Экспериментальная часть, Цели и задачи работы, Подготовка партии сырья для перемещения на крупозавод - Сравнительный анализ качества гречневой крупы, выработанной из двух хозяйств

Цели и задачи работы

Цель дипломной работы - сравнить качественные параметры гречневой крупы, выработанной из гречихи от двух хозяйств в условиях ТОО "Иволга", а также проследить соответствует ли крупа требованиям ГОСТ 5550-74. Обоснованность выбора темы заключалось в том, что сырье с двух хозяйств поступило с разными показателями и предприятие несет большие издержки и убытки в результате выработки крупы низкого сорта.

Для достижения цели работы были поставлены следующие задачи:

    - ознакомление с деятельностью предприятия; - провести подготовку партии для переработки в крупу; - проследить за технологической схемой производства гречневой крупы; - определить основные показатели качества в соответствии с действующими ГОСТами; - ввести в технологическую линию автомат фасовочно-упаковочный МАКИЗ-КОМПАКТ У-03; - сделать выводы и предложения по полученным результатам.
Подготовка партии сырья для перемещения на крупозавод

Зерно на ТОО Иволга принимается в склады, прилегающие к СОБу №1. (Приложение З) В системе мероприятий, обеспечивающих приведения зерна в стойкое состояние для хранения, решающая роль принадлежит его своевременной и качественной просушке. Сушка зерна перед переработкой его на крупозаводе способствует повышению качества выпускаемой продукции, при этом уменьшается износ зерноперерабатывающего оборудования при переработке сухого зерна, сокращаются затраты энергии на его переработку. гречиха транспортирование качество сертификат

Когда на предприятие зерно поступает повышенной влажности, его сушат в соответствие с "Инструкцией по сушке продовольственного, кормового зерна, маслосемян и эксплуатации зерносушилок. Применяются следующие режимы сушки (табл. 9).

Таблица 9 - Режимы сушки гречихи.

Культура

Начальная влажность зерна, %

Высший предел температуры нагрева зерна, 0С

Высший предел температуры сушильного агента, 0С

Гречиха

До 20

60

350

До 25

55

330

Свыше 25(до 33)

50

320

При правильной проведенной сушки не наблюдается увеличение количества битых, обрушенных зерен, полностью сохраняются пищевые и технологические достоинства зерна.

Гречиха, поступающая от хлебосдатчиков, всегда содержит некоторое количество семян сорных растений, зерен других культур, мертвых органических и минеральных примесей. Допустимое содержание сорных и других примесей регламентируется соответствующими стандартами. Технологический процесс очистки зерна в сепараторе А1-БИС-100 осуществляется следующим образом. Исходную смесь подают раздельно в каждую секцию через приемные патрубки. Крупные примеси (сход с сортировочных сит диаметром 8 мм) выводятся из сепаратора по лотку, а смесь зерна с мелкими примесями проходом через сортировочное сито поступает на подсевное 2,4*20. Мелкие примеси (проход подсевного сита по днищу кузова) выводится из сепаратора через лоток. Очищенное на ситах зерно поступает в приемную камеру пневмосепарирующего канала и на вибролоток. Под действием массы зерна образуется щель между днищем лотка и кромкой приемной камеры, через которую зерно поступает в зону действия воздушного потока, при проходе воздуха через слой зерна легкие примеси выносятся через канал в осадочное устройство - циклон А1-БЛЦ, связанный с системой аспирации. Очищенное зерно из пневмосепарирующего канала поступает в склад. Гречиха, предназначенная для переработки в крупу по качеству должно быть не ниже 3 класса. [10]

В результате очистки сырья получили следующие результаты, представленные в таблице 10.

Таблица 10 - Качество зерна гречихи, поставляемого ТОО "Буденовское".

Признаки качества

До очистки %

После очистки %
    1. Влажность 2. Содержание чистого ядра 3. Сорная примесь

в том числе:

Минеральной примеси

Вредной

Трудноотделимой примеси
    13,0 74,5 6,0 0,1 - -
    13,0 77,8 1,6 0,0 0,0 -

4. Зерновая примесь

В том числе:

Обрушенных

Пленчатость
    5,0 3,64 19,2
    3,0 1,04 19,2

Порядок расчета

Содержание ядра до очистки:

Содержание ядра после очистки:

Таблица 11 - Качество зерна гречихи поставляемого ТОО "Силантьевское".

Признаки качества

До очистки %

После очистки %
    1. Влажность 2. Содержание чистого ядра 3. Сорная примесь

В том числе:

Минеральной примеси

Вредной

Трудноотделимой примеси
    13,2 71,88 9,68 0,30 - 1,4
    13,2 76,8 3,0 0,0 - 1,0

4. Зерновая примесь

В том числе:

Обрушенных

Пленчатость
    5,60 4,90 19,2
    3,60 1,90 19,2

Порядок расчета

Содержание ядра до очистки:

Содержание ядра после очистки:

Из таблиц мы видим, что гречиха, принадлежащая ТОО "Силантьевское" поступила с содержанием трудноотделимой примеси (пшеницы) в количестве 1,4 % до очистки, 1,0 % - после очистки.

Похожие статьи




Экспериментальная часть, Цели и задачи работы, Подготовка партии сырья для перемещения на крупозавод - Сравнительный анализ качества гречневой крупы, выработанной из двух хозяйств

Предыдущая | Следующая