Характеристика амілаз - Вплив температури на активність амілаз

Амілаза (діастаза) -- фермент, що гідролітично розщеплює крохмаль і глікоген з утворенням декстринів, мальтози і глюкози.

Б - Амілаза є кальцій - залежним ферментом. До цього типу належать амілаза слинних залоз і амілаза підшлункової залози. Вона здатна гідролізувати полісахаридний ланцюг крохмалю та інших довголанцюжкових вуглеводів в будь-якому місці. Таким чином, процес гідролізу прискорюється і призводить до утворення олігосахаридів різної довжини. У тварин б - амілаза є основним травним ферментом. Активність б - амілази оптимальна при нейтральній pH 6,7-7,0 . Фермент виявлений також у рослин (наприклад, у вівсі ) , в грибах ( в аскоміцета і базидіоміцетів ) і бактеріях ( Bacillus )

В-Амілаза присутній у бактерій, грибів і рослин, але відсутній у тварин. Вона отщепляет другий з кінця б-1,4-Глікозидний зв'язок, утворюючи, таким чином, дисахарид мальтозу. При дозріванні фруктів в-амілаза розщеплює плодовий крохмаль на цукру, що призводить до солодкого смаку зрілих плодів. У насінні в-амілаза активна на стадії, що передує проростанню, тоді як б-амілаза важлива при безпосередньо проростанні насіння.

Г-Амілаза відщеплює останню б-1,4-Глікозидний зв'язок, приводячи до утворення глюкози. Крім цього, г-амілаза здатна гідролізувати б-1,6-гликозидную зв'язок. На відміну від інших амілаз г-амілаза найбільш активна в кислих умовах при pH 3.

Похожие статьи




Характеристика амілаз - Вплив температури на активність амілаз

Предыдущая | Следующая