Услуги по организации питания - Организационная структура гостиниц

Служба организации питания осуществляет обслуживание клиентов в ресторанах, барах, кафе гостиницы. Проводит обслуживание банкетов и мероприятий в банкетных залах отеля. Отвечает за приготовление пищи, хранение продуктов и напитков, за уборку помещений на кухне, мытье посуды. Занимается приемом заказов и доставкой их в номера. Отвечает за организацию обслуживания в столовой для персонала. Возглавляет службу менеджер службы организации питания.

В гостинице Renaissance Moscow Monarch Centre гости могут заказать следующие виды завтраков:

    - Континентальный завтрак. В него входит: кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, джем (мед), хлебобулочные изделия, масло. Также завтрак может дополняться холодным яйцом; - Расширенный завтрак. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются фруктовые соки, блюдо с ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья; - Английский завтрак. В классическом варианте начинается с утреннего чая или кофе, принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Может дополняться яичницей с ветчиной или беконом, жареными яйцами на хлебе, омлетом с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (каша и пр.); - Американский завтрак. Дополнительно предлагаются обычная питьевая вода с кубиками льда, соки, фрукты или фруктовый компот, блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог; - Завтрак с шампанским. Время предоставления этого завтрака -- с 10:00 до 11:30. Предлагаются кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения -- буфет. Завтрак с шампанским подается, как правило, по официальному поводу; - Поздний завтрак. Является альтернативой как завтраку, так и обеду. Время предоставления -- с 10:00 до 14:00. Используются составные элементы, входящие в завтрак и обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения -- буфет.

При организации завтраков в ресторане используются следующие методы обслуживания:

    - а-ля карт, - шведский стол, - буфетное обслуживание, - обслуживание в гостиничных номерах.

Следует уделить отдельное внимание Room-service (подача еды в номер). Существуют специальные правила обслуживания гостей в номерах:

    1. Заказ следует подавать либо на подносе, либо на передвижной сервисной тележке или столике. Официант должен нести поднос в левой руке. Правая рука должна оставаться свободной, чтобы открыть или закрыть дверь, переставить какой-либо предмет на подносе и т. д. При движении по коридору или переходам поднос держат у плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди. 2. В номер необходимо предварительно постучать и войти после получения разрешения. 3. Следует поздороваться с гостем (гостями). 4. Если гость собирается завтракать в кровати, поднос необходимо подать со стороны. Если в кровати завтракают два человека, для каждого предусматривается отдельный поднос. 5. При сервировке заказа (завтрака, обеда, ужина) для одного человека все предметы ставят на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане. 6. Если гость собирается сесть за столом в номере или на балконе, то стол следует застелить скатертью. Поднос можно поставить на стол или переставить все предметы с подноса на стол. 7. Официант не должен задерживаться в номере дольше, чем требуется. 8. Разговаривать с гостем можно только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам. 9. В любой ситуации официант должен быть деликатным.

Во время завтрака или делового обеда ресторан "Мозаика" приятно удивит изысканностью интерьера и разнообразным выбором блюд национальной русской и европейской кухни.

С наступлением вечера отдохните от дневных забот и насладитесь жизнью в компании друзей за бокалом любимого коктейля в Лобби Баре "Аллегро". Во всей лобби-зоне имеется возможность пользования интернетом Wi-Fi. Здесь Вам предложат традиционные блюда страны Восходящего солнца, салаты и закуски на любой вкус.

Вечерний ресторан "Премьер" запомнится Вам удивительным кулинарным путешествием от шеф-повара.

Похожие статьи




Услуги по организации питания - Организационная структура гостиниц

Предыдущая | Следующая