ПОМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ. ТОРГОВЫЕ ЗАЛЫ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ. - Планирование помещений питания при гостинице
Помещение общественный ресторан холл
Группа помещений общественного назначения в гостиницах выполняет важную социальную и производственную функцию - обеспечивают пространство для организации процесса потребления гостиничных услуг, здесь осуществляется процесс производства гостиничного продукта. Помещения общественного назначения по сравнению с другими функциональными помещениями характеризуются значительными размерами, их емкость и структура зависит от общих размеров гостиничного заведения и профиля его деятельности. Помещения общественного назначения согласно функционального профиля делятся на следующие типы: питание, развлечения, торговли, спортивно-оздоровительные, зрелищ, туристическо-познавательные, бытовые. Независимо от функционального типа общественных помещений их пространство четко разделен на пространство для обслуживания - наиболее важный в технологическом процессе и пространство для потребления услуг - важный в обеспечении социальных функций. Функциональный характер каждого процесса обусловливает формирование пространственной организации общественных помещений. В планировочной организации каждого типа помещений общественного назначения согласно значения пространства в их функционировании, выделяется основной, дополнительный и вспомогательный пространство. Основное пространство характеризуется наибольшими размерами и продолжительным среди других пребыванием гостей, высоким уровнем комфорта. К структуре помещений основного пространства принадлежат зал ресторана, зрительный зал, плавательный бассейн и др.. Дополнительное пространство повышает общий комфорт обслуживания, выполняет рекреационную функцию, например фойе в зрительный зале, аванзал - в ресторане. В дополнительном пространстве располагаются технические средства, которые обеспечивают комфортную среду в основном и дополнительном пространстве и производственный процесс предприятий общественного назначения. Помещения общественного питания в планировании гостиничных заведений могут размещаться в одном объемном пространстве сооружения (отель "Днепр" в Киеве, "Гранд-Отель" во Львове), выделяться в отдельный блок, расположенный горизонтально совместно с гостиничным учреждением - блочное планирование (отель " Салют "в Киеве"), или расположенные в отдельном сооружении возле отеля. Особое расположение предприятий общественного питания характерно прежде всего для гостиничных комплексов, средств оздоровления и отдыха расположенных в курортных зонах, туристских центрах, которые характеризуются значительной емкостью и сложной структурной организацией. Помещения общественного питания в одном сооружении гостиничного предприятия чаще всего располагаются на первом этаже. В планировании отелей помещения общественного питания выделяется два важных планировочных элемента: помещения по обслуживанию и производственные помещения. Помещения по обслуживанию потребителей гастрономических услуг представлены группой торговых помещений - залом ресторана, кафе, бара, столовой. В современных гостиничных заведениях высокого уровня комфорта предусмотрены все типы торговых залов - ресторан с банкетным залом, обеденный зал, бары - ночной, дневной, на этажах, кафе самообслуживания и др.. Помещения производственного профиля выполняют функции пространства для обслуживающего персонала, обеспечивающие технологические связи в производственном процессе приготовления пищи и связь с группой помещений обслуживания. Группа производственных помещений представлена цехами по приготовлению пищи, сервировки, мойкой. Эти помещения имеют тесную технологическую и функциональную связь с группой складских помещений. Складские помещения для обеспечения эффективного взаимодействия в производственном процессе с помещениями производственного назначения располагаются совместно с ними или на незначительном расстоянии, часто в цокольном этаже. Складские помещения должны обеспечиваться удобными подъездными путями со стороны внутреннего двора. Группа складских помещений предназначена для хранения продуктов питания, оборудования, расходных материалов и представлена кладовыми хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов, помещениями с морозильными камерами и др.. Отдельную категорию в группе помещений питания образуют административно-бытовые помещения для персонала и технические помещения. В современных гостиничных заведениях предприятия общественного питания помимо основной функции - услуг питания, используются для отдыха, проведения встреч, развлечений. Структура помещений зависит от уровня комфорта, расположения и профиля гостиничного заведения. В отелях высокого уровня комфорта типичны структуре рестораны национальной кухни, ночные рестораны, концертные рестораны, экспресс-кафе, кафе-кондитерские, чайные и др.. В разнообразии услуг по питанию выделяется три направления: развитие предприятий развлекательного питания, ориентация на быстрое и дешевое обслуживание (кафе самообслуживания, "очередное меню", кофе-шоп и проч.), Возможность быстрой трансформации зала обслуживания. В планировочной организации зоны обслуживания существенное влияние оказывают особенности структуры помещений предприятия питания, внутренние коммуникации, планирование входа, помещений распределения людских потоков, входа в дополнительных и вспомогательных помещений, помещений производственного назначения и хранения производственных ресурсов. Важную роль в планировании зоны обслуживания играет ее связь с прилегающей к гостинице территории. Связь может осуществляться через открытие территории осуществляется путем включения прилегающей территории, непосредственного ее использования в функционировании зала обслуживания, или изоляция от внешнего пространства. Визуальное включение прилегающей территории характеризуется эстетической привлекательностью, осуществляется путем использования сплошного остекления зала ресторана. Использование прилегающей территории в функционировании зала обслуживания осуществляется через оборудование входа в близлежащий внутренний дворик, его озеленение, создание гидрообьектив, оборудование под летние кафе и др.. Изоляция от прилегающей территории используется главным образом для банкетных залов, ночных ресторанов, ночных варьете и др.. Помещения развлекательного и информационно-познавательного обслуживания в планировании гостиничных сооружений чаще всего расположены в одном объемно-планировочном пространстве помещений, могут быть сблокированы или располагаться в отдельной постройке. Часто развлекательные и информационно-познавательные помещения расположены совместно или в структуре помещений общественного питания, туристско-спортивного назначения и композиционно их дополняют. Структура помещений развлекательного и информационно-познавательного обслуживания зависит от емкости, уровня комфорта, специализации, расположение отеля. Наиболее типичными в отелях есть разнофункциональные залы - конференц, универсальные, выставочные спортивные, танцевальные и др..; Клубы - дискоклуб, казино, кегельбан, бильярд, игровые клубы и т. д.; холлы, террасы, павильоны. Универсальные залы - помещения общественного назначения, рассчитанные на большое количество посетителей и используются для проведения совещаний, торжественных встреч, лекций, конференций, демонстрации кинофильмов, спортивных соревнований и др.. Важная особенность универсальных залов касается возможности их трансформации с изменением количества и вместимости помещений путем использования раздвижных или складчатых перегородок. Торговые помещения в планировании отелей зачастую сгруппированы в блоки, располагаются на первом этаже и композиционно дополняют помещения вестибюля, в отдельных случаях помещения общественного питания, бытовые помещения. В планировочной композиции первого этажа торговые помещения могут иметь внутренний и отдельный внешний вход. В торговых комплексах сформированных из значительного количества профильных предприятий - универмаги, магазины, киоски, торговые галереи, выполняющих главную роль, средства размещения выполняют вспомогательную роль. Бытовые помещения характерны для отелей средней и значительной вместимости, прежде высокого уровня комфорта. Наиболее типичными являются парикмахерские и косметические салоны, располагаются на первом этаже в группе помещений вестибюля, реже других этажах. Эти помещения целесообразно располагать в узловых пунктах перемещения клиентов отеля и одновременно планирования входа должно быть удобным для доступа извне для посетителей. В гостиницах значительной вместимости в структуре бытовых помещений предусмотрены прачечная, химчистка, мастерские по мелкому ремонту одежды и обуви, частично бытовые функции выполняют помещения персонального обслуживания гостей - массажный кабинет, салон моды, салон красоты. В планировании отеля производственные помещения бытового обслуживания чаще всего располагаются в цокольном этаже, группе общественных помещений первого этажа, в отдельной постройке. В расположении прачечной и химчистки необходимо предусмотреть удобную связь с грузовым лифтом и служебным входом в гостиницу, исключить перекрещивания движения гостей и обслуживающего персонала в производственном процессе.
Оборудование мебелью холлов и гостиных.
Можно сказать, что холл - это своеобразная гостиная этажа, оборудованная гостиничной мебелью.
Бывает, что холл организован как развитая лестничная площадка, его функции в этом случае ограничены служебно-деловыми встречами администратора и проживающих на этом этаже. Обстановка его скромна: одна-две небольшие группы офисной мебели и место дежурного (сменного) работника этажа у коридора, ведущего к номерам.
Оборудование для гостиничного холла. В группу жилых помещений гостиницы входят поэтажные холлы и различного типа гостиные и уголки отдыха. Поэтажный холл -- центр жизни этажа. Здесь работает дежурная (старшая) горничная, связанная со всеми отделениями гостиницы и с городом. Обычно это довольно большое помещение, оборудованное гостиничной мебелью, к которому примыкают лифты и лестница. Холл используется как приемная, иногда часть его, отделенная каким-нибудь декоративным приемом, служит гостиной или комнатой отдыха.
Поэтажный холл может одновременно служить и гостиной, располагается он по одну сторону коридора, а часть его в виде небольшого помещения для лифтов -- по другую. Такой холл оборудуют иначе, вводя в убранство декоративные элементы и озеленение.
Похожие статьи
-
Газовые установки, Порошковые и аэрозольные установки - Планирование помещений питания при гостинице
В данном случае кислород вытесняется углекислым газом (СО2), в результате горение прекращается. Поскольку углекислый газ по своим свойствам тяжелее...
-
Мебель для гостиниц - Планирование помещений питания при гостинице
В качестве мебели для гостиных и приемных рекомендуются гарнитуры мягкой мебели, мебель из ценных пород древесины с гобеленовыми обивками и современная...
-
Помещения для посетителей необходимо проектировать в соответствии с категорией предприятия, т. е. с учетом типа предприятия, его вместимости, избранных...
-
Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры...
-
Проекты новых и реконструируемых предприятий общественного питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития отрасли,...
-
Высота этажей зданий предприятий бытового обслуживания населения и приемных пунктов вторичного сырья от населения принимается, как правило, не менее 3,3...
-
К оптимальным размерам и положению торгового зала в плане следует отнести квадрат или прямоугольник с отношением сторон 1:1,5 и примыканием к нему...
-
Водяные установки, Пенные установки - Планирование помещений питания при гостинице
Проще говоря, это тушение пожара водой. Этот способ считается наиболее дешевым и безопасным для здоровья человека. Логично, что в помещениях,...
-
Противопожарная система - это комплекс средств, который позволяет либо потушить пожар, либо уменьшить его распространение настолько, чтобы люди могли...
-
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВЯЗИ. НАБОР ПОМЕЩЕНИЙ - Проектирование гостиниц
Современная гостиница представляет собой сложный организм, состоящий из нескольких различных функциональных групп помещений, со специфическими...
-
Размещение предприятий общедоступной сети в системе застройки города, поселка, населенного пункта, их величину (вместимость) и специализацию (тип)...
-
1) Гостиницы, расположенные в черте города (отели-люкс, гостиницы среднего класса, все гостиницы делового назначения;) 2) Гостиницы, расположенные на...
-
Исходит из соответствующей компоновки двух его основных объемных элементов: жилой части и общественной. Жилая часть, состоящая в основном из жилых...
-
Планировочное построение жилой части - Проектирование гостиниц
Наружные стороны каждого из коридоров застроены номерами; план жилого этажа состоит из двух прямоугольников, связанных между собой блоком вертикальных...
-
Вместимость гостиниц определяется количеством номеров или мест. В статистических данных часто приводят оба эти параметра. По вместимости одного номерного...
-
Россия является одной из самых урбанизированных стран мира. Города и системы расселения России концентрируют огромный производственный и социальный...
-
Общественная среда как представитель средних уровней средовых структур. Факторы формирования, особенности организации. Разнообразие типологий Среда...
-
Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара и осуществляются операции коммерческого характера,...
-
Таким образом, в настоящее время, прозрачная система градостроительной деятельности, которая определяет действия и ответственность его участников на всех...
-
Все производственные отделения (тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное) размещаются вместе в одном зале. Производственное помещение...
-
К предприятиям бытового обслуживания населения относят: приемные и комплексные приемные пункты, дома бытовых услуг, дома мод, ателье, мастерские,...
-
Для хранения сырья, муки, скоропортящегося сырья, упаковочных материалов и готовой продукции предусматриваются соответствующие помещения: Склад сырья 12...
-
На листе формата А1 представлен план магазина постельных принадлежностей с торговой площадью 60 м2, расположенного на 1 этаже здания универмага "Сибирь"....
-
Основные принципы, принимаемые во внимание при проектировании гостиниц - Проектирование гостиницы
- Здание (или комплекс зданий) должны органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта; - Следует...
-
Категория надежности электроснабжения потребителей комплекса - II. Электроприемники систем противопожарной защиты (аварийное освещение, системы пожарной...
-
Объемно-планировочная структура должна определяться функциональной системой движения товаров, учитывать задачи внедрения прогрессивной технологии,...
-
Перекрытие выполнено из ребристых плит перекрытия высотой 350 мм. Основные типоразмеры плит 6х1.5, 4.8х1.5, 6.8х1.5. По результатам визуального...
-
Технологический процесс представляет собой резку лома "ножницами" и погрузка его в вагоны. Технологический процесс заключается в следующем: разгрузка...
-
1. При производстве судебной экспертизы в экспертном учреждении следователь направляет руководителю соответствующего экспертного учреждения постановление...
-
Общий порядок назначения судебной экспертизы Часть первая статьи 195 подлежит применению в соответствии с ее конституционно-правовым смыслом, выявленным...
-
Длина жизни объекта недвижимости сопоставима с человеческой, а во многих случаях превосходит ее в несколько раз. Поэтому, совершенно естественно, что в...
-
Введение - Строительство производственного помещения
Программа Microsoft Project призвана помочь менеджерам и руководителям в управлении проектами. При планировании проекта нужно составить список задач,...
-
Участком для размещения магазина постельных принадлежностей выбран универмаг "Сибирь", расположенный по адресу улица Громова 7 на Затулинском микрорайоне...
-
Основные показатели проектируемого здания, обеспечивающие их пожаробезопасность, определены на основе действующих нормативных документов по пожарной...
-
Здание производственного корпуса имеет следующие размеры в плане: длина - 132 м, ширина - 72 м. Здание имеет 4 пролета шириной 18м. Шаг колонн, в...
-
Объектом реконструкции является производственный цех РПУП "ГомельВтормет" расположенный по адресу г. Гомель, ул. Пригородная 2. Так как реконструкция...
-
Планирование и реализация продукции - вид управленческой деятельности, требующий значительных усилий и затрат времени. Результатом функционирования...
-
Различные типы общественных зданий и сооружений развивались во времени как количественно, так и качественно. Одни из них имеют древние прототипы, другие...
-
Размещение, вместимость и размеры земельных участков учреждений и предприятий обслуживания на проектируемой территории приняты в соответствии с...
-
Несмотря на значительные различия, существующие между зданиями разного назначения как во внешнем виде, так и во внутренней структуре, все они состоят из...
ПОМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ПРИ ГОСТИНИЦЕ. ТОРГОВЫЕ ЗАЛЫ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ. - Планирование помещений питания при гостинице