Показатели безопасности - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области

Должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов нормам МБТ (табл.3).

Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции (таблица 3).

"Таблица 3". Допустимые уровни содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в зерне пшеничном по МВТ

Показатель

Допустимый уровень, мг/кг, не более

1

2

Токсичные элементы: свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Медь

10,0

Цинк

50,0

Микотоксины: афлатоксин В

0,005

Дезоксимивэленол

0,7

Т токсин

0,1

Зеараленон

1,0

Пестициды: гексахлорциклогексан

ДДТ и его метаболиты

0,02

Гексахлорбензол

0,01

Ртутьорганические пестициды

Не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

Не допускаются

Радионуклиды: цезий-137

60 Бк/кг

Стронций-90

100 Бк/кг

Требования к качеству. Требования при заготовках и поставках зерна пшеницы на продовольственные и непродовольственные цели регламентируется ГОСТом 9353-90.

Согласно ГОСТа 9353-90 ограничительные нормы для заготавливаемой пшеницы указаны в (таблица 4).

Мягкая и твердая пшеница всех классов, кроме 5-го класса, предназначена для использования на продовольственные цели, а пшеница 5-го класса - на непродовольственные цели.[14]

Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, указанного в соответствующей таблице (таблица 4).

"Таблица 4". Характеристика и ограничительная норма для заготавливаемой и поставляемой мягкой пшеницы по классам. ГОСТ 9353-90

Наименование показателя

Характеристика и ограничительная норма для заготавливаемой и поставляемой мягкой пшеницы по классам

Высшего

1-го

2-го

3-го

4-го

5-го

Типовой состав

1-3-й подтипы I, IV типов; 1-й подтип III типа и V тип. Сорта пшеницы, включенные в список сильных

Все подтипы I, III, IV типов и V тип. Сорта пшеницы, включенные в списки "сильных" или "наиболее ценных по качеству"

Все подтипы I, IV типов; И смесь типовV тип

Состояние

Негреющаяся, в здоровом состоянии

Запах

Нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего запахов)

Цвет

Нормальный, свойственный здоровому зерну данного типа

Допускается первая степень обесцвеченности

Допускаются первая и вторая степени обесцвеченности

Допускается любая степень обесцвеченности и потемневшая

Массовая доля клейковины, %, не менее

36,0

32,0

28,0

23,0

18,0

Не ограничивается

Качество клейковины, группа, не ниже

I

I

I

II

II

То же

Число падения, с

Более 200

Более 200

Более 200

200-151

150-80

Менее 80

Стекловидность, %, не менее

60

60

60

Не ограничивается

Натура, г/л, не менее

На уровне базисной нормы

710

710

Не огранич.

Трудноотделимая примесь (овсюг, татарская гречиха), относимая к сорной примеси, %, не более

2,0

2,0

2,0

В пределах ограничительной нормы общего содержания сорной примеси

Проросшие зерна, которые относятся к зерновой примеси, %, не более

1,0

1,0

1,0

3,0

3,0

5,0

По остальным показателям качества мягкая и твердая пшеница должна соответствовать ограничительным нормам, указанным - для заготовляемой пшеницы; (таблица 6) - для поставляемой пшеницы (таблица 5).

"Таблица 5". Ограничительные нормы для заготовляемой пшеницы. ГОСТ 9353-90

Наименование показателя

Ограничительная норма для заготовляемой пшеницы

Мягкой и твердой 1-4-го классов; мягкой высшего класса

Мягкой и твердой 5-го класса

Влажность, %, не более

19,0

19,0

Сорная примесь, %, не более

5,0

5,0

В том числе:

Испорченные зерна пшеницы:

Мягкой

Твердой

    1,0 0,2
    1,0 1,0

Фузариозные зерна

1,0

1,0

Галька

1,0

1,0

Вредная примесь

0,5

1,0

В числе вредной примеси:

Спорынья

0,05

0,5

Горчак ползучий, софора лисохвостная, термоасис ланцетный (по совокупности)

0,1

0,1

Вязель разноцветный

0,1

0,1

Гелиотроп опушенноплодный

0,1

0,1

Триходесма седая

Не допускается

Головневые зерна (мараные, синегузочные), %, не более

10,0

10,0

Зерновая примесь, %, не более

15,0

15,0

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени

"Таблица 6". Ограничительные нормы для поставляемой пшеницы. ГОСТ 9353-90

Наименование показателя

Характеристика и ограничительная норма для поставляемой пшеницы, предназначенной для

Переработки в муку

Переработки в крупу

Выработки комбикормов и на кормовые цели

1

2

3

4

Состояние

Негреющаяся, в здоровом состоянии

Запах

Нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего запахов)

Цвет

Нормальный, свойственный здоровому зерну данного типа, обесцвеченная и потемневшая пшеница допускается в пределах требований соответствующего класса

1

2

3

4

Влажность, %, не более

    13,5 (для сортового помола) 15,0 (для обойного помола)

14,5

14,5

Сорная примесь, %, не более

2,0

1,5

5,0

В том числе:

Минеральная примесь

0,3

0,3

1,0

В числе минеральной примеси:

Галька

0,10

0,10

В пределах нормы общего содержания минеральной примеси

Шлак и руда

0,05

0,05

То же

Вредная примесь

0,2

0,2

0,2

В числе вредной примеси:

Горчак ползучий и вязель разноцветный

0,1

0,05

0,1

Спорынья и головня

0,15

0,1

0,1

Куколь

0,5

0,5

0,5

Испорченные зерна

1,0

0,2

1,0

Фузариозные зерна

1,0

1,0

1,0

Головневые (маранные, синегузочные) зерна, %, не более

10,0

10,0

10,0

Зерновая примесь, %, не более

5,0

5,0

15,0

В том числе проросшие зерна пшеницы:

Мягкой 1-го и 2-го классов

1,0

1,0

Твердой 1-го и 2-го классов

0,5

0,5

Мягкой и твердой 3-го и 4-го классов

3,0

3,0

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом, не выше

II степени

I степени

II степени

Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в пшенице не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РК.[15]

Похожие статьи




Показатели безопасности - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области

Предыдущая | Следующая