Условия и методика проведения исследований - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области

Зерно принимают партиями. ГОСТ 13586.3-83 "Правила приемки и отбора проб".

Под партией понимают любое количество зерна, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или одновременному хранению, оформленное одним документом о качестве. В документе о качестве на каждую партию заготовляемого и поставляемого зерна указывают:

Дату оформления документа;

    - наименование отправителя и станцию (пристань) отправления; - номер автомобиля, вагона или наименование судна; - номер накладной; - массу партии или количество мест; - станцию (пристань) назначения; - наименование получателя; - наименование культуры; - происхождение; - сорт, тип, подтип зерна; - класс зерна; - результаты анализов по показателям качества, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру; - подпись лица, ответственного за выдачу документа о качестве зерна.

Используются различные методы исследования зерна. Методы контроля качества, в частности органолептических и физико-химических (влажности, натуры, сорной и зерновой примеси, массовой доли клейковины, стекловидности, зараженности), показателей безопасности и другие методы исследования согласно действующим государственным стандартам. Далее будут приведены несколько примеров методов, использованных в работе.

Метод определения органолептические показателей качества (цвет, вкус, запах, консистенция, хруст и т. п.) имеют огромное значение для оценки качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. Они дают первое представление об их свежести и доброкачественности. Большинство методов оценивающих органолептические показатели являются субъективными. Для повышения объективности оценки свойств пищевых продуктов и исключения ошибок органолептическую оценку производят в специальных дегустационных лабораториях.[7]

Метод определения запаха и цвета зерна (ГОСТ 10967-90)

Сущность метода в визуальном определении цвета и запаха, т. е. при помощи органов чувств: зрения и обоняния.

Аппаратура

Для проведения определения потребуются: мельничка лабораторная; весы с погрешностью взвешивания ±0.1 г; кассета со съемной крышкой; банка с крышкой емкостью 500 см3; конические колбы 100 см3; чашки вместимостью 200-250 см3; чашка Петри; доска разборная; шпатель; источник тепла, обеспечивающий нагрев до 400С; ГОСТы на исследуемое зерно.

Подготовка к определению

Пробы зерна, имеющего температуру ниже комнатной, выдерживают в помещении до достижения зерном комнатной температуры. При влажности зерна более 17% пробу подсушивают до влажности 14,5-15,0%.

Проведение определения

Определение запаха

Запах определяют в целом или размолотом зерне. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой 100 г, помещают в чашку и определяют запах. Для усиления запаха применяют следующие способы. Зерно помещают на сито и пропаривают 2-3 мин, пересыпают пропаренное зерно на чистый лист и определяют запах. По другому способу зерно помещают в чистую коническую колбу со шлифом, плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 мин при температуре 35-400С, используя любой источник тепла. Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего запаха. Для усиления постороннего запаха навеску зерна размалывают, помещают в колбу и определяют, как описано выше.

При ощущении в зерне слабого полынного запаха навеску зерна, взятую из средней пробы, освобождают от корзиночек полыни, размалывают на лабораторной мельничке и определяют наличие полынного запаха.

Определение цвета

Цвет зерна определяют визуально, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру.

При разногласиях цвет определяют при рассеянном дневном свете. Определение степени обесцвеченности зерна с использованием эталонов.

Анализируемую навеску, взятую из средней пробы помещают в центральную часть кассеты и визуально сравнивают с эталонами зерна, находящимися в четырех периферийных ячейках кассеты. Сначала сравнивают с эталоном необесцвеченного зерна, затем с эталоном зерна первой, второй и третьей степеней обесцвеченности. При сравнении зерна пробы с одним из эталонов три других эталона закрывают.

Сравнение производят визуально при рассеянном дневном свете или при освещении лампами накаливания с использованием рассеивателя. Определение степени обесцвеченности по результатам разбора навески исследуемого зерна (контрольный метод).

Из средней пробы отбирают навеску зерна массой (20.0±0.1) г, из которой выделяют зерна каждой стадии обесцвеченности и раздельно их взвешивают. При этом к зерну I стадии обесцвеченности относят зерна с частичной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки, к зерну II стадии обесцвеченности относят зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки и бочков, к зерну III стадии обесцвеченности относят зерна с обесцвечиванием всей поверхности зерна.

Содержание зерен каждой стадии обесцвечивания (Х) в процентах вычисляют по формуле (1):

X = m * 1006 , (1)

Где, m - масса зерна каждой стадии обесцвечивания, г;

20 - масса навески, г.

Метод определения влажности зерна (ГОСТ 13586.5-93)

Сущность метода заключается в обезвоживании навески измельченного зерна в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки.

Аппаратура и материалы.

Для проведения анализа потребуется:

    - шкаф сушильный электрический с терморегулятором СЭШ-1 или СЭШ-3М; - термометр контактный по ГОСТ 9871 с измерением температуры до 1500С и

Погрешностью определения не более 20С;

    - весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г; - бюксы металлические с крышками с диаметром 48 мм и высотой 20 мм.; - эксикатор по ГОСТ 25336-82; - щипцы тигельные; - вазелин технический; - совок для проб; - часы сигнальные; - кальций хлористый технический по ГОСТ 450-77 (не менее одного раза в месяц хлористый кальций прокаливают в фарфоровой чашке до превращения его в аморфную массу); - аппарат для ускоренного охлаждения проб зерна после предварительного

Подсушивания типа АУО;

    - электровлагомеры; - рассев лабораторный; - мельница лабораторная; - бюксы с сетчатым дном и крышкой, высотой 15 мм и диаметром 77 мм; - сита № 1 и 0.8 ТУ 14-4-1374.

Подготовка к анализу

Из средней пробы выделяют навеску массой (300±10) г и помещают в плотно

Закрывающийся сосуд, заполняя его на две трети объема. Зерно, имеющее температуру ниже (20±5)0С, выдерживают в закрытом сосуде до температуры окружающей среды.

В выделенном зерне определяют влажность с помощью электровлагомеров для выбора варианта и метода определения. Для зерна с влажностью свыше 17% определение проводят с предварительным подсушиванием до остаточной влажности в пределах 9-17%.

Для зерна овса и кукурузы предварительное подсушивание проводят при влажности свыше 15,5%.

Проведение анализа

Перед началом испытаний зерно тщательно перемешивают, встряхивая

Сосуд в разных направлениях и плоскостях.[8]

Определение влажности с предварительным подсушиванием. В просушенную и взвешенную сетчатую бюксу из разных мест отбирают навеску зерна массой 20 г, помещают в сушильный шкаф СЭШ-3М и сушат при температуре 1050С. Свободные гнезда шкафа закрывают заглушками. Продолжительность высушивания (считая с момента восстановления температуры 1050С) в зависимости от влажности, определенной с помощью электровлагомера.

По окончании предварительного подсушивания бюксы с зерном вынимают и охлаждают с помощью охладителя АУО в течение 5 мин, после чего взвешивают, находят массу пробы целого зерна после высушивания М1 и измельчают. Навеску зерна измельчают на лабораторной мельничке. Крупность помола контролируют просеиванием навесок на ситах № 1 и 08 без встряхивания на гладкой поверхности в течение 3 мин вручную или 5 мин на лабораторном рассеве. При этом остаток на сите №1 должен быть не более 5% проход через сито №08 - не менее 50%.

Из эксикатора извлекают две просушенные бюксы, взвешивают их и помещают в каждую по 5,0 г измельченного зерна, закрывают и помещают в эксикатор.

Шкаф нагревают до температуры 1300С и быстро помещают в него открытые бюксы, причем сначала в гнездо ставят крышку, а на крышку бюксу и высушивают измельченное зерно всех культур кроме кукурузы в течение 40 мин, измельченное зерно кукурузы - в течение 60 мин.

Отчет времени ведется с момента установления температуры 1300С.

По окончании высушивания бюксы с продуктом вынимают из шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор до полного охлаждения, примерно на 20 мин (но не более 2-х часов). Охлажденные бюксы с измельченным зерном взвешивают с точностью до второго десятичного знака. Определение влажности без предварительного подсушивания.

Из зерна приготовленного для определения влажности выделяют навеску массой 20 г, измельчают и проводят анализ.

Обработка результатов

Влажность зерна при определении с предварительным подсушиванием (Х) в процентах вычисляют по формуле (2):

Х = 100 - M1Ч M2 (2)

М1 - масса пробы целого зерна после предварительного подсушивания, г;

М2 - масса навески размолотого зерна после высушивания, г.

Влажность зерна без предварительного подсушивания (Х1) в процентах вычисляют по формуле:

Х = 20 (m1 - m2) (3)

Где, m1 - масса навески с бюксой размолотого зерна до высушивания, г;

M2 - масса навески размолотого зерна с бюксой после высушивания, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, которое округляют до первого десятичного знака.

Допускаемое расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,2%.

При контрольных определениях влажности допускаемые расхождения (в процентах) между контрольным и первоначальным определениями не должно превышать:

    0,5 - для зерновых культур (кроме кукурузы); 0,7 - для кукурузы и бобовых культур.

Если полученные результаты превышают пределы допускаемых расхождений, то за окончательный результат принимают результат контрольного определения.

Метод определения зараженности зерна вредителями (ГОСТ 13586.6-93).

Сущность метода заключается в просеивании средней пробы зерна на лабораторном рассеве VI-ЕРЗ или вручную на наборе сит, подсчете обнаруженных живых вредителей отдельно по видам и установлении суммарной плотности заражения зерна вредителями. Определение зараженности просеиванием вручную.

Аппаратура

Весы с допускаемой погрешностью взвешивания ±1.0 г, комплект лабораторных сит с круглыми отверстиями диаметром 1,5 мм и 2.5 мм и диаметром обечайки 30 см, доска анализная, лупа зерновая с кратностью увеличения 4-5 раз, часы песочные на 1 или 2 мин, термометр, шпатель, совочек, кисти или щетки-сметки.

Проведение анализа

Среднюю пробу взвешивают и помещают на набор сит с отверстиями 2.5 и 1.5 мм. Пробу просеивают в течение 2 мин вручную при не менее 120 круговых движений в мин. Время просеивания контролируют по песочным часам.

Сход с сита 2,5 мм помещают на белое стекло разборной доски и разбирают вручную с помощью шпателя. Обнаруженных живых насекомых и клещей подсчитывают отдельно по видам. Затем собирают вместе неподвижных насекомых и клещей и подогревают их дыханием 5-10 сек. или электролампой с целью активизации. Активизированных живых насекомых также подсчитывают отдельно по видам. Сход сита диаметром 1,5 мм высыпают на белую сторону доски и поступают так же как описано выше. Проход сита диаметром 1,5 мм рассыпают тонким слоем на черной стороне разборной доски и рассматривают его с помощью лупы. Затем проводят подсчет и активизацию так же как описано выше.

После определения сита очищают с помощью кисточек или щеток-сметок.

Обработка результатов

Среднюю плотность заражения зерна каждым видом вредителя (Хс1, Хс2, Хсi), выражаемую количеством экземпляров одного вида вредителей в 1 кг зерна, вычисляют по формуле (4):

(n + n 2 + ..ni ) (4)

Где, n1, n2, ni - количество вредителей одного вида в средней пробе, экз.;

M - масса средней пробы, кг.

N - количество средних проб, отобранных от партии, шт.

Среднюю плотность заражения вычисляют с точностью до второго десятичного знака и округляют до первого знака.

Суммарную плотность заражения зерна вредителями (СПЗ) выражаемую количеством экземпляров всех видов вредителей с учетом вредноносности каждого вида в 1 кг зерна вычисляют по формуле (5):

СПЗ = (Хс1Ч К1) + (Хс2 + К2) ... + (Хсi + Кi) (5)

Где Хс1, Хс2, Хсi - средняя плотность заражения зерна каждым видом вредителей, экз/кг.

Кс1, Кс2, Кс3 - коэффициент вредноносности каждого вредителя.

СПЗ вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого знака.

Результаты определения СПЗ проставляют в документах о качестве с точностью до первого десятичного знака при СВЗ менее 1 экз/кг и до целого числа при СПЗ более 1 экз/кг, проводя округление по правилам округления.

В случае заражения зерна одними клещами СПЗ проставляют в документах о качестве с прибавлением слова "клещ".

Сделать вывод о средней плотности зараженности и суммарной плотности зараженности зерна.[9]

Существует множество методов определения, целью которых является исследование зерна и установление соответствия нормам качества.

Похожие статьи




Условия и методика проведения исследований - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Костанайской области

Предыдущая | Следующая