ПОМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ. ТОРГОВЫЕ ЗАЛЫ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ. - Планирование помещений питания при гостинице

Помещение общественный ресторан холл

Группа помещений общественного назначения в гостиницах выполняет важную социальную и производственную функцию - обеспечивают пространство для организации процесса потребления гостиничных услуг, здесь осуществляется процесс производства гостиничного продукта. Помещения общественного назначения по сравнению с другими функциональными помещениями характеризуются значительными размерами, их емкость и структура зависит от общих размеров гостиничного заведения и профиля его деятельности. Помещения общественного назначения согласно функционального профиля делятся на следующие типы: питание, развлечения, торговли, спортивно-оздоровительные, зрелищ, туристическо-познавательные, бытовые. Независимо от функционального типа общественных помещений их пространство четко разделен на пространство для обслуживания - наиболее важный в технологическом процессе и пространство для потребления услуг - важный в обеспечении социальных функций. Функциональный характер каждого процесса обусловливает формирование пространственной организации общественных помещений. В планировочной организации каждого типа помещений общественного назначения согласно значения пространства в их функционировании, выделяется основной, дополнительный и вспомогательный пространство. Основное пространство характеризуется наибольшими размерами и продолжительным среди других пребыванием гостей, высоким уровнем комфорта. К структуре помещений основного пространства принадлежат зал ресторана, зрительный зал, плавательный бассейн и др.. Дополнительное пространство повышает общий комфорт обслуживания, выполняет рекреационную функцию, например фойе в зрительный зале, аванзал - в ресторане. В дополнительном пространстве располагаются технические средства, которые обеспечивают комфортную среду в основном и дополнительном пространстве и производственный процесс предприятий общественного назначения. Помещения общественного питания в планировании гостиничных заведений могут размещаться в одном объемном пространстве сооружения (отель "Днепр" в Киеве, "Гранд-Отель" во Львове), выделяться в отдельный блок, расположенный горизонтально совместно с гостиничным учреждением - блочное планирование (отель " Салют "в Киеве"), или расположенные в отдельном сооружении возле отеля. Особое расположение предприятий общественного питания характерно прежде всего для гостиничных комплексов, средств оздоровления и отдыха расположенных в курортных зонах, туристских центрах, которые характеризуются значительной емкостью и сложной структурной организацией. Помещения общественного питания в одном сооружении гостиничного предприятия чаще всего располагаются на первом этаже. В планировании отелей помещения общественного питания выделяется два важных планировочных элемента: помещения по обслуживанию и производственные помещения. Помещения по обслуживанию потребителей гастрономических услуг представлены группой торговых помещений - залом ресторана, кафе, бара, столовой. В современных гостиничных заведениях высокого уровня комфорта предусмотрены все типы торговых залов - ресторан с банкетным залом, обеденный зал, бары - ночной, дневной, на этажах, кафе самообслуживания и др.. Помещения производственного профиля выполняют функции пространства для обслуживающего персонала, обеспечивающие технологические связи в производственном процессе приготовления пищи и связь с группой помещений обслуживания. Группа производственных помещений представлена цехами по приготовлению пищи, сервировки, мойкой. Эти помещения имеют тесную технологическую и функциональную связь с группой складских помещений. Складские помещения для обеспечения эффективного взаимодействия в производственном процессе с помещениями производственного назначения располагаются совместно с ними или на незначительном расстоянии, часто в цокольном этаже. Складские помещения должны обеспечиваться удобными подъездными путями со стороны внутреннего двора. Группа складских помещений предназначена для хранения продуктов питания, оборудования, расходных материалов и представлена кладовыми хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов, помещениями с морозильными камерами и др.. Отдельную категорию в группе помещений питания образуют административно-бытовые помещения для персонала и технические помещения. В современных гостиничных заведениях предприятия общественного питания помимо основной функции - услуг питания, используются для отдыха, проведения встреч, развлечений. Структура помещений зависит от уровня комфорта, расположения и профиля гостиничного заведения. В отелях высокого уровня комфорта типичны структуре рестораны национальной кухни, ночные рестораны, концертные рестораны, экспресс-кафе, кафе-кондитерские, чайные и др.. В разнообразии услуг по питанию выделяется три направления: развитие предприятий развлекательного питания, ориентация на быстрое и дешевое обслуживание (кафе самообслуживания, "очередное меню", кофе-шоп и проч.), Возможность быстрой трансформации зала обслуживания. В планировочной организации зоны обслуживания существенное влияние оказывают особенности структуры помещений предприятия питания, внутренние коммуникации, планирование входа, помещений распределения людских потоков, входа в дополнительных и вспомогательных помещений, помещений производственного назначения и хранения производственных ресурсов. Важную роль в планировании зоны обслуживания играет ее связь с прилегающей к гостинице территории. Связь может осуществляться через открытие территории осуществляется путем включения прилегающей территории, непосредственного ее использования в функционировании зала обслуживания, или изоляция от внешнего пространства. Визуальное включение прилегающей территории характеризуется эстетической привлекательностью, осуществляется путем использования сплошного остекления зала ресторана. Использование прилегающей территории в функционировании зала обслуживания осуществляется через оборудование входа в близлежащий внутренний дворик, его озеленение, создание гидрообьектив, оборудование под летние кафе и др.. Изоляция от прилегающей территории используется главным образом для банкетных залов, ночных ресторанов, ночных варьете и др.. Помещения развлекательного и информационно-познавательного обслуживания в планировании гостиничных сооружений чаще всего расположены в одном объемно-планировочном пространстве помещений, могут быть сблокированы или располагаться в отдельной постройке. Часто развлекательные и информационно-познавательные помещения расположены совместно или в структуре помещений общественного питания, туристско-спортивного назначения и композиционно их дополняют. Структура помещений развлекательного и информационно-познавательного обслуживания зависит от емкости, уровня комфорта, специализации, расположение отеля. Наиболее типичными в отелях есть разнофункциональные залы - конференц, универсальные, выставочные спортивные, танцевальные и др..; Клубы - дискоклуб, казино, кегельбан, бильярд, игровые клубы и т. д.; холлы, террасы, павильоны. Универсальные залы - помещения общественного назначения, рассчитанные на большое количество посетителей и используются для проведения совещаний, торжественных встреч, лекций, конференций, демонстрации кинофильмов, спортивных соревнований и др.. Важная особенность универсальных залов касается возможности их трансформации с изменением количества и вместимости помещений путем использования раздвижных или складчатых перегородок. Торговые помещения в планировании отелей зачастую сгруппированы в блоки, располагаются на первом этаже и композиционно дополняют помещения вестибюля, в отдельных случаях помещения общественного питания, бытовые помещения. В планировочной композиции первого этажа торговые помещения могут иметь внутренний и отдельный внешний вход. В торговых комплексах сформированных из значительного количества профильных предприятий - универмаги, магазины, киоски, торговые галереи, выполняющих главную роль, средства размещения выполняют вспомогательную роль. Бытовые помещения характерны для отелей средней и значительной вместимости, прежде высокого уровня комфорта. Наиболее типичными являются парикмахерские и косметические салоны, располагаются на первом этаже в группе помещений вестибюля, реже других этажах. Эти помещения целесообразно располагать в узловых пунктах перемещения клиентов отеля и одновременно планирования входа должно быть удобным для доступа извне для посетителей. В гостиницах значительной вместимости в структуре бытовых помещений предусмотрены прачечная, химчистка, мастерские по мелкому ремонту одежды и обуви, частично бытовые функции выполняют помещения персонального обслуживания гостей - массажный кабинет, салон моды, салон красоты. В планировании отеля производственные помещения бытового обслуживания чаще всего располагаются в цокольном этаже, группе общественных помещений первого этажа, в отдельной постройке. В расположении прачечной и химчистки необходимо предусмотреть удобную связь с грузовым лифтом и служебным входом в гостиницу, исключить перекрещивания движения гостей и обслуживающего персонала в производственном процессе.

Оборудование мебелью холлов и гостиных.

Можно сказать, что холл - это своеобразная гостиная этажа, оборудованная гостиничной мебелью.

Бывает, что холл организован как развитая лестничная площадка, его функции в этом случае ограничены служебно-деловыми встречами администратора и проживающих на этом этаже. Обстановка его скромна: одна-две небольшие группы офисной мебели и место дежурного (сменного) работника этажа у коридора, ведущего к номерам.

Оборудование для гостиничного холла. В группу жилых помещений гостиницы входят поэтажные холлы и различного типа гостиные и уголки отдыха. Поэтажный холл -- центр жизни этажа. Здесь работает дежурная (старшая) горничная, связанная со всеми отделениями гостиницы и с городом. Обычно это довольно большое помещение, оборудованное гостиничной мебелью, к которому примыкают лифты и лестница. Холл используется как приемная, иногда часть его, отделенная каким-нибудь декоративным приемом, служит гостиной или комнатой отдыха.

Поэтажный холл может одновременно служить и гостиной, располагается он по одну сторону коридора, а часть его в виде небольшого помещения для лифтов -- по другую. Такой холл оборудуют иначе, вводя в убранство декоративные элементы и озеленение.

Похожие статьи




ПОМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ. ТОРГОВЫЕ ЗАЛЫ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ. - Планирование помещений питания при гостинице

Предыдущая | Следующая