Организация предприятий общественного питания - Принципы и закономерности организации предприятий торговли, общественного питания и бытового обслуживания
Размещение предприятий общедоступной сети в системе застройки города, поселка, населенного пункта, их величину (вместимость) и специализацию (тип) следует определять, руководствуясь предварительно разрабатываемыми перспективными планами (схемами) размещения предприятий общественного питания (в комплексе с сетью предприятий торгового и культурно-бытового назначения) в развитие генеральных планов городов, с учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий и возможностью их переспециализации.
Предприятия общественного питания местного (приближенного) обслуживания размещаются относительно равномерно в жилой зоне в пределах пешеходной доступности (до 500 м), характеризуются, как правило, небольшой вместимостью и подбором типа предприятия, наиболее точно отвечающего специфике запросов проживающего в непосредственной близости населения.
Предприятия городского значения могут быть самых разнообразных типов и вместимостей и должны формироваться в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, железнодорожных и автовокзалов и т. п., т. е. в местах оживленного движения населения и приезжего контингента.
Основные типы предприятий общедоступной сети и их вместимости, рекомендуемые для массового строительства приведены в табл. 1.
Таблица 1
Предприятие |
Количество мест в зале |
Ресторан |
50-200 |
Столовая |
50-200 |
В том числе диетическая |
50-100 |
Столовая раздаточная |
25-100 |
Столовая при высших учебных заведениях |
100-500 |
Кафе (общего типа) |
50-200 |
Кафе специализированное (молодежное, детская, кондитерская, мороженое, молочные и пр.) |
25-100 |
Закусочная (общего типа) |
50-100 |
Закусочные специализированные (шашлычные, котлетные, сосисочные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, чебуречные, чайные и пр.) |
25-100 |
Бары (винный, молочный, гриль и пр.) |
25-50 |
Пивной бар |
25-150 |
Буфет |
8-50 |
Кафетерий |
8-16 |
Комплексное предприятие |
100-300 |
Магазины кулинарии |
От 40 до 180 м2 торговой площади |
Следует учитывать при этом, что большинство из перечисленных предприятий при соответствующих социально-экономических обоснованиях, также при соответствующем оформлении внутреннего пространства, технической оснащенности, режиме функционирования и пр. может совмещать функции досуговых предприятий, тем более при размещении их в городской структуре, как предприятий приближенного обслуживания
Предприятия приближенного обслуживания, вместимостью от 25 до 75 мест, такие, как: кафе и закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые диетические и раздаточные (последние рекомендуются только при необходимости для определенных контингентов, в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные) рекомендуется размещать как встроенные в жилые дома или формировать их в составе местных торговых центров.
На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта; в сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе зоны для хранения твердого топлива.
Расстояние от окон и дверей помещений предприятия общественного питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.
Площадки для автомобилей рассчитываются согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов, стоянки для велосипедов размещаются непосредственно вблизи предприятий общественного питания.
Похожие статьи
-
Помещения для посетителей необходимо проектировать в соответствии с категорией предприятия, т. е. с учетом типа предприятия, его вместимости, избранных...
-
Размещение предприятий в системе застройки города, поселка, сельского населенного пункта, их величину и специализацию следует определять предварительно...
-
Объемно-планировочная структура должна определяться функциональной системой движения товаров, учитывать задачи внедрения прогрессивной технологии,...
-
Россия является одной из самых урбанизированных стран мира. Города и системы расселения России концентрируют огромный производственный и социальный...
-
К предприятиям бытового обслуживания населения относят: приемные и комплексные приемные пункты, дома бытовых услуг, дома мод, ателье, мастерские,...
-
Проекты новых и реконструируемых предприятий общественного питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития отрасли,...
-
Высота этажей зданий предприятий бытового обслуживания населения и приемных пунктов вторичного сырья от населения принимается, как правило, не менее 3,3...
-
Размещение, вместимость и размеры земельных участков учреждений и предприятий обслуживания на проектируемой территории приняты в соответствии с...
-
Таким образом, в настоящее время, прозрачная система градостроительной деятельности, которая определяет действия и ответственность его участников на всех...
-
К оптимальным размерам и положению торгового зала в плане следует отнести квадрат или прямоугольник с отношением сторон 1:1,5 и примыканием к нему...
-
Расчет вместимости учреждений и предприятий обслуживания и размеров их земельных участков, производится в соответствии со СНИП 2.07.01.-89. Перечень...
-
В центре жилой зоны должны быть размещены основные организации, которые обслуживают прилегающие районы. На размещение центров большое влияние оказывает...
-
Помещение общественный ресторан холл Группа помещений общественного назначения в гостиницах выполняет важную социальную и производственную функцию -...
-
Районирование - это распределение территории парка на районы, где должны размещаться места массового и тихого отдыха, детские, спортивные зоны, основные...
-
Обеспечение благоприятных условий жизни населения в значительной мере достигается соответствующей планировкой территории населенного пункта,...
-
Организация складского хозяйства - Организация строительного производства
Складское хоз-во, создаваемое непосредственно на строит площадке, носит временный хар-ер и ликвидируется с окончанием строит-ва объекта. Расчет складов....
-
Общественно-деловая зона - Генеральный план села Степной Дворец Кабанского района
Зона обслуживания населения выделена для удовлетворения повседневных потребностей населения. Из учреждений обслуживания в с. Степной Дворец предусмотрены...
-
В общественных зданиях размещаются учреждения и предприятия обслуживания населения. По специализации и видам обслуживания общественные учреждения и...
-
Число рабочих , занятых в основном производстве находим по формуле N Оп = S/TWK , Где S - стоимость СМР в наиболее загруженный год, у. е.; T - количество...
-
Порядок проведения технического обслуживания ВДГО Техобслуживание ВДГО проводится по договору с владельцем дома в согласованные обеими сторонами сроки на...
-
- лицо, ответственное за безопасное производство работ кранами; - стропальщиков. 4. Проектом предусмотрена следующая последовательность производства...
-
На листе формата А1 представлен план магазина постельных принадлежностей с торговой площадью 60 м2, расположенного на 1 этаже здания универмага "Сибирь"....
-
Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара и осуществляются операции коммерческого характера,...
-
Охарактеризуем проектируемое предприятие, используя классификацию, представленную в ГОСТ Р 51773-2009 по различным признакам, таким как: форма...
-
Основные мероприятия по охране труда - Проект организации строительства промышленного предприятия
При производстве строительно-монтажных работ необходимо строго соблюдать требования СНиП III-4-80 "Техника безопасности в строительстве". Руководители...
-
Архитектурное наследие прошлых времен, когда-то успешно выполнявшее собственные функции, в условиях современного мегаполиса во многих случаях сегодня...
-
Расчет вместимости учреждений и предприятий обслуживания и размеров их земельных участков производится в соответствии со СНиП 2.07.01 - 89. Объемы...
-
Детские дошкольные учреждения подразделяются на: - Учреждения общего типа ; - Учреждения специального назначения (для слепых, глухих и умственно отсталых...
-
Размещение зданий и сооружений обслуживания пассажирских перевозок должно обеспечивать: Минимальную протяженность путей движения пассажиров и багажа в...
-
Общественные здания в поселке могут быть специализированными, кооперированными, блокированными. В специализированном здании размещается одно учреждение...
-
Формирование общественных центров - Проект планировки сельского населенного пункта
Для общественного центра, площадь которого составляет 60-100 % площади участков общественных учреждений, выбирается территория удобно связанная с...
-
Определение объема капитальных вложений в строительство ремонтно-производственной базы для электрических сетей городов. Если в задании на проектирование...
-
Сводный календарный план строительства. Сводный календарный план строительства устанавливает общие календарные сроки строительства, в нем выделяются...
-
При проектировании потоков учитывают также возможные технологические и организационные перерывы. Технологические перерывы обусловлены некоторыми...
-
Общественная среда как представитель средних уровней средовых структур. Факторы формирования, особенности организации. Разнообразие типологий Среда...
-
Для прохождения производственной практики мы были направлены в проектно-строительную организацию ООО " ЛМК ДМИТРОВ ". Эта организация занимается...
-
Цвет как фактор зрительного комфорта А) для обеспечения оптимальных условий функционирования органа зрения следует придерживаться следующей системы...
-
Тема преддипломной практики "Технология и организация строительства общегородской магистрали регулируемого движения". Техническая категория дроги III....
-
Основные принципы подбора ассортимента растений По периметру участка, как правило, устраивается зеленая защитная полоса, способствующая улучшению...
-
Производство СМР при реконструкции действующих предприятий имеет ряд особенностей ввиду того, что работы совмещены во времени и пространстве с...
Организация предприятий общественного питания - Принципы и закономерности организации предприятий торговли, общественного питания и бытового обслуживания