Условия и методика проведения исследований - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
Зерно принимают партиями. ГОСТ 13586.3-83 "Правила приемки и отбора проб".
Под партией понимают любое количество зерна, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному хранению, оформленное одним документом о качестве. В документе о качестве на каждую партию заготовляемого и поставляемого зерна указывают:
Дату оформления документа;
- - наименование отправителя и станцию (пристань) отправления; - номер автомобиля, вагона или наименование судна; - номер накладной; - массу партии или количество мест; - станцию (пристань) назначения; - наименование получателя; - наименование культуры; - происхождение; - сорт, тип, подтип зерна; - класс зерна; - результаты анализов по показателям качества, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру; - подпись лица, ответственного за выдачу документа о качестве зерна.
Используются различные методы исследования зерна. Методы контроля качества, в частности органолептических и физико-химических (влажности, натуры, сорной и зерновой примеси, массовой доли клейковины, стекловидности, зараженности), показателей безопасности и другие методы исследования согласно действующим государственным стандартам. Далее будут приведены несколько примеров методов, использованных в работе.
Метод определения органолептические показателей качества (цвет, вкус, запах, консистенция, хруст и т. п.) имеют огромное значение для оценки качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. Они дают первое представление об их свежести и доброкачественности. Большинство методов оценивающих органолептические показатели являются субъективными. Для повышения объективности оценки свойств пищевых продуктов и исключения ошибок органолептическую оценку производят в специальных дегустационных лабораториях.[7]
Метод определения запаха и цвета зерна (ГОСТ 10967-90)
Сущность метода в визуальном определении цвета и запаха, т. е. при помощи органов чувств: зрения и обоняния.
Аппаратура
Для проведения определения потребуются: мельничка лабораторная; весы с погрешностью взвешивания ±0.1 г; кассета со съемной крышкой; банка с крышкой емкостью 500 см3; конические колбы 100 см3; чашки вместимостью 200-250 см3; чашка Петри; доска разборная; шпатель; источник тепла, обеспечивающий нагрев до 400С; ГОСТы на исследуемое зерно.
Подготовка к определению
Пробы зерна, имеющего температуру ниже комнатной, выдерживают в помещении до достижения зерном комнатной температуры. При влажности зерна более 17% пробу подсушивают до влажности 14,5-15,0%.
Проведение определения
Определение запаха
Запах определяют в целом или размолотом зерне. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой 100 г, помещают в чашку и определяют запах. Для усиления запаха применяют следующие способы. Зерно помещают на сито и пропаривают 2-3 мин, пересыпают пропаренное зерно на чистый лист и определяют запах. По другому способу зерно помещают в чистую коническую колбу со шлифом, плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 мин при температуре 35-400С, используя любой источник тепла. Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего запаха. Для усиления постороннего запаха навеску зерна размалывают, помещают в колбу и определяют, как описано выше.
При ощущении в зерне слабого полынного запаха навеску зерна, взятую из средней пробы, освобождают от корзиночек полыни, размалывают на лабораторной мельничке и определяют наличие полынного запаха.
Определение цвета
Цвет зерна определяют визуально, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру.
При разногласиях цвет определяют при рассеянном дневном свете. Определение степени обесцвеченности зерна с использованием эталонов.
Анализируемую навеску, взятую из средней пробы помещают в центральную часть кассеты и визуально сравнивают с эталонами зерна, находящимися в четырех периферийных ячейках кассеты. Сначала сравнивают с эталоном необесцвеченного зерна, затем с эталоном зерна первой, второй и третьей степеней обесцвеченности. При сравнении зерна пробы с одним из эталонов три других эталона закрывают.
Сравнение производят визуально при рассеянном дневном свете или при освещении лампами накаливания с использованием рассеивателя. Определение степени обесцвеченности по результатам разбора навески исследуемого зерна (контрольный метод).
Из средней пробы отбирают навеску зерна массой (20.0±0.1) г, из которой выделяют зерна каждой стадии обесцвеченности и раздельно их взвешивают. При этом к зерну I стадии обесцвеченности относят зерна с частичной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки, к зерну II стадии обесцвеченности относят зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки и бочков, к зерну III стадии обесцвеченности относят зерна с обесцвечиванием всей поверхности зерна.
Содержание зерен каждой стадии обесцвечивания (Х) в процентах вычисляют по формуле (1):
X = m * 1006 , (1)
Где, m - масса зерна каждой стадии обесцвечивания, г;
20 - масса навески, г.
Метод определения влажности зерна (ГОСТ 13586.5-93)
Сущность метода заключается в обезвоживании навески измельченного зерна в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки.
Аппаратура и материалы.
Для проведения анализа потребуется:
- - шкаф сушильный электрический с терморегулятором СЭШ-1 или СЭШ-3М; - термометр контактный по ГОСТ 9871 с измерением температуры до 1500С и
Погрешностью определения не более 20С;
- - весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г; - бюксы металлические с крышками с диаметром 48 мм и высотой 20 мм.; - эксикатор по ГОСТ 25336-82; - щипцы тигельные; - вазелин технический; - совок для проб; - часы сигнальные; - кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77 (не менее одного раза в месяц хлористый кальций прокаливают в фарфоровой чашке до превращения его в аморфную массу); - аппарат для ускоренного охлаждения проб зерна после предварительного
Подсушивания типа АУО;
- - электровлагомеры; - рассев лабораторный; - мельница лабораторная; - бюксы с сетчатым дном и крышкой, высотой 15 мм и диаметром 77 мм; - сита № 1 и 0.8 ТУ 14-4-1374.
Подготовка к анализу
Из средней пробы выделяют навеску массой (300±10) г и помещают в плотно
Закрывающийся сосуд, заполняя его на две трети объема. Зерно, имеющее температуру ниже (20±5)0С, выдерживают в закрытом сосуде до температуры окружающей среды.
В выделенном зерне определяют влажность с помощью электровлагомеров для выбора варианта и метода определения. Для зерна с влажностью свыше 17% определение проводят с предварительным подсушиванием до остаточной влажности в пределах 9-17%.
Для зерна овса и кукурузы предварительное подсушивание проводят при влажности свыше 15,5%.
Проведение анализа
Перед началом испытаний зерно тщательно перемешивают, встряхивая
Сосуд в разных направлениях и плоскостях.[8]
Определение влажности с предварительным подсушиванием. В просушенную и взвешенную сетчатую бюксу из разных мест отбирают навеску зерна массой 20 г, помещают в сушильный шкаф СЭШ-3М и сушат при температуре 1050С. Свободные гнезда шкафа закрывают заглушками. Продолжительность высушивания (считая с момента восстановления температуры 1050С) в зависимости от влажности, определенной с помощью электровлагомера.
По окончании предварительного подсушивания бюксы с зерном вынимают и охлаждают с помощью охладителя АУО в течение 5 мин, после чего взвешивают, находят массу пробы целого зерна после высушивания М1 и измельчают. Навеску зерна измельчают на лабораторной мельничке. Крупность помола контролируют просеиванием навесок на ситах № 1 и 08 без встряхивания на гладкой поверхности в течение 3 мин вручную или 5 мин на лабораторном рассеве. При этом остаток на сите №1 должен быть не более 5% проход через сито №08 - не менее 50%.
Из эксикатора извлекают две просушенные бюксы, взвешивают их и помещают в каждую по 5,0 г измельченного зерна, закрывают и помещают в эксикатор.
Шкаф нагревают до температуры 1300С и быстро помещают в него открытые бюксы, причем сначала в гнездо ставят крышку, а на крышку бюксу и высушивают измельченное зерно всех культур кроме кукурузы в течение 40 мин, измельченное зерно кукурузы - в течение 60 мин.
Отчет времени ведется с момента установления температуры 1300С.
По окончании высушивания бюксы с продуктом вынимают из шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор до полного охлаждения, примерно на 20 мин (но не более 2-х часов). Охлажденные бюксы с измельченным зерном взвешивают с точностью до второго десятичного знака. Определение влажности без предварительного подсушивания.
Из зерна приготовленного для определения влажности выделяют навеску массой 20 г, измельчают и проводят анализ.
Обработка результатов
Влажность зерна при определении с предварительным подсушиванием (Х) в процентах вычисляют по формуле (2):
Х = 100 - M1Ч M2 (2)
М1 - масса пробы целого зерна после предварительного подсушивания, г;
М2 - масса навески размолотого зерна после высушивания, г.
Влажность зерна без предварительного подсушивания (Х1) в процентах вычисляют по формуле:
Х = 20 (m1 - m2) (3)
Где, m1 - масса навески с бюксой размолотого зерна до высушивания, г;
M2 - масса навески размолотого зерна с бюксой после высушивания, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, которое округляют до первого десятичного знака.
Допускаемое расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,2%.
При контрольных определениях влажности допускаемые расхождения (в процентах) между контрольным и первоначальным определениями не должно превышать:
- 0,5 - для зерновых культур (кроме кукурузы); 0,7 - для кукурузы и бобовых культур.
Если полученные результаты превышают пределы допускаемых расхождений, то за окончательный результат принимают результат контрольного определения.
Метод определения зараженности зерна вредителями (ГОСТ 13586.6-93).
Сущность метода заключается в просеивании средней пробы зерна на лабораторном рассеве VI-ЕРЗ или вручную на наборе сит, подсчете обнаруженных живых вредителей отдельно по видам и установлении суммарной плотности заражения зерна вредителями. Определение зараженности просеиванием вручную.
Аппаратура
Весы с допускаемой погрешностью взвешивания ±1.0 г, комплект лабораторных сит с круглыми отверстиями диаметром 1,5 мм и 2.5 мм и диаметром обечайки 30 см, доска анализная, лупа зерновая с кратностью увеличения 4-5 раз, часы песочные на 1 или 2 мин, термометр, шпатель, совочек, кисти или щетки-сметки.
Проведение анализа
Среднюю пробу взвешивают и помещают на набор сит с отверстиями 2.5 и 1.5 мм. Пробу просеивают в течение 2 мин вручную при не менее 120 круговых движений в мин. Время просеивания контролируют по песочным часам.
Сход с сита 2,5 мм помещают на белое стекло разборной доски и разбирают вручную с помощью шпателя. Обнаруженных живых насекомых и клещей подсчитывают отдельно по видам. Затем собирают вместе неподвижных насекомых и клещей и подогревают их дыханием 5-10 сек. или электролампой с целью активизации. Активизированных живых насекомых также подсчитывают отдельно по видам. Сход сита диаметром 1,5 мм высыпают на белую сторону доски и поступают так же как описано выше. Проход сита диаметром 1,5 мм рассыпают тонким слоем на черной стороне разборной доски и рассматривают его с помощью лупы. Затем проводят подсчет и активизацию так же как описано выше.
После определения сита очищают с помощью кисточек или щеток-сметок.
Обработка результатов
Среднюю плотность заражения зерна каждым видом вредителя (Хс1, Хс2, Хсi), выражаемую количеством экземпляров одного вида вредителей в 1 кг зерна, вычисляют по формуле (4):
(n + n 2 + ..ni ) (4)
Где, n1, n2, ni - количество вредителей одного вида в средней пробе, экз.;
M - масса средней пробы, кг.
N - количество средних проб, отобранных от партии, шт.
Среднюю плотность заражения вычисляют с точностью до второго десятичного знака и округляют до первого знака.
Суммарную плотность заражения зерна вредителями (СПЗ) выражаемую количеством экземпляров всех видов вредителей с учетом вредноносности каждого вида в 1 кг зерна вычисляют по формуле (5):
СПЗ = (Хс1Ч К1) + (Хс2 + К2) ... + (Хсi + Кi) (5)
Где Хс1, Хс2, Хсi - средняя плотность заражения зерна каждым видом вредителей, экз/кг.
Кс1, Кс2, Кс3 - коэффициент вредноносности каждого вредителя.
СПЗ вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого знака.
Результаты определения СПЗ проставляют в документах о качестве с точностью до первого десятичного знака при СВЗ менее 1 экз/кг и до целого числа при СПЗ более 1 экз/кг, проводя округление по правилам округления.
В случае заражения зерна одними клещами СПЗ проставляют в документах о качестве с прибавлением слова "клещ".
Сделать вывод о средней плотности зараженности и суммарной плотности зараженности зерна.[9]
Существует множество методов определения, целью которых является исследование зерна и установление соответствия нормам качества.
Похожие статьи
-
Немаловажное значение для формирования урожая пшеницы и ее качества оказывают высокие температуры. И. И. Степакофский на основании изучения большого...
-
Показатели заготовленных базисных и ограничительных кондиций на зерно пшеницы приведены в таблице 1. Нормы для пшеницы во многом типичны для партий зерна...
-
Цели и задачи - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
Целью исследований являлось изучение технологии производства зерна, методов контроля качества, в частности органолептических и физико-химических...
-
В зависимости от сорта, агротехники и условий произрастания химический состав зерна изменяется. Наиболее богата белками пшеница, особенно твердая....
-
Введение - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
В зерновом хозяйстве нашей страны наибольший удельный вес занимает пшеница, высококачественное зерно, которое находит самое широкое применение. Основу...
-
Определение качества зерна - Подработка и сушка зерна риса
Зерновку в цветковых пленках принято называть рисом-зерном. При анализе партий риса-зерна кроме общих показателей определяют специфические: содержание...
-
Рост и развитие - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области
Морфологические особенности. Зерновые относятся к семейству Злаковые (Gramineae), или Мятликовые (Роасеае). Строение важнейших органов у всех зерновых...
-
Все виды зерновых относятся к семейству злаковых, или мятликовых (Gramineae, Poaceae). К зерновым, которые выращиваются в умеренных климатических зонах,...
-
При обмолоте зерно сразу очищают от сорняков и других примесей на ворохоочистительных машинах, при необходимости сушат до влажности 14-15%, затем...
-
Характеристика сортов и гибридов чечевицы на зерно, рекомендованных для возделывания в Ульяновской области в 2012 г. Сортовое разнообразие чечевицы в...
-
Уборка и послеуборочная обработка зерна - Технология хранения продукции растениеводства
Уборка урожая завершающая часть технологических операций по возделыванию культур. Цель ее - собрать урожай с минимальными потерями количества и качества...
-
Анализ семян сельскохозяйственных культур на посевные качества осуществляется государственными семенными инспекциями по единым методам (ГОСТ 12036-85...
-
Сложность механизации уборки чечевицы обусловливается ее биологическими особенностями -- осыпаемостью, низким расположением бобов. Основной способ уборки...
-
7. Химический состав и питательная ценность чечевицы Используемые части растения Содержание, % В 1 кг корма Вода протеин Жир Клетчатка БЭВ Зола К. ед...
-
Заключение - Подработка и сушка зерна риса
После уборки зерно риса подвергают очистке. Примеси, содержащиеся в зерновой массе, ухудшают условия хранения, снижают семенные качества и...
-
Технологический контроль процесса - Подработка и сушка зерна риса
Работу зерносушилок контролирует лаборатория технохимического контроля (ТХК) предприятия. Работники лаборатории проверяют качество всех партий зерна до и...
-
Описание оборудования и технологии - Подработка и сушка зерна риса
Для успешной очистки большое значение имеет правильный выбор зерноочистительных машин. Классификация машин для очистки зерна от примесей на хлебоприемных...
-
Исследователи установили шесть основных причин актуализации в последние годы проблемы фузариозов [4]. Недостаток источников и доноров устойчивости. И в...
-
Почвенную засуху имитировали следующим способом. После посева семян почву во всех сосудах поливали дистиллированной водой до влажности 70% от полной...
-
Условия освещения и температура - Анализ проблемы укоренения сортов земляники садовой ex vitro
Для микропобегов, культивируемых на среде, содержащей сахарозу, не нужен вовсе или нужен слабый фотосинтез, однако определенное освещение - необходимый...
-
Оценка качества пчелиных маток - Разведение с основами частной зоотехнии
Дальнейшее улучшение чистопородных пчел связано с селекцией форм, отличающихся высокой жизнеспособностью и продуктивностью. В первую очередь это...
-
Предприятия, занимающиеся заготовкой и хранением зерновых ресурсов, принимают от хлебосдатчиков партии зерна. Каждую партию зерна вместе с примесями...
-
Группа зернобобовых культур представлена большим числом видов растений, относящихся к семейству Бобовые (Fabaceae).Они возделываются для получения семян...
-
Для организационно экономической оценки был выбран сорт с наибольшим коэффициентом размножения (6). Были учтены процент укореняемости и приживаемости...
-
Чечевица в Ульяновской области новая зерновая бобовая культура, особенно переспективная для получения высокобелковых добавок в пищевых целях. Однако,...
-
Территория Ульяновского Предволжья характеризуется умеренно континентальным климатом, с теплым летом и умеренно холодной зимой. В географическом...
-
Чечевица, как и другие зернобобовые культуры, хорошо использует последействие органических и минеральных удобрений, отличается повышенным усвоением...
-
Особенности посева (посадки) чечевицы на зерно в Радищевском районе Ульяновской области Сроки посева Способы посева, ширина междурядий, см Норма высева...
-
Условия почвообразования Пензенской области - Оценка устойчивости почв к антропогенному воздействию
Геоморфологические и геологические условия. Пензенская область расположена на западном склоне Приволжской возвышенности, которая вблизи западной границы...
-
Малина многолетний кустарник. Кустарник высотой до 2 м. листья снизу опушенные, сверху почти голые, темно-зеленые, очередные, тройчатые или...
-
Целью оценки является заключение о виде и величине стоимости объекта оценки в денежном эквиваленте (оценочной стоимости) на дату оценки в соответствии с...
-
ТОСТ 5 - сорт раннеспелый, выведен в Сибирском НИИСХ и торфа. Урожайность льносоломы - 45,7 - 71,1 ц/га, льносемян - 4,4 - 6,6 ц/га. Сорт...
-
О П А К С - 1 (7988). Допущен к использованию с 1986 года для возделывания на богарных землях Алматинской области. Метод создания - индивидуальный отбор...
-
Реализация зерна - Технология хранения продукции растениеводства
Реализуем государству 1500 т зерна овса. Цена реализации - 10000 руб/т. Показатели качества зерна: Влажность - 21% Сорная примесь - 4% Зерновая примесь -...
-
На ранних порах (1975-1990 гг.) для скрещиваний привлекали лучшие сорта селекции СНГ (преимущественно России, Украины) а также зарубежные сорта,...
-
Внешний вид - однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном...
-
В настоящее время в сельском хозяйстве для разведения сельскохозяйственных животных активно применяется на практике метод искусственного осеменения...
-
Общие требования к хранилищам - Подработка и сушка зерна риса
К зернохранилищам -- местам организованного и рационального храпения зерна -- предъявляется много разносторонних требований -- технических (строительных,...
-
Для определения нитрифицирующей способности почв ее компостируют в течение 12 дней, а затем определяют количество накопившихся в ней нитратов....
-
Контроль, Хімічна обробка - Комплекс шкідників зерна і системи захисту від нього в умовах зберігання
Контроль зерна проводиться для зменшення ризику його псування комахами. Якщо виконувати описані нижче інструкції, то будете своєчасно відомо про...
Условия и методика проведения исследований - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области