Организация проведения экспертизы кисломолочных товаров - Организация продажи кисломолочных товаров

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.

К существующим методам оценки качества кисломолочной продукции относится определение органолептических показателей, определение кислотности, определение физико-химических показателей, а также такие методы, как изучение необходимой литературы, нормативных документов, анализ маркировки и упаковки.

Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус. Разновидностью органолептического метода являются сенсорный, дегустационный и др. методы. Сенсорный анализ применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов. Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов. Результаты дегустации зависят от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации.

Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.

Определение кислотности происходит следующим образом: пипеткой отмеряют 10 мл кисломолочного продукта в коническую колбу, смывают остатки со стенок колбы 20 мл дистиллированной водой. Содержание колбы тщательно перемешивают, добавляют 2- 3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Количество щелочи, пошедшие на титрование и умножают на 10.

Физико-химические показатели определяются следующим образом: в молочный жиромер наливают 10 мл H2SO4 плотностью 1, 81 - 1, 82, затем 5 мл кисломолочного продукта, остатки его осторожно смывают 6 мл дистиллированной водой. В жиромер добавляют 1 мл изоамилого спирта закрывают пробкой. Обертывают салфеткой во избежание ожогов и содержимое перемешивают до однородного бурого цвета.

Жиромер пробкой вниз ставят в водяную баню при t 65° С на 5 мин. Вода должна покрывать содержимое в жиромерах. Жиромер ставят в центрифугу и центрифугируем в течение 45 мин. Жиромер вторично помещают в водяную баню t 65°С пробкой вниз на 5 мин. Жиромер вынуть из водяной бани, установить показатель с помощью пробки на ближайшее целое деление шкалы и сделать отсчет содержания жира в % по нижнему краю мениска.

Для вычисления % жира показатель жиромера умножают на 2, 5 - коэффициент, получаемый от деления 11 мл на 5. Это означает, что продукта взяли в 2,15 раз меньше. Для определения соответствия качества кисломолочных товаров установленным требованиям, необходимо провести товароведную экспертиза. Этапы товарной экспертизы:

    1) определение целей и задач экспертизы; 2) подбор и изучение документов, в которых установлены требования к качеству, маркировке данных; 3) оценка маркировки товаров и заключение об ее соответствии установленным требованиям; 4) органолептическая оценка качества и заключение о соответствии анализируемых товаров установленным требованиям; 5) оценка технических и физических показателей качества и заключение об их соответствии установленным требованиям; 6) оформление акта экспертизы.

Похожие статьи




Организация проведения экспертизы кисломолочных товаров - Организация продажи кисломолочных товаров

Предыдущая | Следующая