"Классика жанра", освещенная в профессиональном журнале HoReCa-magazine - Принципы функционирования предприятий питания, организации банкетов и кейтеринга

"...На вопрос, какова ресторанная культура в Сочи, большинство экспертов отвечают вопросом: "А разве она там есть?"

Выбор этой темы для меня показался наиболее интересной и актуальной, так как она посвящена проблеме ресторанного бизнеса в России, а именно, в городе Сочи - одном из самых известных курортов в нашей стране. Так же эта тема не оставила меня равнодушной, так как я провела отпуск в июне 2013 на черноморском побережье и пару дней провела именно в этом городе.

Изучая достопримечательности города, я не могла не отметить, как изменился Сочи в преддверии Зимней Оллимпиады 2014. Однако ресторанный рынок не спешит меняться, как описывает автор в этой статье.

" На мой взгляд, особых изменений не произошло. Да, постепенно появляются новые точки в связи с тем, что начинают осваивать горы, строят новые помещения, но они пока что только на стадии развития и говорить о каких-то кардинальных изменениях еще трудно".

Я согласна с мнением автора, что ресторанный рынок будет еще долго меняться, и, на мой взгляд, все это потому, что город, некогда не вызывающий интерес с точки зрения его развития, резко взялись менять и облагораживать. Но житель остался прежним. Я не хочу сказать, что есть что-то плохое в традиционной черноморской кухне, но плохо то, что жители оказались не готовы к таким быстрым изменениям. Посетив почти единственный ресторан японской кухни на побережье черного моря, я была разочарованна и качеством японских блюд и ассортиментом меню. В пример могу привести роллы с плавленым сыром, или с баклажаном. Причем, рис для суши использовался наш, краснодарский, что явно не соответствует японской кухне. Все это говорит о том, что мы хоть и пытаемся выйти на новый уровень, открыв японский ресторан, но мы не правильно его преподносим. А жители, может быть, поэтому не меняют своих гастрономических предпочтений.

В Сочи много молодежи и так же много туристов, приезжающих из разных городов России. И это несмотря на то, что такой отдых отнюдь не дешевле поездки за границу.

"Какова ресторанная культура региона? В рестораны ходят по большей части туристы, или местные жители тоже посещают их?

Я думаю, что около 50-70% гостей ресторана - туристы. Остальные - местные. По выходным дням поток увеличивается, что говорит о том, что в выходные дни ходят именно местные жители".

Желая получить яркие впечатления, да и просто насладиться отдыхом на море, туристы, на мой взгляд, нуждаются в разнообразии мест, где можно провести вечер. Шашлычные, чебуречные и прочие удовольствия, создают определенное настроение, и, к сожалению, не то, которое хотелось бы молодежи. Вечером, на побережье, весь отдых, к сожалению, сводится к тому, что в каждом баре-ресторане играют музыку эстрадных исполнителей 90-х годов. И, безусловно, определенный контингент это радует, но что делать молодому поколению? Очень жаль, что в таком прекрасном краю, где много солнца, которое так не достает северным жителям страны, приходится сталкиваться с довольно ограниченным видом отдыха.

Подводя итог всему вышесказанному, я делаю вывод, чем больше будет открываться ресторанов с разнообразной кухней и молодежных баров, тем быстрее перестроятся в этом плане местные потребители. И возможно, туризм не пойдет на убыль после завершения Олимпийских Игр, если туристы будут знать, что приедут в этот город и будут отдыхать с хорошим сервисом и приятными воспоминаниями.

Похожие статьи




"Классика жанра", освещенная в профессиональном журнале HoReCa-magazine - Принципы функционирования предприятий питания, организации банкетов и кейтеринга

Предыдущая | Следующая