&;nbsp;Гигиенические требования к складским помещениям - Гигиенические основы проектирования предприятий общественного питания

Предприятия питания должны иметь соответствующий набор помещений для приема и хранения продуктов, обеспечивающий необходимые условия хранения продуктов согласно принятой классификации, санитарным правилам и правилам товарного соседства.

В состав складских помещений входят: охлаждаемые камеры, кладовые, помещение кладовщика и др.

Складские помещения планируют на первом или цокольном этаже здания с ориентацией на северную сторону горизонта, в подвальных помещениях. Разгрузочная платформа располагается со стороны производственной зоны участка.

Для хранения скоропортящихся продуктов планируются охлаждаемые камеры. Обычно предусматривается также камера для хранения фруктов, ягод, зелени, солений и др. Охлаждаемые камеры должны располагаться единым блоком с тамбуром.

Допускается совмещать хранение мясных продуктов и рыбы при соблюдении санитарных правил.

На предприятиях с количеством мест менее 50 допускается наличие одной камеры при условии раздельного хранения сырых и готовых к употреблению продуктов на отдельных стеллажах (полках) и соблюдения других правил товарного соседства. Температура в такой охлаждаемой камере должна быть 2° С.

Для предприятий, работающих на полуфабрикатах, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов в охлаждаемой камере полуфабрикатов при температуре 2° С.

Для хранения не скоропортящихся продуктов предусматривают неохлаждаемые кладовые.

Кладовая овощей проектируется рядом с загрузочным помещением и овощным цехом. Овощи, как наиболее загрязненное сырье, рекомендуется загружать непосредственно в кладовую (через люк или дверь с разгрузочной платформы). В кладовой овощей не должно быть естественного освещения.

Отдельная кладовая, оборудованная стеллажами и подтоварниками, предусматривается для хранения сухих продуктов. Над помещением кладовой не должны располагаться помещения со сливными трапами.

На заготовочных предприятиях, школьных базовых столовых, в цехах бортового питания и специализированных цехах предусматривается экспедиция, в состав которой входят помещения: комплектации заказов, охлаждаемые камеры и кладовые, моечные тары, стеллажей, контейнеров и др.

Помещения располагают на первом этаже здания с выходом на загрузочную платформу.

Загрузка продукции для отправки должна производиться на отдельной загрузочной платформе.

Не допускается совмещать прием сырья и отправку готовой продукции на одной и той же платформе. Должна быть обеспечена удобная связь экспедиции и производственных цехов.

Похожие статьи




&;nbsp;Гигиенические требования к складским помещениям - Гигиенические основы проектирования предприятий общественного питания

Предыдущая | Следующая