можливістю самостійного вибору...
-
Питание организовано по системе полного пансиона, потому что у туристов нет возможности выбрать пункты питания по ходу маршрута. Туристы три раза...
-
Питання безпеки під час здійснення турів залізницею - Безпека туристів
Залізничні подорожі на потягах загального користування часто організуються у виді групових подорожей - подорожей туристів спеціально сформованими...
-
Організацією бронювання та резервування номерів в спорт-готелі "Селена" займається служба бронювання. До складу цієї служби входять чотири працівника:...
-
Технологическая инфраструктура питания туристов. - Инфраструктура туризма и гостеприимства
Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессами общения...
-
Згідно вихідних даних курсової роботи, у готельний комплекс "Срібний Водограй", прибула група вітчизняних туристів з 10 осіб на 10 діб, та замовили двох...
-
Интересы туристов зависят от множества факторов: возраста, пола, национальности, образовательного уровня, уровня доходов, профессиональных интересов,...
-
Загальні питання безпеки туристів під час подорожей Дуже важлива в даному питанні правдива і повна інформація для туристів про екологічний і політичний...
-
Типы туристов - Анализ гостиничной анимации в зарубежных и российских отелях
При составлении анимационных программ, аниматоры должны знать и учитывать особенности каждого типа личности, чтобы по максимуму удовлетворить каждого...
-
Поряд з такими видами обслуговування як обслуговування відвідувачів за столиками в торгівельному залі, самообслуговування, буфетне обслуговування, виїзне...
-
Туризм належить до високоліквідної галузі, тобто галузі зі швидкою віддачею. Проте, як свідчить українська практика, внесок туризму в національну...
-
Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Можно выделить три основные формы обслуживания: питание, оплаченное...
-
Безпека туристичних подорожей завжди була однією з найважливіших умов їх організації та здійснення. У періоди підвищеної небезпеки інтенсивність поїздок...
-
Для безпечного стану системи "людина-середовище" необхідне узгодження характеристик людини і елементів, що складають середовище. У тих випадках, коли...
-
На сучасному етапі в суспільній свідомості відбуваються якісні зміни в розумінні глобальних процесів, що забезпечують прогресивний розвиток суспільства....
-
Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно место для ночевки. В качестве...
-
В состав жилой части гостиницы входят: номера, горизонтальные коммуникации (коридоры), гостиные, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала...
-
Гость получает обслуживание уже тогда, когда звонит или пишет в гостиницу, чтобы забронировать номер, поэтому мы считаем необходимым рассмотреть...
-
У районі Кизилагач, на відстані 12 км від міста Сіде і 80 км або 60 хвилин їзди від аеропорту Анталії, знаходиться розкішний готель на березі...
-
Типы туристов - Туристские услуги
Изучая менеджмент в туризме, очень важно правильно ответить на следующий вопрос: кто и какими туристскими услугами пользуется? При этом следует подумать...
-
Права и свободы туриста - Туристские услуги
Свобода передвижения Свобода передвижения -- важнейший фактор, определяющий туризм, она необходима для участия в путешествиях, гармоничного развития...
-
Природні особливості і умови країни - Розвиток туризму в Угорщині
Країна знаходиться в південній частині помірного пояса. Клімат тут помірно континентальний,. На нього впливають різні за своїм характером повітряні маси,...
-
Безопасность туристов должна осуществляться не только в виде физической охраны покоя гостя в стенах ресторана. Огромный урон имиджу ресторана плохое...
-
Повышение качества обслуживания через внедрение стандартов обслуживания для персонала Предлагается внедрить стандарты обслуживания, которые включают...
-
Правила поведения туристов при землетрясении - Туризм в Японии
Как известно, Япония расположена в зоне повышенной сейсмической опасности. Власти страны уделяют серьезное внимание подготовке населения к возможным...
-
Горілку зазвичай подають до столу охолодженою. На відміну від шампанського, її п'ють залпом. На видиху залийте горілку одним рухом в горло, на вдиху -...
-
Для підвищення швидкості і якості обслуговування клієнтів пропонується запровадити спеціалізоване програмне забезпечення. CRM-система - (Customer...
-
Характеристика та вимоги до якості обслуговування служби прийому та розміщення в готельному господарстві Основним функціональним підрозділом в...
Особливості національної кухні Турції - Особливості обслуговування іноземних туристів