Объемно-планировочные и конструктивные решения - Принципы и закономерности организации предприятий торговли, общественного питания и бытового обслуживания
Проекты новых и реконструируемых предприятий общественного питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития отрасли, функционально-технологическим требованиям организации производства на предприятии, градостроительным условиям размещения, определяющим требования к объемно-планировочным и архитектурным решениям здания, требованиям по внедрению прогрессивных конструктивных систем и отделочных материалов, нормативно-экономическим требованиям проектных решений. Проектирование предприятий питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в отрасли строительства и общественного питания.
Величины предприятий общественного питания, состав и площади помещений, соответственно схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов; исходного продукта, на основе которого работает предприятие - технологической основы, а также форм и методов обслуживания посетителей.
В зависимости от исходного продукта, который для отечественных предприятий питания дифференцируется на три вида: сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности (ПВСГ), все типы предприятий общественного питания классифицируются на: заготовочные - с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовления продукции; доготовочные - с неполным технологическим циклом.
К первым относятся предприятия питания, работающие на сырьевой основе, такие, как рестораны, столовые с заготовочными функциями, способные обслуживать ряд доготовочных предприятий и снабжать своей продукцией магазины кулинарии.
Ко вторым относятся предприятия, работающие на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, такие, как: кафе, столовые-доготовочные, закусочные, предприятия быстрого обслуживания и пр.
Все рассматриваемые типы предприятий общественного питания по формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные группы: предприятия, обслуживающие посетителей через официантов, и предприятия, функционирующие по принципу самообслуживания.
Проектирование зданий общественного питания может осуществляться на основе применения самых разнообразных конструктивных систем и материалов. На основе полносборных железобетонных систем, каркасно-панельных и крупнопанельных конструкций, монолитного железобетона, кирпича, местных строительных материалов, из металлических облегченных конструкций, в том числе - большепролетных, из деревоклееных конструкций, на основе применения смешанных конструктивных систем и материалов и пр.
Высота помещений предприятия питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м.
При этом рекомендуется для производственных помещений принимать:
- 2,7 м - в предприятиях до 150 мест; 3 м - в предприятиях от 150 до 300 мест; 3,6 м - в предприятиях от 300 мест и более.
Высоту помещений горячих цехов и моечных не рекомендуется проектировать ниже высоты смежных с ним обеденных залов и выше 3,6 м (для объектов массового строительства).
Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,5 м.
Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо - и грузопотоков.
Входы в здание общественного питания и лестницы для посетителей и персонала должны проектироваться автономными.
Окна и витражи зданий объектов общественного питания должны быть расчленены на элементы, обеспечивающие их безопасность периодического открывания для санитарной обработки.
Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот; в покрытиях полов не допускается применение дегтей и дегтевых мастик.
Полы, ограждающие конструкции помещений и вентиляционные короба, должны быть защищены от проникновения грызунов.
Гидроизоляция в полах предусматривается в помещениях с мокрыми процессами и там, где требуется установка трапов, т. е. в производственных помещениях, в санитарных узлах и душевых.
Предприятие общественного питания - это сложный тип, совмещающий функции производственного и обслуживающего предприятия. Поэтому в его функционально-планировочной структуре (в отечественных типах) традиционно выделяются две основные категории помещений: помещения для посетителей (вестибюли, обеденные залы, холлы и пр.), наличие которых обусловлено функцией обслуживания значительного контингента посетителей; помещения непосредственно связанные с приготовлением пищи: производственные цеха и помещения, складские, административно-бытовые и технические.
В этой связи к этим принципиально разным по функции группам помещений предъявляются при проектировании соответственно принципиально различные требования.
Похожие статьи
-
Высота этажей зданий предприятий бытового обслуживания населения и приемных пунктов вторичного сырья от населения принимается, как правило, не менее 3,3...
-
Помещения для посетителей необходимо проектировать в соответствии с категорией предприятия, т. е. с учетом типа предприятия, его вместимости, избранных...
-
Объемно-планировочная структура должна определяться функциональной системой движения товаров, учитывать задачи внедрения прогрессивной технологии,...
-
Размещение предприятий общедоступной сети в системе застройки города, поселка, населенного пункта, их величину (вместимость) и специализацию (тип)...
-
Размещение предприятий в системе застройки города, поселка, сельского населенного пункта, их величину и специализацию следует определять предварительно...
-
Россия является одной из самых урбанизированных стран мира. Города и системы расселения России концентрируют огромный производственный и социальный...
-
Таким образом, в настоящее время, прозрачная система градостроительной деятельности, которая определяет действия и ответственность его участников на всех...
-
К предприятиям бытового обслуживания населения относят: приемные и комплексные приемные пункты, дома бытовых услуг, дома мод, ателье, мастерские,...
-
К оптимальным размерам и положению торгового зала в плане следует отнести квадрат или прямоугольник с отношением сторон 1:1,5 и примыканием к нему...
-
На листе формата А1 представлен план магазина постельных принадлежностей с торговой площадью 60 м2, расположенного на 1 этаже здания универмага "Сибирь"....
-
Конструктивные решения многоэтажных жилых зданий - Типология жилых зданий
Многоэтажные дома - наиболее массовый вид строительства. Они должны отвечать многим требованиям: функциональным, конструктивным, художественным. Наиболее...
-
Помещение общественный ресторан холл Группа помещений общественного назначения в гостиницах выполняет важную социальную и производственную функцию -...
-
Анализ объемно-планировочного решения Данное здание в соответствии с функциональным назначением предназначено для общественного питания, следовательно...
-
Общественная среда как представитель средних уровней средовых структур. Факторы формирования, особенности организации. Разнообразие типологий Среда...
-
Размещение, вместимость и размеры земельных участков учреждений и предприятий обслуживания на проектируемой территории приняты в соответствии с...
-
Этот технологический процесс может видоизменяться в зависимости от назначения автохозяйства и режима его работы Все сооружения гаража разделяются на зоны...
-
Архитектурные решения - Организация строительства и реконструкции жилого дома
Проектируемое здание - 14-16-ти этажное жилое, с нежилой пристройкой, нормального уровня ответственности, II степени огнестойкости, класса конструктивной...
-
Объемно-планировочные решения - это расположения или компоновка помещений заданных размеров и формы в одном комплексе подчиненная функциональным...
-
Логика и геометрия - главные критерии минимализма. Но не менее важны цельность и продуманность пространственных решений. Многие влюблены в Японию, их...
-
Конструктивное решение дома - Назначение архитектуры
Конструктивные элементы - части здания, имеющие определенное назначение и определяющие структуру здания ( фундамент, стены, перекрытия, лестницы,...
-
Среди характерных подходов, развиваемых в данном направлении, ряд авторов называют конструирование среды проживания "по образу и подобию" природных...
-
В центре жилой зоны должны быть размещены основные организации, которые обслуживают прилегающие районы. На размещение центров большое влияние оказывает...
-
При проектировании защитного сооружения гражданской обороны в части противопожарных требований руководствуемся [5] в соответствии с требованиями в мирное...
-
Объемно-планировочные решения - Организация работы строительной организации
Здание складского комплекса представляет собой 1-этажный четырехпролетный объем прямоугольной конфигурации в плане. Габаритные размеры здания в осях:...
-
Общая часть Комплексный курсовой проект на тему "Индивидуальный жилой дом" выполнен в соответствии с полученным заданием типового проекта 31-24 согласно...
-
Эффективное объемно-планировочное и конструктивное решение энергоактивного здания учитывает не только размеры, конфигурацию, ориентацию проектируемого...
-
Основные принципы, принимаемые во внимание при проектировании гостиниц - Проектирование гостиницы
- Здание (или комплекс зданий) должны органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта; - Следует...
-
По-своему предопределяет цели проектирования другая особенность среды общ. зданий, их структура (почти) всегда делится на две разных по настроению,...
-
В мире накоплен большой опыт реконструкции самых различных типов общественных зданий и приспособления их под новые общественные функции. Как правило, эти...
-
При проектировании крупных общественных зданий целесообразно проводить Функциональное зонирование , т. е. разбивку на зоны из однородных групп помещений,...
-
Объемно-планировочные решения - Подземное отдельно стоящее защитное сооружение
Проектируемое Подземное защитное сооружение находящееся возле Космодрома "Восточный" в г. Углегорск, в плане имеет вид прямоугольника. Габариты здания в...
-
Жилой дом - четырехэтажное кирпичное здание на 16 квартир с продольными несущими стенами, с высотой этажа Н=3,00 м, с подвалом высотой помещения Н=1,80...
-
ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ - Инвестиционный проект строительства "Аквапарка"
Границы земельного участка, его положение относительно магистрали - проспекта Победителей, контур береговой линии водоема, планировка окружающей парковой...
-
Объемно-планировочное решение - Многоэтажный жилой дом
Проектируемое жилое 9-этажное здание имеет простую форму в плане с габаритные размеры по внешним поверхностям стен 20,71м х 14,41 м. Это здание является...
-
Определение объема капитальных вложений в строительство ремонтно-производственной базы для электрических сетей городов. Если в задании на проектирование...
-
Общие принципы организации работ по возведению земляного полотна - Дорожное строительство
Организация строительства автомобильной дороги -- комплекс мероприятий, разрабатываемых и осуществляемых с целью повышения эффективности, т. е....
-
Конструктивная и строительная системы здания В данном проекте применяется бескаркасная конструктивная система. В соответствии с выбранной бескаркасной...
-
Конструктивные решения - Организация работы строительной организации
Стены из керамзитобетонных блоков. В проекте принята шарнирная схема сопряжения стропильных и подстропильных ферм, балок перекрытия и покрытия с...
-
Число рабочих , занятых в основном производстве находим по формуле N Оп = S/TWK , Где S - стоимость СМР в наиболее загруженный год, у. е.; T - количество...
-
Описание площадки строительства и назначения проектируемого здания ООО "Экспресс-Проект" Реконструкция отдельно стоящего нежилого здания расположена в...
Объемно-планировочные и конструктивные решения - Принципы и закономерности организации предприятий торговли, общественного питания и бытового обслуживания